上周五晚上，一直播南順烘焙中心直播間，南順華北區產品顧問主任賈娜，演示了全新升級配方的「蒜你狠」蒜香奶油包製作方法，受到了廣大烘焙業同仁們的歡迎。
演示中賈娜師傅主要使用了金像麵包粉和金雙桃乳脂發酵奶油。金像吸水率較高，吸水率在64%-65%之間，保質期長，攪拌耐力強，穩定性好，出品率高。金雙桃乳脂發酵奶油採用低溫長時間發酵的工藝，富含天然乳脂，留香持久，發酵風味，口感細膩，兩者的結合碰撞出了「蒜香奶油包」全新的味覺體驗。
現在，我們將「蒜你狠」蒜香奶油包配方大公開！
麵團材料克數/g克數/g
奶油芝士200淡奶油200糖粉攪拌流程及時間：慢4分，快2分；
慢入油4分，麵團溫度：26°C
發酵：50分鐘/溫度：26°C分割麵團：100g/個，鬆弛30分鐘搓圓放進烤盤醒發室醒發70分鐘，面火215°，底火190°，烘烤12分鐘冷卻後切三刀，縫隙擠餡料，表面蘸醬料風爐170°，12分鐘
看完配方後，有沒有想要親自操作一下呢。以上工藝流程可根據自身設備和環境適當調整，以呈現滿意作品。小編也為大家精選了直播間的互動問答，有助於你一次操作成功哦。在「蒜香奶油包」製作的打面和餡料的製作環節都用到了金雙桃乳脂發酵奶油，金雙桃乳脂發酵奶油的有什麼特別之處？
賈師傅：金雙桃乳脂發酵奶油富含天然乳脂、留香時間長、口感細膩。它採用低溫發酵工藝，風味和口感可以達到天然奶油的風味，使用後產品的操作性及可塑性更好。此外，它使用範圍非常廣泛，打面、做餡料、做餅乾和曲奇等都可以使用它來增加口感。
賈師傅：使用金像麵包粉和金雙桃乳脂發酵奶油製作，每個麵包的成本不到3塊錢。烘焙店可根據自身狀況做10-15塊錢的定價，用做引流產品去吸引消費者。
賈師傅：甜麵團可以做，但做出來的蒜香奶油包會偏甜，口感不是最佳的。另外甜麵團很軟，放多了餡料後容易塌陷。不建議用甜麵團做。
快試試用金像麵包粉和金雙桃乳脂發酵奶油製作「蒜你狠」蒜香奶油包，一展你的大師技藝。更多課程精彩內容請掃碼觀看直播回放
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