志魂:日本無時差新鮮食材——香港唯一米芝蓮三星日料

白子茶碗蒸配黑魚子

底部為蒸蛋；上面是烤過的白子，即鱈魚的精巢。

最上面的是黑魚子，即魚子醬。

季節白身魚

這道是鯛魚刺身，上面紅色的是用海鹽醃製過的鯛魚的魚腸，然後再加了一點點柚子皮在上面，主廚推薦蘸一點點芥末來吃。當時我太自信了，蘸了太多芥末，不僅把眼淚辣出來，還會太佔據食材本身的新鮮味道。

金目鯛，也是鯛魚的一種。它的外皮被師傅用碳木烤過。味道絕美！碳木所烤的外皮有微燻的燒烤味；但肉質本身卻依舊保留生魚片的味道，滑嫩鮮美至極。

日本大蜆配山椒葉

這是日本的蛤蜊。先用小的蛤蜊煮一個上湯，之後再慢煮蛤蜊。這蛤蜊不是全熟的，裡面還是生生的，以保證蛤蜊的原汁原味。再配上花椒葉，連湯汁也是鮮美無比的。

日式八爪魚

這是志魂的招牌菜。師傅在煮之前有專門按摩過這八爪魚，大概四十五分鐘；這也就是它的口感這麼軟的原因。最後再煮40-45分鐘左右。其實煮的時間不是很長，但是很多客人經常問「是不是煮了幾個小時」，因為這道菜很像中式滷水的口感。

新年神秘食品

這道是為了一起慶祝春節而特別製作的料理，兩碟美味同時奉上。

一邊的是安康魚的魚肝內臟，是用赤酒（也就是甜酒）蒸的魚肝，再加了一點芥末。

魚肝的味道真是太好了！我作為鵝肝的狂熱愛好者，還是第一次吃到如此鮮美的魚肝。相比之下，魚肝既有鵝肝的口感，又不那麼油膩。但個人而言，我更鍾意鵝肝——要的就是肥肥的油膩感！

另一碟新年神秘食物則是把槍魚裡面所有東西清理乾淨後，再加入魷魚籽進去，隨後拿去蒸。最後還添了適量醬油。

日式蒸鮑魚配鮑魚肝醬

比起剛剛的八爪魚，這道菜更是招牌中的招牌。這鮑魚是來自島根縣的新鮮鮑魚，師傅會用清酒去蒸大約五個小時。

媽媽做水產生意幾十年，都沒見過這麼大的鮑魚。非常有嚼勁。

再配上一小碟鮑魚內臟做的醬汁，蘸魚肝醬吃鮑魚。

魚肝醬sooooooo gooooood！簡直比這個巨大無比的鮑魚都要驚豔！翻譯小姐姐說，很多客人都評價這個醬汁比鮑魚本身更好吃。完全認同！

最妙的是，師傅給每個人的醬汁碟裡再加了一團壽司米飯，拌著吃。這也是我當晚第一次嘗到志魂的壽司米飯。

這個米，簡直就像不存在一樣。顆粒非常大，長得很胖；一顆是一顆，完全不粘，在嘴裡毫不黏膩；加了日式醬油，既添了色澤，又有油香。

配上頂美味的鮑魚肝醬，我吃的一口不剩。

烏魚子年糕

年糕夾烏魚子。這個烏魚子是師傅在餐廳自己風乾了兩個月做出來的。加上蝦湯後，又磨了一些幹的烏魚子在上面。

看著年糕在烤盤上慢慢的胖起來，真是可愛死了～

海參

最後一道開胃菜。

柚子裡面裝的是用日本焙茶煮過的海參，這個海參的口感就跟中式的口感完全不一樣，會有點嚼勁。上面的是透明的番茄水果凍，以及有點辣的蘿蔔泥。混起來一起吃，酸酸辣辣的，很開胃。