新會陳皮、臺山大米、恩平燒餅……
提起江門的美食，
你最鍾愛哪種味道？
江門，
△大美江門（郭永樂 攝）
今年9月起，中央電視臺與中共江門市委宣傳部聯合製作了《美食中國 品味江門》大型專題紀錄片，五期節目從不同角度講述江門的飲食文化，探尋江門「不容錯過的特色美食」。從12月9日開始連續5天，在CCTV-4《美食中國》欄目播出。
△石夾螺飯
據江門市委宣傳部相關負責人介紹，該專題片的拍攝，旨在通過深入挖掘江門的飲食文化，依託央視這一高水平的宣傳平臺宣傳江門城市文化，講活「江門故事」。
在該片總導演宋璋看來，江門有著悠久的歷史脈絡和深厚的文化底蘊，而通過飲食這一途徑，便可一窺江門僑鄉文化的內涵。希望通過這部片子，讓更多人通過美食了解僑鄉江門這座城市。
「傳承古風古味」、「傳承本真自然」
四個方面展現火工的傳承。
△整豬放入兩米深的瓦爐
△新鮮出爐的叉燒
△燒鵝技藝傳人製作燒鵝
△青山綠水間準備炭燒生蠔
△被火焰包裹的生蠔
本片講述了粵菜經典，如叉燒、燒豬、燒鵝、炭燒生蠔的火工製作的秘密；他們使用傳統技法，守護著不能割捨的味道和百年的傳承；食物與火的交融，醞釀出不同凡響的美味，亦溫暖了人們的心。
△點擊查看《江孕海藏》預告片
第二集《江孕海藏》
講述的是江門人探江討海，
△荷塘魚餅
江門，
被兩江環抱，
毗鄰南海，處在江海之間，
也擁有極其獨特的地域環境，
在這江海之中蘊藏著的豐富食材，
專屬於不畏艱辛、堅忍不拔的江門人。
△黃沙蜆
生活在江底巖石間的石縫蝦，唯有放下蝦籠，等待它「自投羅網」；只在清明時節才肥美的黃沙蜆，必須看準水流漲落時機才能捕撈；藏匿在黑色石縫裡的石夾螺，尋覓的過程正是一場與潮汐之間的賽跑；附著於海邊巖石的狗爪螺，只有攀巖避浪，在海浪撲來的間歇中獲取。
△陳年滋味
陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、「金屋藏嬌」，以及柑普茶等一系列創新陳皮美味，蘊涵著江門人對陳皮的無限喜愛。陳久則良，
時光和歲月延伸了柑皮的生命意義，
江門人的靈巧與創意，
成就千變萬化的陳皮宴。
第四集《獨沽一味》
講述的是江門人舌尖上的「獨沽一味」，
以早餐—主食主菜—宵夜為線索，
串聯著最具江門特色的風味美食，
包括「外海面」「黃鱔飯」等。
△新鮮野生黃鱔到貨
「獨沽一味」在粵語中的意思是專好一種味道，這種「專好」也就是一種持久的鐘情和偏愛。這些江門所特有的經典味道，就隱藏在江門的街巷裡弄中。
第五集《鄉間新味》
講述鄉間農家裡的尋常食材，
如從「倍受嫌棄」的苦瓜（涼瓜），
到「無人問津」的野草（簕菜）等等，
在大多數人眼中「不入流」的田園農家的食材，
到了江門人的廚房裡，
都被神奇般地創造出令人驚嘆的美味。
「食在廣東」，人盡皆知。珠江西岸、南海之濱的江門，自然也是「美食天堂」。鄉間農家裡的尋常食材，到了江門人的廚房裡，都被神奇般地創造出令人驚嘆的美味。
江門杜阮鎮特有的涼瓜（苦瓜），
可以在涼瓜宴中大放光芒；
一株野菜百樣吃，
簕菜被創造出各種搭配；
馬岡鵝以花樣百出的吃法，
成為一個城鎮的絕對美食頭牌；
甚至「被人遺棄」的柚子皮，
在廚師手中也能成為一類代表。
12月9日至12月13日
周一到周五每天18:00
鎖定CCTV4《美食中國》
江門的美味盛宴不容錯過~
文張素材來源：綜合CCTV4《美食中國》、江門日報、江門文旅