成就感爆棚的蔥油筋餅

2021-02-17 琉璃的餐桌

前兩周約了兩個小朋友一起去玩水，小朋友的麻麻給打包了鹹豆腐腦、雞蛋餅和蔥油筋餅，給我和另一個同事東北的麻麻吃的感動的快流淚。

昨天又去玩水，想起筋餅奈何太遠了，於是昨晚琢磨琢磨自己做了，今早起來吃上真是成就感爆棚，不謙虛地說，味道差不多，做飯這個事情果然還是要吃到好吃的才能做出來好吃的。

來，有圖有真相！

外皮酥脆，內裡勁道，就是我要的味道和口感！

300克高筋麵粉+190毫升水+4克鹽和成麵團，抹油密封，醒半個小時左右。

想要吃勁道的，所以選擇了高筋麵粉，麵團可以多揉一會兒，延展性好做出來的餅層多不易破。

小蔥10根左右，蔥白油炸做出蔥油，葉子切碎+五香粉/十三香放入碗中待用。

蔥白被炸黃後取出丟棄，將熱油倒入放蔥花的碗中。

加入和油同樣重量的麵粉，混合均勻，蔥油酥就做好了。
醒好的麵團非常軟且延展性很好，取一塊擀成薄薄的餅，形狀偏長方形，不過也無所謂，不耽誤吃。取蔥油酥均勻地抹在餅上。

從一邊起捲成長條，

再從一邊捲成餅狀，將另一邊的頭藏在下面，用手略微按壓。

做好的餅胚抹油密封冷藏，第二天起來擀開直接做就行了，如果現吃的話就將餅胚醒個十分二十分鐘再擀。

新的一天開始了！

因為餅本身已經很多油了，所以鍋裡就不用放油了，中火烙餅，上色太快就再調低一點，自己家的灶自己做主哈，吃不完的餅胚擀開直接放冷凍，想吃的時候拿出來煎就行了。

出鍋前用鏟子敲一敲，會幫助起層，我喜歡吃一層層的，就自己再給撕一撕。

紙薄紙薄的、又酥又韌，我要再去吃一個啦！

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