提起張飛，地球人都知道他和劉備、關羽關係老鐵，桃園結義時，劉備賣鞋，關羽賣棗，也有說關二爺原是打鐵的，反正都是做小買賣的，那張飛是幹哈的？張飛是個屠夫。看著沒？這哥仨都是從小市場裡出來的精英，九品吃貨現在雖然經常出沒於天橋早市，你可不要小瞧俺哦，說不定哪天俺也挺猛，哼哼哼！
按說一個屠夫好好賣肉得了，張飛和後廚的關係應該不大，不應該整出啥經典菜系來，但如今的閬中市，有一種美食卻和老張有關，叫張飛牛肉。
我就納了悶了：張飛是殺豬的，怎麼會做牛肉呢？
這真是：
張飛穿針——大眼瞪小眼
張飛賣秤砣——人強貨也硬
張飛接吻－－有兩把刷子
估計和這些歇後語一樣，張飛真沒想到自己有這麼個冠名產品，不然非得一個高從墓裡蹦出來，管他們要錢去！
先不管這些了，英雄不問出處，咱們先看看這張飛牛肉長啥樣？
上菜！
生肉啊？外皮咋鵲黑吶？
別急，聽聽人家的介紹吧！
張飛牛肉在清代乾隆年間興盛，民國時期聲譽更佳，其外觀特徵為「表面墨黑，內心紅亮」恰好和猛將張飛的造型相似，故稱「張飛牛肉」。
哦！原來不是張飛做的牛肉，是牛肉長得像張飛，這事兒整的，讓人百撕不得騎姐。
打錯了！是百思不得其解！一字之差就弄個犯罪現場出來，那姐急眼了，還不破馬張飛撓人奧！
還是研究研究張飛牛肉是咋做的吧！
選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用鹹味香料浸漬，用力反覆揉搓，將血汙、水份擠盡，使肉質疏鬆，再加香入缸，密封醃製。出缸後，用「百草霜」反覆抹於肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟幹牛肉。
生幹牛肉又稱風乾牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉製成，在冬季加工，用鹹味香料抹揉，入缸加壓醃製，然後出缸用古柏煙燻，至色澤黝黑，始以微風吹拂，至七、八成幹時，再加香料入缸密封，以待食用。
四川閬中的張飛牛肉，切開後肉質紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬，鹹淡適口，伴酒佐餐均宜。
真是好肉啊！我上周和友聚會，有幸吃到了，伴以麻、香、辣油，擺成山峰狀，大小肉塊此起彼伏，長勢喜人，有濃厚的四川風味，用座山雕的話說，一個字：真好吃！
聽了這麼多有關張飛牛肉的介紹，你心裡痒痒不？
藝高人膽大的想：自己在家裡能做張飛牛肉不？
不想動手只吃現成的想：在我大本溪有生之年能吃著張飛牛肉不？
且聽下回分解！
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