舒芙蕾，法國烘焙甜品中繼馬卡龍的又一豪門。且因為她的美妙(最佳食用時間)如曇花一現般地只停留20-30分鐘，這樣的短暫美更是讓她在甜品愛好者中有眾多追求者。既然如此的嬌貴，製作過程的錯誤操作或不完善都會讓製作者感到傷不起，所以下面將給各位介紹一下要做好舒芙蕾的主要步驟中需要注意的小細節。
製作舒芙蕾需要用到專用的瓷盅(沒有的話也可以用高耳直邊的瓷盅代替)，而電動打蛋器因為可以最大限度地往蛋白中拌入空氣而成為舒芙蕾順利製作的重要保證。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底時的好幫手。
1. 首先要把雞蛋的蛋白和蛋黃相分離。因為如果蛋白沒有完全冷凍時會吸入更多的空氣。然後讓蛋白靜置20分鐘，之後才開始打發，而且只要打發到冷感消失即可。注意此過程中不要讓蛋白沾上任何的蛋黃，因為哪怕是一丁點的蛋黃都會抑制蛋白膨脹到它的最佳體積，從而影響出品。
2.往瓷盅內壁稍微噴上一層防粘噴霧，然後撒上麵包糠(開胃)或砂糖(偏甜味)，再轉動瓷盅讓裡層都覆蓋上。
3.舒芙蕾的基底是最能體現其標誌性味道的地方。在基底烤焙完成並冷卻好了之後，再加入蛋黃和香料，來增強舒芙蕾香味的豐滿度。
4.蛋白的打發到乾性發泡即可，千萬不要過度打發，否則得到的蛋白會顯得幹身且有顆粒感。
5.慢慢地把蛋白拌入基底中，目的是要讓儘可能多的空氣進入其中。攪拌的過程注意要不時把攪拌盤中央位置的蛋白撥向碗的內壁，充分打發。
6.檢測。烤焙到舒芙蕾膨脹並定型時則表示烤焙已經完成了，為了確認已經烤好，最好用竹籤水平插入，拔出時沒有沾上屑料就說明完全可以了。
學會了小訣竅，趕快去嘗試下舒芙蕾吧！
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