一直想做蛋撻，可是開酥太麻煩（酥皮就是像KFC的蛋撻皮）
終於讓我找到一個不用開酥的方子
港式蛋撻和葡式蛋撻，在我看來，就是皮不一樣
港式的皮，是像酥性餅乾或者鳳梨酥的皮
葡式的皮，是千層酥皮，拿破崙中的那層酥皮
說到餅乾，我不得不吐槽一下，麵包店的曲奇
因為參加滿月酒，拿到了很多麵包店的蛋糕麵包之類，
習慣性的看了一下配料表，不管是蛋糕還是麵包，都是專用麵粉、雞蛋、奶粉……
這個專用麵粉是什麼鬼，麵包至少是高筋麵粉，蛋糕至少是低筋麵粉
其中有一罐曲奇，擠的小小的一個，比我擠的好看
吃了一口，確實很鬆，但真的只有松，完全沒有黃油的香味
吐槽了一晚上的那個曲奇
瞬間覺得自己的曲奇太好吃，方子在此
檸檬曲奇，蔓越莓餅乾，原味曲奇
扯遠了，回歸正題
這方子是在微博上看到的
是參照愛做馬卡龍的港式蛋撻做的
依舊減了糖
港式蛋撻：
配料：
撻皮：黃油50克，糖粉15克，低筋麵粉100克，蛋黃1個，鹽1克
撻水：淡奶油100ml，牛奶50克，蛋黃2個，糖粉10克
模具：
一般蛋撻模6個，小的蛋糕模裡，可以做12個
烘焙：
烤箱提前15min預熱，170度，中層，20分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）
Tips：
1、我是雙倍做，一共做了9個大蛋撻，6個小蛋撻；
2、天熱，擀皮的時候建議先切一半麵團擀，另一半放冰箱冷藏，不然皮太軟；
3、可以把皮捏的高一些，這樣就能多裝些撻水，更好吃；
4、撻水不要倒太滿，溢出來邊緣一圈就會被烤的黑黑的。
製作過程：
1、黃油切小塊，室溫稍稍軟化，加入過篩的麵粉、糖粉、鹽，搓成細砂狀；
2、加入蛋黃，揉成光滑的麵團，一開始會有點幹，多揉幾下就好了，放冰箱冷藏30min；
3、準備撻水，很簡單，把所有原料用手動打蛋器打勻；
4、過篩，使撻水更細膩，靜置備用；
5、大蛋撻把麵團擀成3mm左右的薄片，用圓形模切出形狀，用刮板取下來，放進蛋撻模，用手指捏均勻；
6、小蛋撻把麵團擀成2mm左右的薄片，其他同理，如果覺得麵團太粘，撒一點麵粉；
7、倒上撻水，八分滿，碼上烤盤；
8、烤箱提前15min預熱，170度，中層，20分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整），
烤到撻水變黃，表面有焦斑就OK啦。（烤的時候會看到蛋撻再跳舞，很Q！）
-糖大膽Mini-
糖大膽Mini-----
召集所有愛烘焙的朋友，
喜歡就關注我吧！
微博&博客&下廚房：糖大膽Mini
-END-