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戚風蛋糕是烘焙的入門款蛋糕，蛋香味十足，口感柔軟細膩，無論是直接吃，還是作為蛋糕胚來製作生日蛋糕等甜品都非常美味。
作為入門款蛋糕，戚風蛋糕是基礎，但是也需要掌握一些烘焙技巧才能做好，否則就容易出現「無法蓬鬆長高、口感組織粗糙、開裂凹陷、烤不熟」等問題。
戚風蛋糕為什麼烤不熟？
如果戚風蛋糕沒有烤熟，我們第一個會想到是因為烘焙溫度或烘焙時間不足。
毋庸置疑，這種情況蛋糕的組織沒有完全形成，蛋糕也沒有到達完全成熟的階段，需要延長烘焙時間或適當提高烘焙溫度來解決。
但是有一種情況要特別注意，蛋糕怎麼烘烤，甚至外面都烤焦了，裡面總是溼的烤不熟，這是為什麼呢？
針對這種情況，我總結了7種可能原因供大家參考，歡迎夥伴們補充！
（1）蛋糕配方的溼性（液體）材料太多，造成蛋糕無法烘烤成熟。
（2）蛋白打發不足或失敗，造成蛋糕烘烤是內部太溼，不容易成熟。
（3）麵糊消泡嚴重。
這可能由於翻拌手法不對、蛋白霜打發不穩定、等待烘烤的時間太長等情況引起。
（4）翻拌不均勻，造成布丁層，也不容易烘烤成熟。
（5）烘烤溫度太高。
戚風蛋糕所用的陽極模具為金屬模具，它的熱傳導是從模具壁向內傳遞的，所以表面、底部和四周是最容易成熟，而內部是最晚成熟的。如果是猛火烘烤，很容易出現表面都開裂了，內部還沒有成熟的情況。
（6）烤箱沒有提前預熱或頻繁改變烘烤溫度，造成蛋糕無法在一個穩定的溫度下烘烤，也不利於蛋糕的正常蓬鬆和成熟。
（7）頻繁打開烤箱門，烘烤溫度波動，蛋糕也不容易成熟。
根據以上可能引起「戚風蛋糕烤不熟」的原因，我們對應的要做好這些細節！
（1）選擇合適配比的戚風蛋糕配方。
（2）認真做好蛋白霜的打發，打發出穩定、細膩的蛋白霜是蛋糕蓬鬆、口感細膩的基礎前提。
（3）混合麵糊時要注意翻拌手法，不要畫圈攪拌，混合均勻，避免布丁層的出現。
（4）烤箱提前預熱，蛋糕糊製作完立即入模烘烤。
（5）摸清自己的烤箱脾氣，選擇合適的烘烤的溫度和時間，學會觀察戚風蛋糕的成熟階段。
一般來說，蛋糕蓬鬆高出模具，然後回落到比模具略低的位置，保持穩定，上色合適，即可出爐。也可以用牙籤檢驗是否有溼麵糊帶出，如果是乾爽無溼麵糊帶出的，這說明蛋糕成熟可以出爐了。此時，如果再繼續烘烤，則容易出現上色過重，凹陷、塌陷等情況，所謂過猶不及，就是這種情況。
（6）不隨意更改烘烤溫度，讓蛋糕在穩定的溫度下烘烤。
（7）不隨意打開烤箱門，現在的烤箱都是帶燈的，玻璃門方便觀察烘烤狀態。
小結：
總的來說，戚風蛋糕無法烤熟，與戚風蛋糕本身配方的乾濕配比、蛋白打發、翻拌手法、烘烤溫度和時間、烤箱操作的細節等都息息相關，在製作時我們可以注意這些細節，逐個去排除解決，相信多總結、多實踐，夥伴們都會越做越好！
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