名古屋實為可畏，覺得一不小心喜歡上咖啡小豆湯的自己，也很可怕。——村上春樹
一說起日本料理，總覺得很清淡。
刺身就不說了，連油炸物也做得清心寡欲。
而這種印象，直到遇到名古屋料理才有所改觀。
日本料理通常給人的印象就是清淡
你能看到這裡的關東煮煮得黑而油亮，這裡的臺灣拉麵裡真的很敢放辣椒，而這裡的義大利麵，你能吃出中華炒麵的味道來，醬汁還是勾了芡的。
不過僅僅是口味重，還不足以構成什麼威脅，名古屋人的腦洞用在料理上，也是天馬行空。
天婦羅飯糰，翹起的蝦尾莫名透著幾分滑稽
鰻魚飯能折騰出三種吃法，飯糰裡包天婦羅，咖喱用來配烏龍麵，還有讓村上春樹也感到害怕的咖啡小豆湯，當然，是好吃得可怕。
或許日本人也覺得名古屋料理獨特，還給了它一個專有名詞「名古屋めし」，吃了那麼多日料，不嘗嘗這股「清流」實在可惜。
食帖君翻了翻名古屋料理的身世，順便推薦了幾家不錯的老店，下次去日本，不妨去名古屋逛逛。
名古屋料理，緣何而來
一些典型的名古屋料理
名古屋料理，也就是「名古屋めし」，「めし」即為飯的統稱。
這種說法僅名古屋獨有，而「名古屋めし」這個詞，卻不僅僅包含名古屋市這一個地區的料理。
而是涵蓋了愛知縣，甚至整個東海地區（位於本州島中部面向太平洋一側，包含愛知、岐阜、三重、靜岡四縣）。
日本全國味噌分布
圖中深棕色部分即為東海地區
東海地區也被稱為豆味噌文化圈，日本味噌按照原材料來分一般有米味噌、麥味噌和豆味噌三種，而全國豆味噌的生產與消費主要就在這裡，尤其是愛知縣，其生產量甚至佔到了全國的 76%。
豆味噌通常熟成時間較長，味道和香氣也更為濃厚，帶有微微的澀味和苦味。
傳統的名古屋料理，即以這種豆味噌為基礎，這也奠定了名古屋料理的味道較其他地區更重的特點。
從左至右為米味噌、豆味噌和麥味噌
比如炸豬排，在名古屋料理裡，搭配的就是以豆味噌、鰹魚出汁和砂糖等調製而成的濃厚醬汁。
味噌豬排
而關東煮，也同樣能顛覆你的想像，它們擁有黑棕色的外衣，看起來尤為誘人，但一眼看過去還真不知道原來竟是關東煮。
味噌關東煮
普通關東煮
除此之外，愛知縣自古盛行養雞養鰻，雞肉料理和鰻魚料理也成為了當地的一個特色。
如採用名古屋交趾雞的雞肉鍋以及當地居酒屋的定番料理——炸翅尖。
名古屋交趾雞為日本土雞與中國九斤黃雞的雜交品種，肉質緊且味道濃鬱，甚至可作為刺身直接生食。
名古屋雞肉鍋
名古屋的炸翅尖，會塗上甜鹹口味的醬汁
而當地的鰻魚飯，也與東京有所不同。
鰻魚通常會被切分成小份放在米飯上，吃的時候將其盛入另一個碗中。
第一碗直接品嘗其原味，第二碗則加入山葵、海苔和蔥等一同食用，通常在套餐中還會配上出汁或茶，第三碗則將其做成茶泡飯，又是另一種風味。
名古屋鰻魚飯有三種吃法
而在有「咖啡店王國」之稱的名古屋，被稱作「モーニング」（英文 morning 的音譯）的咖啡套餐也是一大特色。
只需要付一杯咖啡的錢，就可以享用到附帶雞蛋、吐司和小菜的套餐，是名古屋人最常見的早餐方式。
在 1955 年至 1975 年的日本咖啡店熱潮中，由於名古屋地價相對較低，街上湧現出了大量的咖啡店，為了爭奪顧客，便逐漸發展出了這樣的套餐服務，並成為了名古屋咖啡店的傳統。
名古屋的咖啡套餐
名古屋有兩高，紅豆餡的消費量高（全國第一），咖啡店的利用頻率高，結合這二者，也就誕生了小倉吐司和咖啡小豆湯這兩種特色美食。
小倉吐司可以說是「和洋折衷」的典型，黃油的微鹹搭配紅豆餡的甜，配上表皮烤得脆脆的吐司，可以做成三明治的造型，也可以只在吐司上塗上紅豆餡，有很多不同的吃法。
三明治式小倉吐司
配上酸奶的小倉吐司
而咖啡小豆湯，也就是前面提到的美味得讓村上春樹也感到害怕的美食，原本發源於京都，卻在名古屋最為流行。
在用糯米做成的白玉糰子和紅豆餡中，澆入剛衝好的咖啡，咖啡的苦剛好中和了紅豆的甜。
咖啡小豆湯
除此之外，名古屋料理裡還有兩個大類，義大利風面料理和臺灣風面料理。
義大利麵雖然自明治時代就進入日本，也早已成為了日本的人氣洋食，名古屋的義大利麵卻尤為獨特。
煮好後的義大利麵會以類似中式炒麵的方法，用豬油或植物油進行炒制，並澆上經過勾芡的醬汁，醬汁中還會加入胡椒，帶有明顯的辣味。
名古屋人口味重的特點，在這裡也得到了體現。
名古屋的義大利麵
而名古屋地區臺灣料理的流行，則可追溯至 20 世紀 70 年代的一家臺灣料理店「味仙」。
出生於臺灣的店主將臺灣擔仔麵引入名古屋，當時正值日本人的吃辣熱潮（激辛ブーム），店主便在原來的基礎上加入了更多的辣椒，很快受到了當地人的歡迎。
此後整個愛知縣的中華料理店、拉麵店都開始賣起了這種面，它也逐漸成為了名古屋的特色美食。
比臺灣當地還要辣的名古屋臺灣拉麵
當然，名古屋的美食還遠不止這些，濃鬱的豆味噌，奠定了其厚味的基礎，以此衍生出的，除了味噌關東煮，還有土手鍋、土手燒、土手煮等。
所謂土手，原本是堤壩的意思，將味噌像堤壩一樣築在鍋邊，想要味道更濃，就扒一些到鍋裡，倒是隨性。
土手牡蠣鍋
此外還有咖喱烏龍麵，結合當地的特點，湯底採用了雞骨湯，鮮香而濃鬱。
咖喱烏龍麵
名古屋的料理，乍一看不過是些平民小食，沒有京料理的精緻，也沒有一枚壽司裡的小心翼翼，卻讓人看到了日本料理的另外一面。
只要有味噌，日子就能安穩過下去（味噌さえあれば、日々は穏やか），料理中，不過是名古屋人一顆知足常樂的心。
名古屋老鋪五選
01
熱田蓬萊軒 本店
「あつた蓬萊軒 本店」熱田蓬萊軒本店入口處
創立於 1873 年的老店，位於熱田神宮附近，名古屋式鰻魚飯（ひつまぶし）最早即誕生於此。
鰻魚採用備長炭烤制，醬汁則是傳承了百餘年的老味道。
鰻魚飯套餐
地址: 愛知縣名古屋市熱田區神戶町503
營業時間: 11:30~14:00 16:30~20:30
定休: 每周三以及每月的第二個和第四個周四
電話: 052-671-8686
人均: 3000~3999日元（174~232元）
02
味仙 今池本店
「味仙 今池本店」味仙今池本店，一股撲面而來的中國風
為名古屋臺灣拉麵的發祥之地。雖然常有四川人嫌棄日本的四川料理不夠辣，可名古屋的臺灣拉麵卻比臺灣當地辣了很多。
店裡除了有臺灣拉麵，也提供其他臺灣料理，目前在名古屋共有 9 家店鋪。
看上去就很辣的名古屋臺灣拉麵
地址: 愛知縣名古屋市中村區名站1-1-4
營業時間: 11:00~23:00
定休: 無
電話: 052-581-0330
人均: 1000~1999日元（58~116元）
03
島正
「島正」
島正是一家居酒屋式店鋪
創業於1949年，因已故日本演員島田正吾常來造訪而改名為島正，以土手燒和味噌關東煮而知名，是很多名古屋人心中的故鄉之地。
店裡的味噌關東煮採用的是正統的赤味噌，雖帶有濃鬱的味噌風味，吃起來卻意外得清爽。
店裡的味噌關東煮
地址: 愛知縣名古屋市中區榮2-1-19
營業時間: 17:00~22:00
定休: 周末及節假日
電話: 052-231-5977
人均: 2000~2999日元（116~174元）
04
Konparu 大須本店
「コンパル 大須本店」
Konparu 大須本店
創業於 1947 年，咖啡套餐只要 530 日元（ 30 元）。店裡的招牌是炸蝦三明治，雖然只賣 930 日元（ 54 元），卻滿滿地夾了三隻剛剛炸好的炸蝦。
目前在名古屋市內有 9 家店鋪，可以說是名古屋代表性的咖啡店之一。
店裡的炸蝦三明治
地址: 愛知縣名古屋市中區大須 3-20-19
營業時間: 8:00~21:00
定休: 無
電話: 052-241-3883
人均: 1000 日元（ 58 元）
05
本店 鯱乃家「本店 鯱乃家」為日本的咖喱烏龍麵連鎖店「若鯱家」的元祖店，創業於 1976 年，是名古屋咖喱烏龍麵文化的源頭所在，也是全國的咖喱烏龍麵愛好者的朝聖之地。
麵條滑爽，而咖喱的濃厚程度可以用強烈來形容。
湯中的食材其實非常簡單，卻滋味濃厚
地址: 愛知縣名古屋市北區田幡2-14-1
營業時間: 11:00~14:00 17:30~21:00（周一到周六）
11:00~14:00 18:00~21:00（周日及節假日）
定休: 每周四、每月的第 3 個星期一
電話: 052-915-8156
人均: 999 日元（ 58 元）
看完就不怕了，吃完更不怕
edit. 葉濤 | photo. Yahoo! JAPAN
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