近來，接連受到寒冷暴擊
福州人，你是不是也有這種感覺
隨著天氣變冷
越！發！想！喝！湯！
靠海吃海
自古以來福州菜的特點就是
以煮食的湯湯水水偏多
喝碗熱湯唱著歌，養膘冬眠樂呵呵
才是福州最完美的冬季打開方式！
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福州有句老話說：
「愛喝湯水的人，有情有義」
一碗熱熱乎乎的鍋邊配蝦酥
一份扎紮實實的魚丸、丸子湯
大多數福州人的一日之計
就是從「湯湯水水」開始的
福州鼎邊糊（鍋邊）
許多老福州人一天，從鼎邊糊(又稱鍋邊糊)開始，福州的大街小巷，幾乎每一個早點的攤位門口都架著一口大鍋煮鍋邊，成為了最好的招牌。
鍋邊是以閩江中的蜆子煮出的湯加上豬骨湯作為湯底，在把米漿沿著鐵鍋的鍋邊澆一圈，米漿定型後鏟入高湯中，再加入熟魚乾，蝦米，海蠣、蜆子肉等，最後淋上蝦油，就可出鍋了。
剛出鍋的鼎邊糊湯清不糊，食之細膩爽滑，搭配蝦酥、三角糕、油條等，不管是老人孩子，上班族還是學生，生在福州，就好這一口，清晨福州，每一碗鍋邊都洋溢著生活的熱氣。
福州魚丸
噹啷噹啷，許多老福州人記憶裡都有這樣的早飯時光：清晨或傍晚，從街巷深處傳來湯匙敲擊瓷碗的清脆響聲，那是福州商販兜售魚丸的獨特方式。
福州魚丸主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種，而會吃的福州人更是喜愛連江和長樂的魚丸。先把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸，加甘薯粉(地瓜粉)攪拌均勻，再包以豬肉餡，製成丸子，外皮潔白彈牙，肉餡鮮嫩多汁。用來配魚丸的湯，因為熬製了許久，鮮美可口，撒上胡椒粉和香醋，開胃極了。
福州尚幹扁肉
尚乾拌麵扁肉可以說是能與沙縣PK的金字招牌，在福州，隨處可見有著「依×」二字的招牌，早起一份尚乾拌麵扁肉，依舊時候福州人愛的神仙搭配。
圖片來源：閩侯旅遊 吳心鈺攝
尚幹扁肉以瘦肉、扁肉皮、雞蛋、醬油、雞精、蒜等製作而成。扁肉皮薄餡多，入口即化，扁肉湯更是濃鬱，配著飄香拌麵的那濃鬱的花生醬，口齒生鮮。
圖片來源：閩侯旅遊 吳心鈺攝
福州元宵
元宵在福州可不僅僅是節日裡的食物，更是開啟清晨的一份美味。
圖片來源：遇見福州
地道好吃的福州元宵皮很有韌性，有嚼勁，而且不粘牙，能做出這種力道的表皮基本是都是老手藝人，最重要的是藏在表皮裡面的肉餡，採用精選的豬後腿肉，皮咬開后里面的肉餡就像脫核一樣抱團呈現在你的面前，吃上一口，散在舌尖上的肉餡會把肉的鮮味灌滿你的整個鼻腔。
福州花生湯
用這熱乎乎甜膩軟糯的花生湯開啟早餐的味蕾，那真是合福州人的口味，潤肺生津，花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。而在福州人眼裡，最適合與花生湯組成CP的就是芋泥，軟糯如泥，兩者相結合，是解甜解膩的天作之合。
圖片來源：福州知了
福州肉燕
鬱達夫《飲食男女在福州》中曾有感嘆肉燕的味美。與太平燕的豐實不同，晨間那一碗肉燕，簡簡單單，卻包裹著福州所有的低調與鮮美，於清爽的湯汁中，見到食材本來的樣子。
肉燕與扁肉最大的區別在於皮，燕皮不是普通的麵皮，而是由豬後腿精肉錘打，加入薯粉，通過精細複雜的工序手工打制而成，薄如紙，色如玉，口感軟嫩，韌而有勁。
端到食客面前時，肉燕清湯澄澈，質地滑溜，撈起一隻送入口中，脆彈的燕皮在齒間碰撞。再咬一口，豬肉鮮甜的汁水在口中迸射出來，小巧的肉燕經不起幾番咀嚼，逕自滑入腹中。
福州魚湯
從天色破曉時的早餐到夜色漸濃的宵夜，一碗古早味道的魚滑湯總是貫穿期間。鰻魚皮、鰻魚肉、鰻魚骨、黑鯊肉、白鯊肉、鯊魚丸、鯊魚肚……不同的魚類、不同的部位紛紛呈現出各異的魚滑風味。
圖片來源：一碗福州
魚蓉攪打上勁，裹粉定型，清湯撈煮......魚肉吃起來爽滑彈牙，同時又保留了魚肉的鮮美本味，用簡單的食材構建起生活的豐富飽滿，也匯聚成福州沿海居民的味覺記憶。
福州牛肉滑
在福州如果說到「達道牛滑」，那真的可以說是無人不知無人不曉，三步一店的遍布整個福州城，湯頭濃鬱鹹淡合適，是寒冷冬天的不二之選。
圖片來源：@正在努力成為富一代
牛滑入味Q彈，熬得濃鬱的牛肉湯，盛的冒尖的牛滑，熱氣騰騰的，一口下肚十分舒服。一碗牛滑加上一籠小籠包，更是標配，大概嬰兒拳頭大小的小籠包，吃的時候沾一點甜辣醬，微甜微辣的口感刺激著味覺，讓人不自覺地食慾大開。
圖片來源：福州吃貨團
除了牛滑，牛雜也是福州人的大愛，滿滿當當，牛皮和牛筋抖動著誘人的光芒，嚼起來有著誇張的好口感。而那湯色金黃的燉牛雜湯汁濃鬱，蕩漾著枸杞，飄著當歸香，怎麼都聞不膩。
閩清三鮮肉丸湯
閩清三鮮是閩清的一道名小吃，宋代古宴的菜譜中就有記載，千百年來，這道有肉丸子 、獅子頭改良而成的菜餚，逐漸形成了鮮明的閩清地域特色。
主料有豬肉和豆腐，肉丸緊實爽口鮮香，豆腐澆著肉末，油汁不多不少，夾一個冒著熱氣的丸子趕緊入口，食物有情，由口入味，滋潤五臟六腑，喝完一碗熱乎乎的肉丸湯，飽足後的愉悅，足以暫緩生活中的瑣碎憂慮。
福清番薯丸
福清番薯丸，是許多福清人記憶中最溫暖且又無可替代的〝媽媽的味道〞。番薯丸還有一個別名叫地瓜丸，是福清的傳統小吃，外表圓滾，有著闔家團圓的美好寓意。
外邊的皮兒是用澱粉或者地瓜粉混合蒸熟去皮的番薯搓成的，裡邊的餡兒則是由豬肉、紫菜、海蠣、蔥等組成。龍田番薯丸和高山番薯丸都在當地很出名哦，區別就在於裡邊有沒有菜。
冬天多喝湯，身體棒棒棒！
在福州素有「一湯十變」之說
特別是喜慶宴會，唯湯為大
老福州人認為，上了再多好菜
湯要是沒上，那也是一場失敗的宴席
而冬日裡的福州家中
更少不了那滋補濃鬱的好湯
佛跳牆
閩菜最有名的佛跳牆裡，一壇打盡山珍海味，以雞鴨、豬肚、魚翅、海參、鮑魚、筍尖、竹蟶等三十多種食材分別加工調製後，分層裝入紹興酒罈中，選質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。
經過一陣老火慢燉，揭開蓋輕啜一口，酒的淡淡醇香、融合多種食材精華的湯頭的清香、各種食材相互幫襯的鮮香，一股腦兒釋放出來在口腔裡交纏，是當之無愧的「閩菜之首」「中華第一湯」。
雞湯汆海蚌
上過國宴的「雞湯汆海蚌」，雖只有一個「闊約兩指，長及二寸」的舌尖和一小盅雞湯，但它囊括了閩菜「清、淡、鮮、脆」四大特色，鬱達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」。
圖片來源：掌上長樂
食材是被稱為「西施舌」的長樂漳港海蚌，用刀工切片，放入沸水鍋汆至五成熟取出，加紹酒醃漬片刻，濾幹酒汁，盛入湯碗。吃的時候，再用煮沸的高湯衝就，達到眼看湯清如水、食之爽脆鮮嫩的效果，那鮮美濃香的味道讓人難以忘懷。
太平燕
福州人對太平燕有著不一樣的感情，主角是肉燕和鴨蛋。肉燕好不好吃，全靠一張燕皮。它同餛飩有些相似，獨特之處在於「肉包肉」，即先用精肉搥打出「肉燕皮」，再包進肉餡。稱其為「燕」是由於它形狀圓頭散尾似飛燕。
至於鴨蛋，因福州話裡鴨蛋與「壓亂」「壓浪」諧音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。太平燕是婚禮酒席上的必備採菜，這道菜上來的時候，鞭炮齊鳴，新郎新娘就可以起身敬酒了。
酸辣湯
福州的酒席和大排檔中，酒酣耳熱之時，總少不了來上一盆酸辣湯來刺激蝕味蕾，驅散冬日的寒冷。
這是一道古老又獨具特色的閩菜菜餚，標準配料有魚唇、豬皮、魷魚，當然也可以用上豬血、鴨血等。在福州最好的酸辣湯，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，讓人吃了會發熱，有點微微的發汗，這個就是老福州味道！
雜燴湯
福州雜燴湯，福州話叫「雜共」，本來是酒席剩下的下腳料合煮的大鍋湯，由於調味到位大受歡迎，久而久之就變成專門選料烹製而成的雜燴湯了。
圖片來源：大閩社區
這湯用料可真紮實，以豬內臟、豬皮、鵪鶉蛋、腐竹和蔬菜等多種優質材料一起燴制熬湯，琳琅滿目。料撈得滿滿的，也別忘了來一碗香濃的湯底，一口濃湯，嘗盡鮮香美味。
淡菜湯
這道湯在老百姓餐桌上存在了幾十年。不要任何的精加工，就一點薑絲鹽巴，關鍵淡菜要新鮮，每一顆淡菜都要夠肥，吸收了湯底後的淡菜，吃起來肥美鮮甜，超讚！
圖片來源：福州馬語美食
而不僅僅是淡菜湯，各種海鮮皆可做湯，靠海吃海的福州人家的湯，總是原汁原味的保留了海物的鮮美，不論是炎熱的夏季，還是乾燥的秋冬，都是家中餐桌少不了的味道。
福清滑
如果說酸筍是福清菜調味的特色，地瓜粉滑就是最常用的烹飪，在福清，地瓜粉是大家調劑主要食材。在福清，萬物皆可滑，萬家都會滑，每個人都會說我媽媽或我奶奶滑的最好吃，蟶滑、海蠣滑可以說許多福清人餐桌必備，配個福清光餅，味道終身難忘。
圖片來源：福州馬語美食
福清羹
羹和滑有點不一樣，滑是用地瓜粉抓食材下鍋，羹是用地瓜粉調湯，類似勾芡。福清羹是村裡宴席羹是必備的，也是師傅實力體現。福清的羹有點類似福州酸辣湯，但不會那麼甜，胡椒粉是關鍵，必須用福清當地的。
圖片來源：福州馬語美食
福清石竹湖砂鍋魚頭
在福清，石竹湖砂鍋魚頭寓意豐年足雨，富足有餘，而且鍋魚都有屬於自己的「身份證」哦！此菜以用材講究聞名，選用東張水庫（石竹湖）紅鰱魚，每份砂鍋魚頭煲都貼有「封條」。
圖片來源：福清市方志委
利用砂鍋做魚頭既不失魚的鮮味，又可以保持魚腦裡豐富的營養，一舉兩得，味道清香，肉質鮮嫩，汁濃味鮮， 鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪、 香甜可口，美味妙不可言。
福清清燉南嶺牛仔肉
這冬日裡，清燉南嶺牛仔肉必不可少！南嶺牛仔肉產自南嶺草原，比起其他的牛肉，不但肉質更加嫩滑，而且口感也更加鮮甜Q 彈。清燉南嶺牛仔肉採用牛身上最好的牛排條肉，配以南嶺特產地瓜燒，肉質鮮嫩，肉湯鮮香甘甜。
圖片來源：福清僑鄉報
福清新厝紅菇豆腐湯
紅菇豆腐湯是用紅菇、滷豆腐、新鮮豬肚、蟶乾、各種調味料煮成的湯，搭配光賢炒燜面，即麥麵、海蟶、蝦仁、牡蠣、茴香豆、韭菜、芹菜、大白菜等原料搭配調味，用武火炒文火燜成。相傳，康熙皇帝曾在微服私訪時盛讚這道菜口味極佳，超過御廚。
圖片來源：福清市方志委
福清金針菇燉高山羊
在福清，山羊湯是家中的常客，不少福清籍華僑和港臺同胞回鄉必嘗「高山羊」肉，一些酒家也把「高山羊羊肉煲」當做看家大菜。
圖片來源：福清市方志委
「高山羊」具有早熟、適應性強、屠宰出肉率高等特點，而且肉質鮮美、羶味輕，故有「羊肉之冠」的美稱。將高山羊並添加金針、枸杞等其他輔料進行燉煮，蒸騰的熱氣與濃香，是家中才有的煙火氣與幸福感。
羅源碧裡下羊肉
圖片來源：羅源灣新聞網
羅源縣碧裡鄉有種奇羊，說它「奇」，不單因為它肉質多美，也不僅由於它湯味多香，更因劇毒「斷腸草」是它的美食，且斷腸草的劇毒唯此羊能解！這奇羊名曰「下廩羊」。香港著名「食神」蔡瀾到羅源碧裡，曾盛讚下廩羊並寫進他的美食推文中。用下廩羊燉的湯，羊肉無羶味，肉緊實，口感極佳。
永泰同安肉猴
圖片來源：鄉村樂悠遊
家廚必備的一道日常菜，同安滑肉，地道的叫法是「肉猴」，取豬肉前腿部分， 輔以紅薯澱粉烹製而成，透亮滑嫩，肉亦有勁道，佐上筍絲倍加酸爽！
閩清草根豬腳
圖片來源：@No132
草根豬腳就是「草幾渣」（閩清地方話）燉豬腳。「草幾渣」學名為山蒼子，取樹根食用，野生。本地傳統喝山蒼子樹根熬湯有解乏、下火之功效，加入配料——豬腳、墨魚乾、幹香菇，未出鍋就香飄四溢，老遠都可聞哪家燉「草幾渣豬腳」了。
閩清八珍全番鴨
「八珍藥膳」在閩清民間流傳年代久遠。《梅溪醫話》載：「閩清民間幾十年以來都有吃八珍雞、八珍鴨、八珍豬腳的習慣」；《積梅留香》特別指出八珍番鴨是「閩清農家風味菜」。
圖片來源：@加油Ruby小笨狗
八珍即熟地、當歸、黨參、甘草、白朮、川芎、白芍、茯苓。做法也簡單，「八珍」用清水泡開備用，番鴨洗淨切塊，在大炒鍋中放茶油若干，放入切好的番鴨翻炒，或加點自釀青紅酒，炒香加水燒開放入「八珍」後移入盆或缽燉。
現在福州有很多店就叫閩清全番飯，就是指這道菜加白米飯，很是美味。
閩清糟菜上排湯
糟菜可是閩清三寶之一，而冬日一碗熱騰騰的糟菜上排湯，酸辣生津，開胃又暖胃，閩清本地家家都會做。不僅是糟菜上排湯，糟菜魚湯、糟菜滑肉湯、糟菜炒筍炒肉炒粉乾等也是閩清人愛喝的那口湯，幾乎可以這樣斷定：凡是有糟菜參與的食物都是一道絕妙的佳餚！
圖片來源：學習強國客戶端
閩侯清燉跳跳魚
跳跳魚也叫彈塗魚，肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為「海上人參」，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。
圖片來源：閩侯旅遊
而在閩侯大湖鄉官山，這裡的跳跳魚肉質肥美，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，乳白色狀若凝乳，高膠原蛋白，是美容養顏的好補品。
閩侯橄欖燉豬蹄
閩侯縣種植橄欖歷史悠久，早在唐朝已很盛行，如今，外地遊客到福州，橄欖已是必買的特產之一。橄欖煮湯，更是閩侯人的心頭好。
圖片來源：閩侯旅遊
將青橄欖洗淨，切對半。再將豬手飛水，再次洗淨放入湯鍋中，放入橄欖，一次性加入適量的清水。大火煮開後，大火燉，還不及上桌，口水早已直流~
除了這些湯菜之外，雖為南方人
但冬日裡的一碗熱騰騰的麵食
也深得福州人的心
再加上那點睛之筆 蝦油、福建老酒
嘖嘖，別有一番風味
福州線面
在福州，一碗看似普通的線面，藏著屬於福州人的味覺密碼。它很家常，不想做飯時一碗簡簡單單的鴨露線面就是滿足的一餐；它又很有儀式感，逢年過節、過壽慶生、男婚女嫁，離不開它。
圖片來源：一碗福州FZ
將線面投入沸水鍋中，用筷子抖開即可撈起盛入碗內，淋上少許福建老酒，這可是線面的靈魂，用筷子一拌，那白如雪、細如絲的線面頓時便活了式的，一下子色香味全出來了，再傾入事先用土雞或番鴨等燉好的高湯，酒香撲鼻，足以讓你回味無窮。
圖片來源：一碗福州FZ
福州撈化
撈鍋水汽氤氳，撈勺鉤靠在鍋旁，福州大街小巷的撈化店，是福州人最樂意光顧的地方，不誇張的說，數百萬福州人的早午晚餐都可以用撈化來解決。
圖片來源：@吃吃吃的發財
福州傳統撈化中最享盛譽的就是豬血湯，用豬血、豬骨和豆醬熬製而成，醇香濃厚。輕輕夾起一塊豬血放入口中，濃鬱的湯汁完美入味，醬汁滲入了豬血塊周身所有孔隙，輕輕一咬，豬血中的醬汁便會爆滿口中。嗯，真香。
圖片來源：@吃吃吃的發財
粉幹
福州人對粉幹那是相當的喜愛，可以說是沒有這一碗粉幹，日子都過得沒有滋味。
圖片來源：福州市非物質文化遺產保護中心
粉幹是閩清的三寶之一，偏偏與另外一寶閩清糟菜是天作之合，糟菜炒粉幹，是閩清最平民化、最有煙火氣的民間傳統美食。當地盛產番鴨，他們也喜歡用番鴨做鴨露，與粉幹同煮。閩清人還常用泥鰍、黃甲魚來灴（旺火煮）粉幹。有時候，也加幾個當地產的小芋頭，那才是過日子的味道。
圖片來源：@己-巳-年
閩侯桐口粉幹也甚是著名。它始創於清道光年間，至今已有百餘年歷史，因產於閩侯縣荊溪鎮桐口村，故名「桐口粉幹」，加點熟魚，妙不可言。
熟魚煮粉幹 圖片來源：閩侯旅遊 米漁攝
永泰蛋燕
蛋燕是永泰縣一道名聞遐邇的特色菜，其中以古鎮嵩口最具特色。不管是家裡有喜事，還是朋友聚餐等，都是必不可少的壓軸菜。蛋燕，宋時叫蛋面、太平面，象徵幸福美滿、平安吉祥、健康長壽，由精緻番薯粉、上等土雞蛋攪拌，再煎烙、切塊煮成。
圖片來源：大美永泰微信
明德正德皇帝，下江南，來到嵩口，吃蛋面，詢問菜名時，恰又看到衙門口屋簷下燕巢有飛燕在餵雛，帝將面聽成燕，連連稱讚「蛋燕，真香！真好吃！」金口玉言一出，從此蛋面改為蛋燕，在這寒冷的冬天裡，一碗蛋燕，熨帖了我們的胃，也慰藉了我們的心
福清燜面
在福清，說起吃麵，港頭燜面是不二之選。勁道的麵條，爽口的湯汁，精選的配料，四溢的香氣讓這道港頭燜面尤其誘人。
圖片來源：福清吃貨團
要做出這麼好吃的燜面，時令海鮮不可或缺，多種海鮮的搭配讓營養與口感交錯相融，而且絲螺必不可少 ; 其次，在於火候，先用大火抄，再用小火燜 , 麵條充分吸收了湯汁的味道，鮮美十足。
長樂槓面
在長樂，槓面無疑是最受歡迎的風味美食，麵條特別筋道。各個鄉鎮的煮法也是略有不同的，以鶴上、首佔和金峰最為出名。
圖片來源：悅動長樂
長樂人煮槓面，往往是一大盆上桌，非常豪氣。槓面的特色不在面，而是在湯頭，好的槓麵湯頭，必須得用上蝦米、魚乾、梭子蟹、排骨、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬製，這樣的山海合作，煮出來的槓面才是真正好吃。
長樂魚面
把魚做成丸子和餃子，這技術已經相當了得，長樂人竟然把魚肉做成了麵條，那更是一絕。一碗鮮味十足的魚面，是愛海懂海的長樂人家冬日裡必備的美味。
圖片來源：掌上長樂
魚面將黃魚或馬鮫魚去皮去刺，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅，然後捲成卷，用刀橫切成薄餅，攤開就是魚面。
人間有味是清歡
食物蒸騰的水汽
氤氳出一份對美食的眷戀
這個冬天有點冷
但是，因為有了這些湯水美味
讓整個福州，都暖了起來
來福州，別忘了喝一碗！
來源：海峽網新媒體
綜合自一碗福州、福州馬語美食、閩侯旅遊 、遇見福州、福州知了、新浪微博等
編輯：張文琦
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