崗位標準是單位崗位規範管理的基本遵循，是職工上崗的基本條件，是開展崗位評定考核的基本依據。崗位標準明確了崗位作業人員的基本素質、基本技能、工作質量、培訓考核等內容要求。段手機報將分期對各生產崗位標準予以公布，便於大家熟知掌握。
崗位描述：組織餐車人員進行餐飲經營活動，為旅客提供飲食服務和商品供應，對餐營工作進行組織管理。
1．文化程度：高中及以上（或同等學歷）。
2．專業要求：運輸、餐飲服務專業畢業，或經專業培訓合格。
3．職業技能等級：餐車長四級/中級工。
4．工作經歷：從事廚師、炊事員、餐售服務員工作不少於 2年。
5．身體要求：體態勻稱、五官端正，動作靈活、協調性好，聽力及辯色力正常、雙眼矯正視力不低於 5.0，無職業禁忌症，身體健康，持有健康證，能勝任本崗位工作。
6．職業道德：遵章守紀、愛崗敬業、服從指揮、團結協作。
1．熟知《食品安全法》及國家物價政策等有關規定。
2．熟知旅客飲食供應的有關規定，組織指導餐車工作人員按《鐵路旅客運輸服務質量規範》工作。
3．熟知客運職工禮儀規範及餐廳接待、服務禮節知識；能對餐車服務人員的服務質量、服務技能進行監督檢查指導。
4．熟知中西餐擺臺及服務方法，懂得少數民族和外籍旅客的風俗習慣、飲食特點及接待方法，並會正確運用。
5．掌握烹飪基本知識、食品營養、衛生知識；熟知餐料、商品保管知識，能鑑別飯菜、商品質量。能對餐車後廚人員的烹調標準、作業程序、飯菜質量、餐料進行監督檢查。
6．熟知餐車設備、用具的使用、保管知識，正確執行安全技術操作規程。能檢查認定餐車後廚和餐廳清掃、整備後的質量。
7．熟知防火、防爆、防盜、防止食物中毒的知識及措施。
8．熟知客運職工安全及電氣化區段安全作業的有關規定， 會正確使用消防設備、緊急制動閥和手制動機。
9．掌握並正確執行餐車財務制度規定，使用和管理餐車現金、有價證券。
10．能準確計算成本、毛利率、售價，進行餐前預製、餐後核算、終到帳目公開。正確填寫餐車各種表薄資料、業務臺帳， 對餐車班組趟經營核算進行分析。
11．能根據乘務線路、客流特點、旅客需求、供應規律制定飯菜預製計劃，並根據旅客需求隨時調整供應品種。
12．熟知值乘列車停車站的到開時刻，客流、上水、站臺供應及補料情況。
13．按要求辦理中途補料、補商品手續，正確計算進銷差價。
14．能徵求旅客意見及處理旅客對飯菜和服務質量的投訴。正確處理餐車供應中發生的問題，對餐營中出現的特殊情況能妥善處理。
15．能制定工作計劃、趟營銷計劃並組織實施，總結分析匯報工作情況。
16．熟悉鐵路信號的種類，有關信號顯示方式和機車鳴笛鳴示方式及其作用。
17．能對餐車人員進行安全、職業道德、作業標準日常教育和管理，及時發現並制止職工違反勞動紀律、作業紀律的行為。
18．能布置餐車及櫥窗陳列品。
19．能組織、輔導餐車人員的日常技術業務學習。
20．掌握餐車經營核算、人員、備品管理的有關知識，搞好基礎管理工作，提高餐車管理水平。
1．嚴格執行《食品安全法》《鐵路旅客運輸管理規則》《鐵路旅客運輸服務質量規範》和餐營有關規定。
2．嚴格執行飲食衛生有關規定，在上料、加工、保管、出售等環節把住「三關」。
3．嚴格執行客運人員安全作業制度。
4．餐車地面、臺面保持清潔，櫥窗陳列豐滿藝術，環境衛生優雅。車容、車貌符合標準，餐廳布置達到整齊美觀、藝術大方、色調宜人。後廚整潔，爐灶、牆壁、煙道表面、抽油煙機、排煙罩的表面可見部位無油垢，加工餐料精細無浪費。
5．按規定著裝，佩戴職務標誌，精神飽滿，儀容整潔，舉止端莊、談吐文雅、用語規範、服務周到。
6．嚴格執行國家有關政策、法令、規章制度，不亂漲價、亂收費，不走私販運、倒賣商品。所售飯菜商品必須明碼標價， 質價相符，杜絕旅客不良反映及投訴。
7．各種服務設施、設備管理規範、齊全完整、使用良好。
8．餐車各項管理有制度、有考核、有檢查，各類資料臺帳填寫及時、規範、準確。餐車衛生管理制度健全，有衛生許可證。
9．尊重外籍旅客和少數民族旅客的飲食習慣。
10．搞好餐車核算，完成各項經營指標。
11．無責任事故，無違章違紀，無服務質量不良反映，無火災爆炸事故，無食物中毒。
1．餐車長鬚按規定參加崗前資格性培訓，經考試考核合格取證後方可上崗。
2．在崗人員每年應按規定參加以安全生產、職業道德、規章制度、基礎知識、基本技能、作業標準、非正常應急處理以及新技術、新設備、新規章、新工藝等為主要內容的適應性培訓。
3．在崗人員參加的各類培訓必須達到合格要求，不合格人員須進行補培補考，合格後方可繼續上崗。
崗位描述：在旅客列車上為就餐旅客安排席位、擺放餐具、傳送菜品，向旅客出售商品，提供服務。
1．文化程度：高中及以上（或同等學歷）。
2．專業要求：運輸、餐飲服務專業畢業或經專業培訓合格。
3．職業技能等級：餐廳服務員五級/初級工。
4．工作經歷：熟練、見習、轉崗培訓期滿，經考試合格。
5．身體要求：體態勻稱、五官端正，動作靈活、協調性好， 聽力及辯色力正常、雙眼矯正視力不低於 5.0，無職業禁忌症，身體健康，持有健康證，能勝任本崗位工作。
6．職業道德：遵章守紀、愛崗敬業、服從指揮、團結協作。
1．熟知《食品安全法》、飲食衛生等有關規定。
2．熟悉中西餐擺臺方法，正確擺臺，能按照接待程序安排旅客就餐。
3．熟知供應飯菜的品種、售價、質量標準和烹飪方法。解答旅客問詢。
4．會鑑別飯菜質量，做到「三不端」（熱菜涼了不端、不衛生不端、量不足不端），及時準確取送飯菜。
5．熟知客運職工禮儀規範及餐廳接待服務禮節知識。熟練運用服務用語，文明禮貌接待旅客。
6．掌握消毒液的配置標準，餐茶具的消毒方法及要求，並能正確操作。
7．掌握客車衛生、車容、整備標準。熟練使用和管理客車給水、採暖、服務設施。
8．熟知餐廳設備、用品的使用及保管方法，並會正確使用。
9．熟知票據、實物、現金管理辦法及有關規定，並認真執行。
10．熟知客運職工安全及電氣化區段安全作業的有關規定，掌握防火、防爆、防止食物中毒的知識，會正確使用消防設備、緊急制動閥和手制動機。
11．熟悉少數民族和外籍旅客的風俗習慣、飲食特點和禁忌避諱。
12．能獨立布置餐廳，達到規範、典雅、方便、適用的要求。
13．能運用不同技法摺疊 20 種餐巾花形，造型美觀。
14．熟悉所經營商品的名稱、規格、特點、產地、價格，並主動向旅客介紹。
15．熟知售貨用具、備品的使用和保管方法，並會正確使用、保管。
16．能計算貨款、收款、付款，稱量、綑紮商品。
17．熟悉鐵路信號的種類，有關信號顯示方式和機車鳴笛鳴示方式及其作用。
18．具有一定的應變能力，能解決旅客提出的服務問題。
1．嚴格執行《食品安全法》《鐵路旅客運輸管理規則》《鐵路旅客運輸服務質量規範》等有關規定。
2．餐車車容、車貌符合標準，餐廳布置達到整齊美觀、藝術大方、色調宜人。
3．按規定著裝，佩戴標誌，精神飽滿，儀容整潔，個人衛生做到「四勤」。
4．舉止端莊、談吐文雅、用語規範、服務周到。
5．能及時將用餐旅客的信息反饋給後廚有關人員。
6．嚴格執行國家有關政策、法令、規章制度，不亂漲價、亂收費、不走私販運、倒賣商品。所售飯菜、商品明碼標價，質價相符，杜絕旅客不良反映及投訴。
7．各種服務設施、設備管理規範、齊全完整、使用良好， 認真辦理交接。
8．完成各項經濟指標。
9．無責任事故，無違章違紀，無服務質量不良反映、無火災爆炸事故，無食物中毒。
1．餐售服務員（旅客列車）須按規定參加崗前資格性培訓，經考試考核合格取證後方可上崗。
2．在崗人員每年應按規定參加以安全生產、職業道德、規章制度、基礎知識、基本技能、作業標準、非正常應急處理以及新技術、新設備、新規章、新工藝等為主要內容的適應性培訓。
3．在崗人員參加的各類培訓必須達到合格要求，不合格人員須進行補培補考，合格後方可繼續上崗。