炒花生
趙寧東
花生，很多人都愛吃，做的方法也很多，五香花生、滷煮花生、鹽滷花生、油炸花生……可我從小時候最愛吃的是炒花生。因為那種花生不放任何佐料，也不做過細的加工，炒出來透著甜味兒，酥香可口，又脆又香，那才是花生的真味兒。特別是那種秕一點的花生，吃起來更是甜甜的。
可是，這種炒花生在城裡很少見賣，每年只有秋後或冬季，農村有人在自己家炒點自己吃，也有個別小作坊炒一些到大街上叫賣。前兩年在縣城大街上還不時看見一個七八十的老者，在街上鋪一塊布，堆上幾斤自己炒的花生，讓人先嘗後買。那花生炒得火候到家，一咬嘎嘣脆，有一股誘人的香味，每天只賣十多斤，後來就看不見了。
所謂的炒花生，就是用當年收穫曬乾的新鮮花生，從地裡裝來一袋沙土，支上一口鐵鍋，下面點上柴火，先把沙子倒在鍋裡炒，等沙子炒熱後再把花生放到鍋裡。說是炒，其實不是靠炒，而是靠沙子「燙」熟的。如果不放沙子幹炒，花生就會外糊裡生，現在也有用電烘烤的，可味道和沙子炒的差遠了。
花生炒得好不好，關鍵是要掌握四個關鍵環節。一是沙子要用細沙，粗沙不好用；二是要用鐵鍋，保溫時間長；三是火要用柴火；四是要不停地翻動沙子，不斷加熱，小火慢炒。
花生還有一種好的吃法，就是用火燒著吃。這種吃法最好是用剛刨出來的花生，記得生產隊那年代，隊裡刨花生時，經隊長批准，人們從地裡撿些乾柴火，點起火，把剛剛刨出來的花生放到火裡燒。等燒熟後，人們從火裡撿出燒好的花生，那味道又甜又香，還有一股泥土香味兒。
還有一個記憶，每年到了寒冬臘月，家家在屋裡盤個煤火爐子取暖，爐面磚燙燙的。大人們抓一把花生放在爐邊烤，孩子們哭鬧時拿幾個哄孩子，那味道也是很好吃。
炒花生是一門手藝，從前村裡就有幾個炒花生的把式，每天炒幾斤挎上籃子，沿街叫賣「飽實又香……」，聲音傳遍大街小巷，孩子們最愛聽到這聲音，好讓家人買上幾毛錢的，一毛一大把，就能解解饞了。
幾十年過去了，現在我還是想吃那種炒花生。
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