層層酥脆，奶味十足，咬一口直掉渣的奶香小酥餅製作步驟看起來很多，但實際操作起來並不麻煩。因為是家庭製作，量比較小，所以我習慣採用小包酥的手法，這樣做層次分明，不容易混酥，薄厚也會比較一致。
中式酥餅中一般都會使用到豬油，以前的食譜中講過豬油的熬製方法，簡單又實用，感興趣的小夥伴可以去我的主頁查找參考一下，不太喜歡豬油的也可以用等量的黃油來替換，使用時要把黃油提前室溫軟化至可以用手輕鬆戳一個洞的狀態，不要加熱成為液體，其他的沒有什麼難度，操作中注意保溼就可以啦。
& 奶香小酥餅 &
水油皮：中筋麵粉250克、豬油110克、水90克、白砂糖10克
油酥：中筋麵粉230克、豬油115克
奶酥餡：奶粉（無糖）220克、白砂糖90克、黃油120克、全蛋液70克
1，先製作水油皮麵團。把中筋麵粉（也就是普通麵粉）材料混合在一起，豬油不用融化，如上圖所示。
2，揉成一個光滑的麵團密封餳面40分鐘以上，如上圖所示。
3，製作油酥。把油酥材料簡單混合在一起，注意豬油也是固體狀態，在案臺上用手掌根部反覆搓，如上圖所示。
4，油酥經過反覆搓才會更加均勻細膩，這樣處理後的油酥在卷擀時更容易擀開，整理成團密封備用，如上圖所示。
5，製作奶酥餡。黃油室溫軟化至用手指可以輕鬆戳一個洞的狀態，用電動打蛋器攪打至順滑、微微發白時加入白砂糖，如上圖所示。
6，攪打至體積膨大，顏色明顯發白後加入蛋液，繼續用電動打蛋器攪打至蛋液與黃油完全融合，如上圖所示。
7，再加入奶粉，用刮刀拌至均勻後一旁備用，如上圖所示。
8，把餳發好的水油皮分成15個等量大小，油酥也分成15個等量大小，注意要覆蓋保鮮膜防止風乾，如上圖所示。
9，水油皮麵團擀成邊緣薄中間厚的面片，包入油酥，如上圖所示。
10，收口收緊，不要漏酥，如上圖所示。
11，全部依次做好後覆蓋保鮮膜密封餳面15分鐘，如上圖所示。
12，餳發好的麵團從中間向兩端擀成橢圓形，不要太長，如上圖所示。
13，自上而下自然地捲起，如上圖所示。
14，按照製作的先後順序擺放，如上圖所示。
15，取第一個做好的麵團擀成長條，如上圖所示。
16，自上而下自然地捲起，如上圖所示。
15，按照製作的先後順序依次做好，如上圖所示。
16，把奶酥餡分成15個等量大小，如上圖所示。
17，依舊先取第一個製作好的麵團，兩端對摺，再壓成餅，如上圖所示。
18，擀成稍微大一些的面片，包裹奶酥餡，如上圖所示。
19，收口收緊朝下放置，輕輕整理成圓餅狀，如上圖所示。
20，全部做好後放在烤盤中，表面刷一層蛋黃液，如上圖所示。
21，送入提前預熱好的烤箱中層，參考溫度：185度烘烤28分鐘，具體烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調整，如上圖所示。
22，烘烤結束後移出烤箱，在晾網上冷卻，如上圖所示。
23，咬一口可以看得見層次分明，層層酥脆，奶香四溢的滿屋飄香，你想不想吃？
& 微笑的碎碎念 &
1，奶酥餡中的奶粉要選擇不含糖的。
2，麵團的醒發時間最好不要省略。
3，製作全程要覆蓋保鮮膜防止風乾，不然麵團是難以操作的。
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