原著：冉/輔食與食物之戀
以牛肉為代表的高蛋白低脂肪肉類，做法有多種，可燉可煲，可爆可炸，不同部位烹調方法不同，口感也不一樣。前面介紹了一些燉牛肉的配方，比如勃艮第紅酒燉牛肉，今天就來分享一下燉牛肉的做法。事實上，追求嫩滑口感的牛肉片、牛柳、牛肉丁等美食都可以按照下面我分享的小竅門來操作，保證你做的牛肉不生硬，吃起來也不生硬。
(配料)
牛筋300 g，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1湯匙，香油1湯匙，澱粉1湯匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，蒜1根。
(實踐)
1.-
牛排第一招：選牛排的裡脊。只有牛裡脊的肉是足夠嫩的，做出來的牛肉口感也會嫩滑。第二招：嫩滑的牛肉直紋下刀。正如圖片中所示，這條牛肉的紋路是從上到下，而我在切開時正好垂直切開。
2.-
第三招：在醃製牛肉時，加入澱粉和蛋清。牛排放入大碗，加入生抽，料酒，鹽，香油，胡椒，蛋白和澱粉，抓勻備用。
3.-
大蒜切成薄片，可根據自己的口味來決定大小。
4.-
將油放入鍋內，燒熱後下蒜頭煸炒出香味，撈出備用。
5.-
在牛肉上加入剛剛炒好的蒜片油。油溫度不要太高，輕微冒煙時將牛肉下鍋翻炒，同時觀察牛肉的顏色。
6.-
第四招：嫩滑牛肉切碎出鍋。如果發現牛肉變色了，沒有粉紅色的肉質，趕緊加入剛剛炸好的蒜蓉，大火翻炒約10秒鐘即可出鍋。
7.-
牛排趁熱出鍋吃，才香！
8.-
我喜歡準備一些萵苣，然後用番茄辣醬把牛肉和蒜蓉包起來吃，味道真的很贊！
9.-
這也是按照上面的做法來烹調的，不過我切的是牛肉粒，不是牛肉片，而且加了一些洋蔥丁，味道也是一級棒。
10.-
近觀會不會覺得更吸引人？
-11.
晚餐有兩種：一種是蒜香牛肉片(配萵苣和番茄辣醬)、清炒冬瓜葉、口蘑炒蘆筍；另一種是蔥香牛肉片(配萵苣)、芝士焗口蘑。
[過程回顧]
選擇牛裡脊、直立的牛肉紋理下刀切片，加入生抽，料酒，鹽，香油，胡椒粉和澱粉，抓勻備用。蒜頭切成
熱油後下蒜茸炒香，使其呈金黃色，撈起。
三、中火翻炒下牛肉，直至變黃斷生，加蒜茸大火翻炒10秒鐘。
四、配以萵苣及番茄辣醬食用。
「要點與訣竅」
一、讓牛肉嫩滑無柴，口感好的關鍵在於：用牛裡脊，垂直紋理下刀，醃製時抓勻，加入澱粉，斷生後出鍋。
本道菜餚的製作技術同樣適用於追求嫩滑口感的牛肉粒、牛柳等菜餚。
請一定要試著用萵苣包牛肉、蒜蓉，再沾點番茄辣醬包起來，一口吃下去，味道真好，真好吃。
四、用球形萵苣，其他萵苣口味不太好；番茄辣醬建議用亨氏萵苣，其他萵苣口味不太好。