第五篇 曼哈頓 Manhattan
據說曼哈頓是英國首相邱吉爾的母親Jennie Jerome所創作的，因為誕生於曼哈頓的選舉晚宴中才有了這個名字，此後曼哈頓大受歡迎成為威士忌調酒的經典，又被稱為雞尾酒之後。到底是不是呢？繼續～
波本或加拿大威士忌50ml
甜香艾酒20ml
安格式苦酒 1dash
裝飾：黑櫻桃
將酒倒進攪拌杯中，加入冰塊攪拌，控制酒體溫度化水量濾掉冰塊倒入冰鎮過後的杯中，裝飾櫻桃。
以上是國際調酒協會的酒譜，比例是5：2，另一種以老式酒杯(Old-Fashioned)、加冰塊飲用的曼哈頓也相當常見，材料作法相同，只是喝起來不像短飲型這麼吃力。
如果香艾酒用Dry vermouth（不甜香艾酒/幹味香艾酒），即為Dry Manhattan（幹味曼哈頓）；如果改用甜味香艾酒和不甜香艾酒各半的方式調製，即為Perfect Manhattan（完美曼哈頓），兩杯都是以檸檬片取代櫻桃作為裝飾。
美國雞尾酒博物館記錄配方
The Museum American of the cocktail pocket recipe guide
曼哈頓的故事
曼哈頓這種經典調酒當然不會只有這麼一個簡單的故事，上述故事的時空背景是1870年代早期，Jennie Jerome（邱吉爾之母）幫總統候選人Samuel J. Tilden所舉辦的競選晚宴上所創作的，有些文獻提到她只是晚宴的舉辦人，真正的創作者是Iain Marshall。然而，有人認為Jennie Jerome當時正在歐洲待產，這個故事很可能是虛構的。
以曼哈頓為名，或是以類似材料調製而成的雞尾酒早已出現一段時間，有個故事說曼哈頓誕生於1846年，馬裡蘭州的一個酒保為了讓一位在決鬥中受傷的人醒過來，因此在威士忌中加入糖漿和苦精（苦精當時被視為藥物而非酒），後來它流傳到曼哈頓，用香艾酒取代了糖漿，成為曼哈頓這杯調酒的原型。
Webtender這篇整理了幾種說法，質疑曼哈頓由Jennie Jerome創作這種說法，就像瑪格麗特，最廣為流傳的說法往往是虛構的，真實的創作者可能默默無名...這篇也記載了幾個名Bartender所調製的曼哈頓，包括美國雞尾酒之父－Jerry Thomas的酒譜（不過年代可能有誤，1887年他已經掛了捏）。
另種說法
曼哈頓書上這樣描述，這杯酒大概是在紐約市的曼哈頓俱樂部裡第一次被調製出來的，
而這杯酒最早是在1882年在印刷品上被提及:「曼哈頓雞尾酒有著不同的稱呼，例如:草皮俱樂部雞尾酒、賽馬會俱樂部雞尾酒。起初調酒師們，被要求調製這杯酒時感到非常不解，但當他們認識它的各種別稱時，一切都不是問題~
關於曼哈頓（Manhattan）
如同許多偉大的雞尾酒，確切的曼哈頓雞尾酒創作者是哪位?實在難以定論。
或許也如同許多偉大的藝術作品一樣，當作品被傳頌發揚或是廣受歡迎時，創作者早已不知亡佚何方~關於幾個可能的創作者在上述舊文中都有敘述。
注:書上所述的印刷品記載來自紐約民主報
(THE DEMOCRAT, NEW YORK, 5 September 1882)
維基百科記錄
以威士忌為基礎的曼哈頓是五種以紐約市一個行政區命名的雞尾酒之一。它與布魯克林雞尾酒(Brooklyn cocktail)關係密切，用幹苦艾酒和Maraschino liqueur代替曼哈頓的甜苦艾酒(sweet苦艾酒)，用Amer Picon代替曼哈頓的安古斯圖拉苦艾酒(angostura bitters)。在大衛·a·埃姆伯裡(David A. Embury)的經典著作《調酒的藝術》(The Fine Art of drinks)中，曼哈頓是六大基本飲品之一。
最初的「曼哈頓雞尾酒」是「美國威士忌、義大利苦艾酒和安古斯圖拉苦味酒」的混合物。在禁酒時期(1920-1933)，加拿大威士忌主要被使用，因為它是可用的關於這種雞尾酒的早期記錄可以在
威廉·施密特1891年出版的《流動的碗》一書中找到。
在弗裡斯蘭島北部的小弗爾，曼哈頓雞尾酒是一個標準的飲料在幾乎每一個咖啡館，餐廳和「聚在一起」的當地人。中國英語學習網故事是這樣說的，很多人在深海釣魚旅行時移民到曼哈頓，他們喜歡上了這種飲料。這種飲料通常由1比2的苦艾酒和2比2的威士忌混合而成，再加一點苦味，冰鎮後裝在冰鎮的玻璃杯裡，或加冰和櫻桃裝飾。
然而，之前也有各種類似的雞尾酒配方被稱為「曼哈頓」，在曼哈頓地區供應。有一種說法是，它是19世紀60年代由休斯頓街附近百老匯一家酒吧的一個名叫布萊克的調酒師發明
傳統觀點認為，曼哈頓應該用美國黑麥威士忌釀造。不過也可以用波本威士忌或加拿大威士忌調製。曼哈頓的變化和創新是相當大的，往往是最好的調酒師展示他們的創造力的一種方式。一些人用雞尾酒搖壺裡的冰塊搖成分，而不是攪拌，在飲料表面產生泡沫。Angostura是經典的苦味酒，但也可以使用orange bitters或Peychaud's bitters。有些人自己製作苦味飲料和糖漿，用類似的消化液代替苦艾酒，專營本地或稀有的威士忌，或使用其他外來成分。檸檬皮可用作裝飾。有些人從櫻桃瓶或馬拉斯奇諾利口酒中加入果汁，以增加甜味和顏色。
上田和男
日本調酒界前輩，上田和男，在自己的著作中形容這杯雞尾酒之後，酒色猶如曼哈頓區的落日一般。並且他認為最好的比例，是基酒與香艾酒以四比一的比例調製，最"幹"不要超過五比一的比例，否則他會直接推薦人客點"幹"曼哈頓(以Dry Vermouth來調製)。
因為馬天尼以金酒做為基酒，本身特色適合相當"幹"風格，他建議的極限比例是基酒與香艾酒為七比一，但是威士忌酒本身就比較金酒來得圓潤，帶入口腔中的香氣像是擴散般的，而金酒則像是單刀直入後被划過的痕跡裡卻滲出香氣。為了保有威士忌酒本身的特色，所以他如此建議。
他選用的酒款為"Alberta Springs"10年 加拿大裸麥威士忌搭配Cinzano Rosso"，調製比例為四比一，投入櫻桃裝飾並噴附檸檬皮油。
注:上田和男，羅馬拼音為Kazuo Uyeda，開業於銀座"TENDER"酒吧，與毛利隆雄等人都是國寶級的日本調酒師。
剛剛提到"幹"這個詞彙，就是常說的"DRY"，但這個詞~確切是什麼意思呢?其實Dry是一種複合形容詞，其中紅白葡萄酒與雞尾酒所形容的又不大相同，
最大的區別就是葡萄酒中單寧酸的強弱會影響"DRY"感，而雞尾酒則取決於冰塊稀出水分的多少，酒入喉後舌上所殘留的觸感，甚至香氣本身的特性。味覺也帶有"觸感"，酒類的部分像是尾韻(After Taste或Finish)，也就是芳香物質揮發後所帶出的香氣以及酒精等物質的刺激性在舌上形成的觸感，而有些翻譯會將Finish解釋成"回甘"。
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要翻牆哦！維基百科推薦！一個經典的曼哈頓配方。
以下是一些其他變化的曼哈頓：
羅伯羅依(Rob Roy)：使用蘇格蘭威士忌
派蒂(Paddy)：使用愛爾蘭威士忌
小公主(Little Princess)：使用白色朗姆酒，不加苦精
白蘭地曼哈頓(Brandy Manhattan)：使用白蘭地，加少許黑櫻桃汁
紅寶石曼哈頓(Ruby Manhattan)：使用波特酒取代香艾酒
義大利曼哈頓(Italian Manhattan)：使用Campari取代苦精，不喜歡苦味可改用也是義大利產的Disaronno
覆盆子曼哈頓(Raspberry Manhattan)：使用Chambord取代香艾酒，不加苦精
拉丁曼哈頓(Latin Manhattan)：白色朗姆酒、甜香艾酒與不甜香艾酒比例1：1：1，加少許黑櫻桃汁
古巴曼哈頓(Cuban Manhattan)：將完美曼哈頓的基酒換成白色朗姆酒
蘋果曼哈頓(Apple Manhattan)：使用蘋果香甜酒取代香艾酒，不加苦精，多試試不同口味的香甜酒
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