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蛋撻，作為廣式點心四大天王之一，它的粉絲自然也不少。除了飲早茶的茶樓，在廣東的麵包店、餐廳，都少不了蛋撻的蹤影。
廣式蛋撻由來已久。早在1920年間，當時廣州的各大百貨公司競爭激烈，為了更多吸引顧客，每周都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」作招徠，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
奶油蛋撻，好像一塊盆狀的餅乾，有奶油香味，撻皮口感像餅乾，所以又有餅乾皮之稱。
酥皮蛋撻，撻皮為酥皮，層層疊疊的酥皮，口感酥香鬆化。
兩種口味的蛋撻各有千秋，而最考驗師傅手藝的，還是當屬酥皮蛋撻。今天我們繼續邀請到劉偉光師傅，為我們分享怎樣才能做出一隻傳統的廣式靚酥皮蛋撻。
酥皮：
豬板油、黃油、低筋麵粉、雞蛋、糖
蛋撻液：
糖、雞蛋、淡奶油
蛋撻的酥皮，是由「水皮」和「油心」交疊而成的。「油心」是起酥的核心，用「水皮」包裹著「油心」，才能做出「千層酥」的效果。
低筋麵粉加入糖，然後下二兩的水將糖融化，然後加入牛油、豬板油稍微攪拌均勻後，再加入四隻雞蛋，不斷揉麵團，直至麵團的筋度足夠，這樣「水皮」就做好了。
將「水皮」鋪好，然後「油心」放在中央，把「水皮」兩端向中間摺疊，包裹住裡面的「油心」。用擀麵杖擀平麵團後，再將它進行摺疊。反覆擀平摺疊數次，麵團已經疊了幾十層，這才算開酥成功。
下一步就是要「捏盞」，就是將蛋撻皮放進盞裡，先將麵團用擀麵棍敲一敲讓其「餳一下」，然後蛋撻皮要先沾點麵粉，以防粘手，再慢慢壓薄。接著將蛋撻皮輕輕放進盞裡，按壓均勻即可。
糖、雞蛋、淡奶油倒入碗中，攪拌、打散，接著再加入水攪拌均勻，將攪拌好的蛋撻液過篩，直到蛋撻液變得光滑、無殘渣和氣泡即可。
將蛋撻液倒入捏好的蛋撻模具中，大約八分滿。放進烤爐中，用面火是250度，底火280到300度烤制二十五分鐘到三十分鐘，新鮮滾熱辣的蛋撻就可以出爐啦！
☑搵食地址：
【陶陶居雅園】
珠江新城冼村路5號凱華國際中心6樓（地鐵APM線大劇院站B口步行420米）
營業時間：11：00-20：30