清明時節，江南一帶最網紅的食物當屬青團。
這搗時令野菜艾草熬出汁、和糯米粉做成團的圓滾小胖子，色如碧玉、軟糯Q彈，一口咬下去既能嘗到餡料美味，又能感受到春日清新香氣。
難怪在上海、杭州等地備受追捧，甚至有人不惜花8小時排隊買它。
但再好吃的食物，吃多了總是會膩的。
要想在清明時節遵循時令多多食用艾草，並不止有吃青團一種方式，我們還可以試試艾草炒蛋、艾草濃湯，甚至是不輸給抹茶戚風的艾草戚風哦！
別看它外表普通，切開後顏值可高呢~
當然最關鍵的是，它超級好吃噠：入口綿密溼潤，奶香濃鬱，有微微甘洌又芬芳的青草香，仿佛是把春天吃到了嘴裡！
艾 草 戚 風
耗時 60min | 難度 ★★★★☆
【 食 材 準 備 】
艾草 90g / 雞蛋 5個 / 檸檬 1個
低筋粉 80g / 玉米油 55g / 砂糖 55g
【 下 廚 步 驟 】
①首先，是做艾草泥。
把艾草汆水後擠幹。
倒入玉米油攪拌潤滑。
再用刀剁成泥。
不用破壁機或榨汁機是為了稍許保留艾草的口感，不想最後得到一碗近乎汁水的艾草泥。
②接著第二步，製作艾草麵糊。
往艾草泥裡打入5個蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
再分兩次篩入過篩後的低筋粉，攪拌均勻。
③第三步，打發蛋白。
在蛋清裡滴入少許檸檬汁，低速攪打30秒，出現魚眼一樣大小的泡沫。
然後加入一半砂糖，轉成高速攪打30秒，出現細膩的蛋白。
再加入所有剩下的糖，把蛋白打發至提起打蛋器會呈直立尖角狀。
④到這一步，準備工作基本都搞定了，只要把麵糊和蛋白融合變成蛋糕糊就可以了。
用刮刀取三分之一蛋白放入麵糊中，翻攪均勻。
差不多完全融合後，再倒入剩餘所有的蛋白翻攪均勻。
注意這裡全是翻拌而不是攪拌，手法是輕柔且快速地把蛋糕糊從下往上翻拌，混勻為止。
⑤最後一步是放入模具裡烤制。
把蛋糕糊鏟入戚風模具裡，並把表面抹平。
放入預熱好的150度烤箱裡。
烤制大約40分鐘。
拿出之後脫模，好滋味的艾草戚風就搞定啦！
哈哈哈你們快看這艾草戚風的切面顏色，簡直是抹茶戚風的雙胞胎兄弟啊~
甚至吃起來，也有點類似抹茶戚風甜中帶微苦的口感呢，只是多了一股子野草香就感覺更加清爽了。
怎麼樣，比起已經出道一千多年的青團
艾草戚風在顏值、口感方面也是半點不輸的吧
甚至在驚喜值裡秒殺一眾艾草美食呢~
你們也趕快試著做做看呀，咱們朋友圈曬圖見！