What?造型饅頭的技能還沒能Get?

2021-02-08 阿派CuteFood

不知什麼時候開始中式的大饅頭也擁有著一顆躁動的心，經過廚友們的小巧手，造型百變又可愛~又有多少廚友中了可愛造型饅頭的毒,對它又愛又恨。自知饅頭我做的算不上頂好，但是哄家人開心足夠了

特！別！貼！心！的阿pie下決心寫一下關於造型饅頭1.2.3

新年的第一擼，做了小狗饅頭應景，直接搬的王美姬老師的方子

胖友圈好多的寶媽已經買了她造型饅頭的書，裡面很多可愛的造型

BUT!書裡只有很全面的造型技巧

對於0饅頭基礎的人來說

A「我就是按照書裡步驟來的，怎麼是一團死面？」

B「想像中明明是可愛的小狗，實際是皺皺巴巴的老年狗」

C D E F G...

造型饅頭比普通饅頭要講究的多，表面如果不光滑會影響整個饅頭的顏值

配方的好壞，直接決定饅頭是否成功，不管是手揉，或廚師機、麵包機處理

配方好，揉面揉的光滑，就成功一半了！


基礎饅頭麵團：

(可做8個造型饅頭)

中筋麵粉  280g

全脂鮮牛奶 150g

細砂糖 30g

酵母粉 3g

橄欖油7g

根據自己的喜好和想做多少饅頭的數量按照比例增加或減少用量

準備做饅頭所需要的材料，如果是手工揉面鮮奶可增加5g，以免在操作過程中，麵團變硬。

如果是冬天有暖氣的北方牛奶的量也需要加5g ，這種環境麵團也容易幹

牛奶倒入鋼盆中

將酵母倒入，用的就是普通的安琪酵母，再加入糖

橡皮刮刀將酵母與牛奶略微攪拌均勻。攪拌到大致溶解，不需要攪拌到糖完全融化

加入中筋麵粉。

加入橄欖油

用橡皮刮刀攪拌到無乾粉的狀態。

開始拿出麵團手工揉面，揉面要用到整個，身體的力量，如果是女生手工揉面不建議揉太大塊的面。以推揉壓的方式。正常揉好的麵團是軟硬適中的，感覺偏幹可以再加一點點的牛奶，少量多次的加入，及時補救。造型麵團的麵團要比普通的饅頭揉面再光滑些。當然也不能揉到斷筋。

揉好的麵團稱重，開始做造型。揉好的麵團要儘快的完成造型，不然一邊做 另外一邊的麵團已經在慢慢的發酵，會影響後期的造型

暫時不用操作的麵團也需要用保鮮膜或者薄紗布搭一下，防止麵團表皮變幹


一隻小狗造型材料

白色麵團 49g

棕色麵團 7g

黑色麵團 2g

紅色麵團 1g

調色所需要用到的是可可粉、竹炭粉、紅曲粉這種天然安全的色粉


操作方法如下圖：

少量多次的加入色粉，直到揉均勻後是自己滿意的顏色，可可粉會比較吃水，可以根據情況少量多次加入牛奶

取48g的麵團撒一層薄薄的麵粉，使勁的揉面，最少揉100-150下，你會發現這顆小麵團在手中越揉越軟，越揉越光滑，時不時的可以少量加一點麵粉（不用擔心，加麵粉不會影響發酵，而是填充發酵氣孔，讓饅頭的組織更細膩）

揉好的麵團，整圓，光滑的一面朝上，放在油紙上

利用手指上方向上推長，塑形成圖片的形狀

取6g咖啡色的麵團揉成球

紅色和黑色也分別揉好，搓圓，包上保鮮膜待用。

將麵團一分為2，分別揉成兩個圓球，再取一顆紅豆大小的咖啡色小麵團揉成球

利用手指將小圓球推成較長的水滴形，當小狗耳朵。紅豆大小的小球，按壓成橢圓形作為臉部的斑點，在臉部合適位置刷上牛奶，將耳朵和斑點黏在白麵團上。

取黑色的麵團，分別搓成綠豆大小，做小狗的眼睛。和一顆紅豆大小的黑色麵團做小狗鼻子。

在合適的地方刷牛奶黏上眼睛和鼻子，狗鼻子輕輕壓一下，也不要壓的太扁，否則會缺少立體感。

取黑色麵團搓成一條細線

以牙籤取細線的中間段2公分左右的長度。將黑線黏在鼻子下方。用牙籤固定好為止。

取紅豆大小的紅色麵團，做成小舌頭的水滴形狀，黏上也非常可愛

——————————————————————

關於發酵：

全部做好的造型饅頭，先將鍋內的水加熱到45度左右，就是剛剛上汽的狀態，將蒸籠放在鍋子上方，利用鍋中的餘溫發酵。冬天需要延長時間，發酵至2倍大，按下去慢速回彈即可開火蒸煮。很多人無法判斷是否發酵完成，導致作品偏幹或者塌陷。（如果按下去小坑不能恢復就是醒發過度，如果立即恢復證明醒發不到位，這必須要靠一定的做饅頭經驗累計慢慢來）對於新手來說若以直徑4公分的棒球饅頭來說發酵到6.5公分左右，就是發酵完成。

關於蒸煮

冷水上鍋蒸煮20分鐘，若擔心不熟可以再多蒸3-5分鐘。關火後停留3-5分鐘左右，在慢慢的開蓋。蒸好的饅頭立即取出，防止蒸籠底部的水將饅頭浸溼。

當你掌握造型饅頭的技巧時，就可以來玩百變饅頭，想做什麼造型都可以~

最後總結幾點我個人覺得非常重要的必讀小秘籍：（轉載需備註出處）

1.廚師機揉過程中可以暫停兩次調整麵團用矽膠攪拌刀刮四壁，幫周麵團更快的揉勻。

2.正常發酵前的麵團是軟硬適中的，感覺幹了及時加牛奶補救。

3.麵團所謂的光滑狀態是怎樣的狀態？有一個很好的辦法就是輕輕切下一小塊麵團觀察麵團中間的氣泡，如果有大氣泡就是麵團還沒揉好，有很多很多的小氣泡也不行，有較少的小氣泡的時候，做出來的饅頭就會無比的光滑。

4.我一搬喜歡烤箱發酵，怕鍋內的水滴到麵團上

5.二次揉面的時候會再加少量的乾粉揉進麵團裡，填充發酵氣孔，讓饅頭組織更細膩

6.每個饅頭最少揉100-150下越揉越光滑

7.揉饅頭的速度要快尤其是夏天，速度慢其他的就會先發酵

最後瘋狂給王美姬老師打電話，出了這麼可愛的書

是我這種熱愛造型立體的東西，又缺少腦洞和創意的人的福音

如果你看完這篇文章覺得有用，那麼請給我打微信~

還沒整明白的筒子，隨時歡迎騷擾

相關焦點

  • 饅頭也會「身懷六甲」?卡哇伊「包中包」造型饅頭
    饅頭是許多人的主食之一。來到今天，饅頭也不再是單調的白色一顆，開始出現花瓣、烏龜、皮卡丘等造型越來越複雜多樣的饅頭，即使沒餡料，賣萌造型也讓人食出滋味！ 就在造型饅頭開始在本地市場逐漸普遍起來的時候，一款「包中包」造型饅頭早已在中國臺灣等地迅速走紅，博得大人小孩的歡心。
  • 花了一年時間她從饅頭小白變成了造型饅頭講師
    造型饅頭講師
  • 造型饅頭和麵包
    北方人喜歡吃饅頭，饅頭也大有文章可做。這裡把麵包和饅頭歸為一類，有些地方大同小異，包子跟饅頭做造型很多時候也是一樣的。
  • 卡通動物造型雜糧饅頭
    以前上班的時候也經常嘗試做饅頭做發糕的，只是不幸耐心不夠，總也不是很成功，做出來的與其說是饅頭，還不如說是麵團。不過經過N多次的失敗以後，現在我做出來的已經是妥妥的饅頭啦。每天早上給小葡萄熱上幾個，他抓起來就啃，非常喜歡呢。今天就分享一下前兩天做的卡通動物造型雜糧饅頭，感興趣的媽媽可以試著做一下哦。
  • 極簡教程【蒸蔬菜饅頭】新手也能一步到位做出來
    第三步：造型造型之前先把蒸鍋添水加熱。源媽最初的造型因為形似某種不可描述的東西被吐槽了，所以這次專門學了面點造型基本款——千絲萬縷小花卷。很適合寶媽~~~~~趕緊get起來吧~~~~下面分享一些其它的饅頭：豆渣饅頭：將黃豆泡軟之後，煮熟，打碎成豆渣，用來和面。後面步驟一樣。
  • 卡通饅頭的做法,卡通饅頭的造型教程
    另外，我在這篇菜譜裡還將跟大家一起分享和面的「三光」簡單技巧，好多做麵食的人都很難做到和面時的「三光」，和面完了之後，到處都是麵粉麵團，尤其是盆和手最髒了。手光盆光做不到也就罷了，可是麵團如果做不到揉的光滑，將還影響到做出來的饅頭難發酵、口感不好。
  • 80後服裝設計師做起了饅頭 想用造型饅頭完成《蒙娜麗莎》
    被饅頭的可塑性打動歐陽勤芸家住江北區，接受記者採訪前，她正在給一批饅頭「化妝」，所用的「化妝品」都是純天然的：紅色是紅曲米磨成的粉，黃色是南瓜粉，藍色是從蝶豆花天然提取的，綠色是菠菜粉，紫色是紫薯粉。歐陽勤芸說，給饅頭「化妝」並不比畫服裝設計圖容易，不僅需要創作靈感，還因為饅頭本身軟軟糯糯，筆觸很難拿捏和控制。
  • 可愛的南瓜造型饅頭
    買了一個大南瓜，看到了南瓜腦子裡就想著南瓜的N種吃法；南瓜造型饅頭，南瓜包子，南瓜餅...... 今日就做南瓜造型饅頭吧把南瓜去皮切片蒸熟，放涼待用，這一步想吃甜一點的趁熱可以加點糖融化。中筋麵粉適量，酵母的比例我一般是1比100。
  • 活動回顧 | 可愛的雲朵饅頭誕生記
    Austrilia2020━━━━━━━━━━━上周末的小海狸11樓教室化身為麵粉教室，可愛的雲朵饅頭課連開三節，場場爆滿，大家熱情高漲的一起學習如何製作可愛的雲朵饅頭~！到了造型部分，饅頭仿佛都成了藝術品，大家仔細的用牙籤為自己饅頭畫上表情，原本簡單的饅頭也變得生動有趣起來。
  • 「造型饅頭教主」王美姬老師,帶你3天通關各式造型!
    兩個因素相加，再加上多年磨練，才逐漸成就現在超受大眾歡迎的「水光肌」造型饅頭。老師帶來的造型饅頭，所有造型也都為原創。老師對這件事情很堅持：根據各式各樣的卡通形象製作造型饅頭當然可以，但那畢竟不是「自創」。令我沒想到的是，老師在開始涉獵製作造型饅頭之前，並沒有太多相關經驗，全憑自己琢磨！不知道這樣會不會讓零基礎的各位同學對自己有一些信心呢？
  • 今天推薦兩款造型好看的饅頭!玫瑰花饅頭和桃兒饅頭~
    將發好的饅頭上蒸籠蒸10分鐘後，關火燜一會兒，這道玫瑰花饅頭就做好了。玫瑰花饅頭，是不是很新穎呢，如果您喜歡，不妨動手做一做，給家人一份驚喜吧！接下來咱們來做桃兒饅頭，不但造型美觀，寓意也很吉祥，趕緊學起來吧！
  • 千變萬化的「get」,它的各種用法你get到沒?
    你能拿到退款麼？Are you getting any reception?有人招待你嗎？Don't expect to get a high-paying job right out of school.別剛一畢業就期待能得到高薪的工作。Can I get change for a twenty?
  • 【卡通饅頭&卡通包】蛋糕卷造型饅頭--西式外表中式心
    使用新工具臻米摺疊蒸鍋，透明蒸鍋和白色底座充滿濃濃ins風，外置水箱刻度清晰可見，中途加水也很方便。做出健康低糖美食吧！【麵包超人卡通湯圓】粘土般玩湯圓+問題集錦+黑芝麻餡料【實打實卡通包幹貨1】視頻教程，明天繼續更新【實打實卡通包幹貨2】視頻教程，等待繼續更新【一塊錢能幹嘛？】
  • 超可愛小兔子卡通造型饅頭
    一直以來，我都覺得中式面點，老祖宗傳承下來的經典，應該被我們傳承和發揚，經過自己的不懈努力以及去王美姬老師哪裡的取經學習，終於目前卡通造型饅頭能讓自己滿意
  • 新技能get!農民搖身變烘焙師……
    曲奇、南瓜餅、戚風蛋糕……農民搖身一變，成為了烘焙大師……為了幫助就業貧困人員實現再就業，9月14日，新洲區總工會西點製作烘焙創業就業技能培訓班正式開班，來自舊街街的80餘名就業困難人員參加培訓。據了解，本次培訓共5天，學員體溫測量合格方能上課學習。採用集中授課、理論學習與實際操作教學相結合的方式進行。教學內容包括桃酥、包子、饅頭、曲奇、南瓜餅、海綿蛋糕、紙杯蛋糕、戚風蛋糕等，由職業面點教師現場傳授中西面點烘焙製作技能。學員學習結束後經考核通過，將取得職業資格證書，並獲得推薦就業機會。
  • I Spy技能get三部曲【當家遊戲】
    下面就請跟隨我們分三步走，一起來「I SPY技能get√」吧！ I SPY技能get√三步曲技能get√第1步：像偵探一樣找找看！先來看看下面這張圖。看似靜悄悄的岸邊，藏有玄機。 技能get√第2步：像設計師一樣擺擺看！生活中有許許多多司空見慣的物品，只要用心去想，就能創作出不同尋常的作品。快來學學「I SPY視覺大發現」的作者是怎麼擺設場景的吧！
  • 網紅酒釀饅頭,到現在還沒吃過?
    酒釀饅頭個頭與普通饅頭無異，只用小麥、水、酒釀三種最簡單的原料，但要做成一隻真正合格的狀元饅頭可沒那麼簡單。狀元饅頭經酒釀自然發酵，麥粉、酒釀、水的比例如何調配，才能達到最佳狀態，全憑製作者的經驗和手感。為讓饅頭達到最好的口感，採用了二次發酵方法，發酵時間在三個小時以上，使麥粉內部得到充分發酵轉化。麥粉捏製成型，以荷葉墊底，上籠開蒸。
  • 主題賓館GET技能,從此不再做凡人
    你說這讓人還怎麼放鬆一下好好衝個熱水澡？拜託，你可是特工誒，時刻都要保持警惕好嗎？聽到任何風吹草動，馬上以迅雷不及掩耳之勢拿起那把經典的瓦爾特PPK半自動手槍，piu~piu~piu~飛簷走壁，沒錯我是蜘蛛俠不論你在希臘雅典遊古城嘆歷史，還是在臺北逛夜市吃美食，只要選對住處，變身超級英雄什麼的都不是夢。
  • 玫瑰造型饅頭,真心好看又好吃
    南瓜玫瑰饅頭 最近實力演繹了一個南瓜的N種吃法，先上一張成品圖。這次只做了四朵黃玫瑰，比較大朵。時間充足的話可以分成8朵更迷你可愛。這次用了200克中筋麵粉，2克酵母，幾點玉米油，（玉米油後放）適量的南瓜泥。依然是一次性發酵，揉至光滑，分成兩個麵團，再另外留點麵團做玫瑰花心。
  • 指南露 I 造型饅頭的三要素(附聖誕花環造型視頻菜譜)
    對的想要做到以上的幾點確實是有難度，但是也不是太難。想要做好造型饅頭需要注意以下幾點：調面是重點，根據自己使用的麵粉加入合適的水量，調整到軟硬度一致。太軟或者太硬都會影響造型。做造型麵團必須在短時間內揉制光滑，否則容易揉過頭導致溫度升高影響形狀質感。以200g麵粉為例，揉好麵團的最佳時間應該是3分鐘內。所以這裡需要壓面機的輔助。手揉面是比較考驗功力的。需要經過一個長期的練習才可達到。