●特約評論員 西蒙（北京）
日前，一段令廣大網友憤怒的視頻在網上熱傳。據《華商報》報導，5月10日，鄭先生一家去飯店吃飯時，給孩子點了一道燴菜，由於感覺口味偏重，店裡服務員提出讓廚師重新做一份。但在重做的菜裡吃出菸頭，查看後廚監控後，發現廚師不戴口罩炒菜，並且朝著正在炒菜的鍋裡吐口水。
菜裡吃出菸頭。圖片來源：西安晚報
經過調查，事件真相終於大白。涉事的陝西蘇福記酒店管理集團有限公司發表致歉信稱：「此次事件的主要原因在於管理上的監管疏忽，對於員工的操作規範、崗前培訓以及衛生制度的執行落實不到位，公司願意承擔所有的法律和經濟責任。」儘管當時廚師辯稱自己沒有故意像飯菜內吐口水，而是因為咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐口水在地上，但這仍然無法改變後廚操作不衛生、不專業的事實。
涉及到食品衛生安全的事情，絕不是小事。正因此，網友對此十分不滿，甚至一些人將批評的矛頭指向整個廚師群體，也紛紛抱怨起自己遇到的類似的不愉快經歷。
客觀而言，廚師在後廚如此不衛生、不專業的行為，應當是極個別現象。我們不能對廚師群體「一棍子打死」。疫情發生後，餐飲行業發展嚴重受挫，如今不少餐館剛剛恢復營業，如果很多餐飲工作者不明不白地遭到這些負面評價，對重振餐飲經濟毫無益處。因此，建議廣大網友不要打擊面太大，應該就事論事，不要因為極個別缺乏公德與職業操守的廚師的不良行為，影響了外界對餐飲從業者的整體觀感。
但儘管此事屬於極端個案，它依然反映了個別餐飲從業者存在的問題。保證後廚的潔淨衛生，應當是任何餐館堅持與追求的目標。一直以來，政府監管部門也會給參觀進行衛生情況等級評分，不少餐館會將評價情況掛在牆上，以示自己合格的衛生情況。但是，相關部門不可能天天來店裡檢查，要做到時刻的安全與衛生，說到底還是要依靠店內的嚴格管理與從業者的自覺。
對此，大到餐飲集團也好，小到家庭小灶也罷，只要是面向公眾的餐館或酒店，就應當將衛生問題擺在首位。
值得注意的是，此事真相之所以被曝光，關鍵在於顧客非常認真地追查真相，在調取查看後廚監控視頻後，才發現這令人噁心與憤怒的事實。試想，還有多少被掩蓋的衛生問題，僅僅因為顧客不追究而未被曝光呢？那些傷害顧客身體健康與餐飲衛生水準的惡劣事件，是否就在我們身邊？
因此，與其被迫地掩蓋問題，不如主動地發現並解決問題，進而避免問題。其中一個合理的途徑，就是將後廚情況時刻曝光在外，自覺接受顧客的監督。目前，有不少餐館已經做到了「明廚亮灶」，將廚師做飯的全過程通過監控鏡頭的記錄，全部呈現在顧客眼前，實現後廚動態可視化。這是一個積極的信號，體現出不少提高服務水平與衛生要求的強烈主觀意圖，並得到了大量顧客的認同。
要真正杜絕類似現象的發生，絕不是一蹴而就的事情，還需要做好長期的自我檢查與監督工作，不讓任何衛生問題影響顧客的食慾與健康。在憤怒之外，這些深刻的反思與整改依然十分有必要。
（責任編輯： HN666）