嘗鮮價：¥2/個
你有多久沒吃過老面頭髮酵出來的餅了呢？
你知道老面燒餅有什麼獨特之處嗎？
富含酵母
所謂老面燒餅，就是用老面頭代替發麵劑，來使麵團發酵，並烤制而成的燒餅。
在北方，面頭是最傳統的發酵方式，人們每次都從發好的麵團裡揪一塊，留作下一回和面用的面頭。
燙麵發酵
面頭含有豐富的酵母成分，相比發酵粉發出的面更有面香味兒。
陶大哥和面與別家有所不同
他和面的時候用開水
這樣燙出的面發酵更快
粘性更大
貼在爐壁上時不易往下掉
六月的新麥經過細細研磨與烘焙
再撒上香脆的芝麻，鹹香的蔥花
實力演繹欲罷不能的迷人滋味
口口生香
老面燒餅雖然香
但涼了之後比較堅硬且撕不動
於是陶大哥巧妙地加入了燙麵
這樣即使涼了也能咬得動
這就照顧到很多老人和小孩
即使留到第二天早上吃，
只要放在鍋中炕一下
就能恢復剛出爐時的口感
這真是陶大哥的神來之筆
麵粉和好之後
揪成一個個小小的麵團
擀成薄餅
抹上油酥
撒上蔥花
再擀成餅刷上一層油
蘸上一層厚厚的芝麻
便製成了蔥油口味的燒餅坯子
用小火慢慢烤出來的才能擁有一層一層的面絲
這樣的餅才會層次分明，口感鬆軟
香蔥、芝麻、新麥，簡單卻總讓人念念不忘
店名：太和陶家燒餅
電話：138 1722 0088
地址：合肥市廬陽區紅星路與無為路交口向東50米
交通：合肥市內可乘坐1路、4路、14路公交車到四牌樓站下
編輯|沈曾妮 主編|陳小康 終審|邵建迪 監製|孫志遠
本文由美食來了融媒體工作室出品
播出時間 06:35
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