春天是什麼味道的呢？
是甜甜的花
是清新的草
還有……
肥美的小海鮮
天氣一暖
小海鮮就開始大量上市
其中
肥嫩鮮美的花蛤
簡單一炒
便是一道很難讓人拒絕的美味
今天
小微就送上五款
不一樣的花蛤
爆辣、酸筍、蜜汁……
原來花蛤還能這樣吃
製作/萬陳
製作流程：
1.花蛤1000克提前放在清水中吐淨泥沙，將其冷水下鍋，待水燒沸、花蛤剛剛開口即可撈出瀝水。
花蛤提前煮至開口
2.鍋入色拉油400克燒至五成熱，下蒜片20克、薑絲10克、蔥段8克炸至香氣逸出，撒幹辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香氣四溢，調入鹽8克、白糖5克、白胡椒粉少許燒至八成熱，倒入花蛤快速翻炒，邊淋溼澱粉邊顛鍋至油汁濃稠、包裹著每一個花蛤即可走菜。
鍋入色拉油400克，炸香料頭
撒幹辣椒段、混合辣椒粉炸香
油沸後倒入花蛤快速翻勻
混合辣椒粉製作：
幹二荊條辣椒、幹紅小米辣、陝西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入淨鍋炒至幹香，然後打碎成粉末，每500克加韓國辣椒粉150克拌勻即成。
製作關鍵：
炒制花蛤時油與料的用量為1∶2，勾芡後湯汁變得粘稠，包裹著每一塊花蛤肉，盤中不見一滴油但色澤非常紅亮；蛤肉未經二次水煮，肉質鮮嫩爽滑，口感油潤卻不油膩。
製作/伍嗣告
到過廣西，吃過酸筍，就再也難以忘記那股酸嘰嘰、臭烘烘的濃鬱香味，此菜使用酸筍搭配花蛤先爆炒後燜制入味，成菜酸鮮微辣，口味別致。
製作流程：
1.薄皮花蛤入清水淨養吐沙，搓洗乾淨後瀝水。
2.鍋下底油燒熱，加入蒜米、鮮紅小米辣圈各10克、酸筍條80克翻炒出香，加入花蛤500克大火翻勻，淋少許高湯，調入適量鹽、味精、胡椒粉、雞精，加蓋稍燜一下至花蛤開口，勾薄芡起鍋即成。
製作關鍵：
若是花蛤吐沙不淨，則可以將其提前入沸水汆至開口，輕輕漂洗一下之後再炒，這樣成菜不牙磣。
製作/李林忠
花蛤是比較平價的小海鮮，且食客接受度頗高，加幹辣椒、乾花椒以及用醬油、美極鮮、冰糖、海鮮醬、豆瓣醬等兌勻的醬汁燒入味，麻辣鮮香、回口微甜，出鍋前撒大量香菜段，蔬香味濃，風味獨特。
製作流程：
1.花蛤500克泡水去淨泥沙，冷水下鍋焯至剛剛開口，撈出瀝水備用。
2.鍋入色拉油50克燒至五成熱，下二荊條幹紅椒段20克、幹紅燈籠椒段20克、幹紅花椒7克、幹青花椒5克煸香，下花蛤汁150克、清水75克，倒入焯好的花蛤大火燒4-5分鐘，待湯汁即將收幹時淋水澱粉勾薄芡，加香菜段100克翻勻，淋少許藤椒料油翻勻即成。
下入辣椒煸香
倒入焯好的花蛤大火燒4-5分鐘
加香菜段翻勻
花蛤汁製作：
淨鍋炙透，下冰糖150克、清水150克炒至溶化，關火後加東古一品鮮醬油500克、美極鮮味汁250克、蠔油150克、海鮮醬75克、豆瓣醬75克攪勻即成。
藤椒料油吊制：
1.鍋入菜籽油10千克燒至冒青煙，離火待油溫降至六成熱，倒入色拉油10千克後上火，下洋蔥塊1500克、大蔥1500克、蒜子1000克、拍姜1000克、胡蘿蔔片1000克、香菜段500克，小火炸30分鐘至香氣四溢，蔬菜料顏色焦黃，撈去渣子即成料油。
2.鍋入料油5千克燒至六成熱，下幹紅花椒350克、幹青花椒250克小火炸至麻辣香氣逸出，關火後將熬好的料油慢慢倒入盛有藤椒1000克的大盆中激香，攪拌均勻後靜置24小時，打撈出渣子即成。
技術關鍵：
1.花蛤須冷水下鍋，焯至剛剛開口時立即撈出，防止肉質變老，失去鮮嫩滋味。
2.往盛有藤椒的盆中倒入熱油時一定要邊倒邊攪，防止藤椒焦煳。
製作/常青
製作流程：
1.花甲放入清水中浸泡3小時、吐淨沙子，入沸水汆至剛剛開口時撈出待用；將粉絲放入溫水中浸泡30分鐘，待其變軟後撈出備用。
2.鍋入大豆油30克，下香椒咖喱醬80克炒至出香，盛入碼鬥待用。
3.鍋留底油，放入小米辣10克煸炒出香，倒入花甲350克及炒香的咖喱醬料，炒拌均勻後加適量水澱粉，待湯汁均勻掛在花甲上，撒入大芫荽段10克翻勻、撈入碼鬥，在鍋內原汁中放入泡發好的粉絲200克，小火加熱至粉絲吸足湯汁，停火盛入錫紙，倒進炒好的花甲，即可走菜。
盛出花甲後，鍋底留下原汁，放入泡好的粉絲煮透
製作關鍵：
用菜籽油炒咖喱，成菜顏色暗沉，帶有一股生油味，換成大豆油，咖喱顏色會微黃，成菜香氣更濃鬱。
香椒咖喱醬製作流程：
鍋入橄欖油、黃油各1000克，小火燒至黃油化開，放洋蔥丁400克、南姜碎240克、蒜末150克炒幹水汽，放鮮香茅草碎180克、大芫荽茸150克、幹檸檬葉碎100克翻炒出香，加瓶裝黃咖喱醬2500克、泰國香椒膏500克炒香，添高湯、椰漿各500克，泰國魚露200克，鹽80克，雞粉、椰糖各70克，薑黃粉50克攪勻熬15分鐘，關火即成。
製作/許盛波
「含」即拌，這個系列還包括含三目蟹、含血蛤、含海蜇頭、含去骨鴨掌等。潮汕的醃海鮮以「生醃」聞名，但這道花甲卻是「熟醃」的冷食，在潮汕以外的地區有更廣的接受度。另外還有一個原因：活花甲不開口、醃製時不易入味，先汆至開口後倒入醃汁，則可充分浸入滋味。
用料：
鮮活花甲適量，拍蒜子80克，香菜段20克，紅椒粒少許，辣椒油5克，礦泉水300毫升，醬油50克，冰糖10克（用刀面拍碎），香油12克。
製作流程：
1.將花甲清洗乾淨後焯水，其餘用料調勻製成醃汁。
2.挑出2斤無破損的花甲放入盤內，加入一半料汁稍微醃20秒，再一起倒回餘汁內拌勻，裝入淨盤內即可走菜。註：這樣操作的目的是使花甲入味更充分
花甲上澆入一半料汁稍微醃製一下
再倒回剩餘料汁中調拌均勻
再次裝入淨盤
製作/常青
製作流程：
花甲300克放入清水中浸泡3小時，吐淨沙子後撈出，入沸水汆至開口，撈入盆中，下小米辣5克，鹽3克，蜂蜜5克，香菜5克，芝麻3克，紅、綠菜椒各10克，取小青檸檬1個，將汁水擠入盆中，調拌均勻後盛盤。
編輯 /張立婕
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授課大師：吳朝珠
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小班教學，人滿即開。
培訓費用：4000元
授課大師：劉犇
培訓地點：山東濟南
一口鮮肉半口湯，用小籠包開個店，照樣年賺幾十萬！
0531-87065151
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18254135118（樂樂）
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