溏心蛋，流心荷包蛋，生雞蛋，水波蛋……它的溫柔和略帶甜味的味道在許多人眼裡是罕見的。有人認為生更有營養，但事實並非如此！黃天鵝就帶你來了解一下"雞蛋營養學"，看看常識到底正不正確。
其實從營養的角度出發，雞蛋最主要的成分就是蛋白質，此外還有少量的礦物質和維生素。蛋白質方面，經過加熱後，確實有助於蛋白質的消化吸收，所以反而全熟蛋可能比溏心蛋稍微好一點。但是具體數據顯示，這種差距也非常的小，基本可以忽略不計。也就是說溏心蛋其實和全熟蛋營養價值是一樣的。
據分析，每100 g 雞蛋含有12.58 g蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每100 g 雞蛋含有11 ~ 15 g脂肪，主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素生元素A、維生素生元素D、維生素B 生元素。
這些成分有利於改善神經系統的功能。所以雞蛋是比較好的健腦食品。
但是據不完全統計發現約10%的新鮮雞蛋攜帶有致病菌、黴菌或蟲卵。如果不煮熟，生的病菌和蟲卵不能完全殺死，食用後容易引起細菌感染和生蠕蟲病。細菌感染不可小覷，比如雞蛋中常見的沙門氏菌，人食用後可能會引起食物中毒。因此才會有溏心蛋不能吃的言論。
但是溏心蛋因為其獨特的風味，卻是日本等國家的心頭好。在日本出去吃飯溏心蛋更是作為一種常見蘸料存在，為什麼他們不怕沙門氏菌呢？因為啊在日本很早之前就有了對付沙門氏菌的方法，有了可生食雞蛋標準。日本銷售的雞蛋都是達到可生食標準的雞蛋，因此他們才會如此放心地吃著溏心蛋。
我們市面上也相繼出現了很多達到可生食標準的雞蛋，如果有愛好溏心蛋的朋友記得一定要選擇達到可生食標準的雞蛋哦。畢竟追求美味的前提是要保證自己的安全哦。預防病菌有效的自我保護手段就是選擇達到可生食標準的雞蛋，杜絕意料之外的影響。
關於溏心蛋做法
鍋中加水，冷水煮沸，放一些鹽。雞蛋兩頭氣室，戳上小孔。放入沸水中，煮沸6分鐘即可。下一步就是撈出雞蛋，放入冰水中。簡單美味的溏心蛋就做好了。
錯誤的方式：雞蛋放入冷水中慢慢加熱，這樣熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部。蛋清和蛋黃同時受熱膨脹，膨脹量大，導致蛋殼爆裂。這時，蛋清往往會流出蛋殼，在達到凝固溫度之前凝固成白色的絮狀物。