從種子到杯子的10個步驟
您每天享用的咖啡經過漫長的旅程才能到達您的杯子。在種植，採摘和購買咖啡豆的這段時間之間，咖啡豆要經過一系列典型的步驟才能發揮出最好的效果。
1.種植
年輕的咖啡植物咖啡豆實際上是種子。乾燥，烘焙和磨碎後，可用來衝泡咖啡。如果不處理種子，則可以播種並長成咖啡樹。咖啡種子通常種植在陰涼的苗圃的大床上。幼苗要經常澆水，並在明亮的陽光下遮蔭，直到它們足夠健壯以致永久種植。播種通常在雨季進行，因此土壤保持溼潤，而根系牢固。
2.收穫櫻桃
樹上的咖啡櫻桃根據品種的不同，新種植的咖啡樹結出果實大約需要3到4年。水果，稱為咖啡櫻桃，成熟後可以採收，變成鮮豔的深紅色。 通常一年有一次大豐收。在像哥倫比亞這樣的國家中，每年開花兩次，主要和次要作物都有。
在大多數國家/地區，農作物的收穫是手工勞動的，而且過程很艱辛，儘管在像巴西這樣相對平坦且咖啡田廣闊的地方，這種過程已經機械化了。無論是手工還是通過機器，所有咖啡都是通過以下兩種方式之一收穫的：
摘果：用機械或手工一次將所有櫻桃從樹枝上剝下來。
有選擇地採摘：僅採摘成熟的櫻桃，然後單獨手工採摘。採摘者每八到十天在樹叢中旋轉一次，只選擇處於成熟期的櫻桃。由於這種收割需要大量勞動並且成本較高，因此主要用於收割較細的阿拉比卡咖啡豆。
一個好的採摘者每天平均要採摘約100至200磅的咖啡櫻桃，這將產生20至40磅的咖啡豆。仔細權衡每個工人的日常工作量，並根據其工作的優點向每個揀選人員付款。然後將當天的收成運輸到加工廠。
3.加工櫻桃
加工櫻桃採摘咖啡後，必須儘快開始加工以防止水果變質。根據位置和本地資源的不同，咖啡的處理方式有以下兩種：
幹法是一種古老的咖啡加工方法，至今仍在水資源有限的許多國家/地區使用。新鮮採摘的櫻桃只是散布在巨大的表面上，可以在陽光下曬乾。為了防止櫻桃變質，整天將其傾斜並翻轉，然後在晚上或下雨天將其覆蓋，以防止它們變溼。根據天氣的不同，對於每批咖啡，此過程可能會持續數周，直到櫻桃的水分含量降至11％。
溼法採收後從咖啡櫻桃中除去果肉，因此僅在羊皮紙上保留豆即可乾燥。首先，將新鮮採摘的櫻桃通過製漿機，以將表皮和果肉與豆類分離。
然後，咖啡豆在通過水道時會按重量進行分離。較輕的豆子漂浮到頂部，而較重的成熟豆子下降到底部。它們通過一系列旋轉鼓，這些旋轉鼓按大小將它們分開。
分離後，將咖啡豆運輸到充滿水的大型發酵罐中。根據各種因素的綜合考慮-例如豆子的狀況，氣候和海拔高度-它們將在這些水箱中停留12到48小時，以去除粘液的光滑層（稱為薄壁組織）。仍然附著在羊皮紙上。在水箱中休息時，天然存在的酶會導致該層溶解。
發酵完成後，豆的手感會變得粗糙。通過另外的水通道衝洗豆子，並準備進行乾燥。
4.豆乾
樹上的咖啡櫻桃如果通過溼法加工了豆類，則必須將製漿和發酵的豆類乾燥至約11％的水分，以適當地準備好進行存儲。
這些仍留在羊皮紙信封（內果皮）中的豆可以通過將它們散布在乾燥的桌子或地板上進行定期曬乾，也可以在大型滾筒中用機器乾燥。幹豆被稱為羊皮紙咖啡，被存放在黃麻或劍麻袋中，直到準備出口。
5.磨豆
加工咖啡豆在出口之前，羊皮紙咖啡按以下方式處理：脫殼機械從溼的加工過的咖啡中除去羊皮紙層（果皮）。脫殼加工過的咖啡指去除櫻桃幹的整個果皮 - 外果皮，中果皮和內果皮。
拋光是一個可選過程，將脫殼後殘留在豆上的所有銀皮都用機器去除。儘管精製豆被認為比未精製豆更好，但實際上，兩者之間幾乎沒有區別。
分級和分類是根據大小和重量進行的，並且還會檢查豆子是否存在顏色缺陷或其他缺陷。豆通過一系列屏幕進行大小調整。還可以通過使用噴氣將它們從輕質豆中分離出來進行氣動分選。
通常，bean的大小以10到20的比例表示。數字表示圓孔直徑的大小，以1/64英寸為單位。10號豆將是直徑為10/64英寸的孔的近似大小，而15號豆將是15/64英寸的直徑。
最後，通過手工或機械去除有缺陷的豆。由於缺陷（尺寸或顏色不可接受，發酵過的豆，蟲害，未脫殼）而不能令人滿意的豆被去除。在許多國家/地區，此過程都是通過機器和 手工完成的，從而確保僅出口最優質的咖啡豆。
6.出口豆
出口豆研磨後的咖啡豆（現在稱為生咖啡）以黃麻袋或劍麻袋裝在船上，裝在運輸容器中，或散裝在襯有塑料的容器中。
根據美國農業部外國農業服務局的數據，2015/16年世界咖啡產量預計為1.527億袋60公斤袋。
7.品嘗咖啡
拔罐咖啡咖啡經過反覆質量和口味測試。此過程稱為拔罐，通常在專門設計用於促進該過程的房間內進行。 首先，品嘗師（通常稱為銅杯匠）評估咖啡豆的整體視覺品質。然後，將這些豆在小型實驗室烘烤機中烘烤，立即磨碎並注入到經過精心控制的溫度的沸水中。該銅鼻子衝泡體驗到它的香氣，在判斷咖啡的質量，最重要的一步。
將咖啡靜置幾分鐘後，銅杯將杯子頂部的碎屑推開，從而打破了外殼。再次，在品嘗開始之前先將咖啡鼻化。為了品嘗咖啡的味道，銅匠將一湯匙吸了一口，然後迅速吸入。目的是將咖啡均勻撒在銅杯的味蕾上，然後 在吐出之前稱重在舌頭上。
每天品嘗來自不同批次和不同豆類的樣品。分析咖啡不僅可以確定其特徵和缺陷，還可以用於混合不同的咖啡豆或製作合適的烘焙食品。熟練的銅匠每天可以品嘗數百種咖啡，但仍能品嘗到它們之間的細微差別。
8.烘焙咖啡
批量咖啡烘焙烘焙將綠色咖啡轉變為我們在我們最喜歡的商店或咖啡館購買的芳香棕色咖啡豆。大多數焙燒機保持約550華氏度的溫度。豆在整個過程中保持移動，以防止它們燃燒。
當它們達到約400華氏度的內部溫度時，它們開始變成棕色，並且咖啡因（一種鎖定在豆子內部的芳香油）開始出現。這種稱為熱解的過程是烘焙的核心-它產生了我們所喝咖啡的味道和香氣。 烘烤後，立即用空氣或水將豆類冷卻。烘焙通常在進口國進行，因為新鮮烘焙的咖啡豆必須儘快到達消費者手中。
9.磨咖啡
咖啡渣適當研磨的目的是在一杯咖啡中獲得最大的風味。研磨咖啡的粗細程度取決於衝泡方法。地面與水接觸的時間長短決定了理想的研磨等級。通常，研磨越細，則應越快地準備咖啡。這就是為什麼濃縮咖啡機的咖啡粉要比滴灌系統中衝泡的咖啡細得多的原因。
濃縮咖啡機每平方英寸需要132磅的壓力才能提取咖啡。我們建議花點時間檢查一下豆子並聞一下它們的香氣- 實際上，僅咖啡的香氣已被證明對大腦有刺激作用。
10.衝泡咖啡
衝泡咖啡要掌握如何衝泡咖啡，請使用我們的指南，以獲取有關如何根據自己的喜好製作完美咖啡杯的技巧和方法。請享用！