今天花兒和朋友們分享的這道美食，可是很多家庭在非常時期宅在家最愛做的美食，暖呼呼熱騰騰的涮火鍋，說起來這道有溫度、有情懷還有各種豐盛菜餚的美食，用不著出食譜。我在超市購物的時候，看到人選購蔬菜、肉類，可能猜不出人家買回家是做什麼。但在調味區買了火鍋底料和蘸料，一會兒又在羊肉卷、肥牛卷或者半成品火鍋丸子區域彼此遇到，那就是涮火鍋沒跑了。
但今天花兒和您分享的，確實可以「變廢為寶」的火鍋底湯，說的就是羊蠍子涮鍋。以往我們做羊蠍子，就愛吃這條脊柱切塊後燉出來的醇香，再吸一口其中的骨髓，各種美味，然後頂多在羊蠍子燉好後再返個鍋，往裡面加點配菜一類的。其實在一個半小時（灶臺上的用時）左右的小火慢燉中，羊肉裡的美味融合調味料的香氣，都融入到湯汁裡了，這麼多濃鬱醇香的湯汁，鮮辣鹹香，可是比超市賣的各種火鍋底湯好吃太多了。
而且這種紅油底湯，是以有著「川菜之魂」的郫縣豆瓣醬做出來的，口感微辣又帶有些許甜味，很多不太能吃辣或者愛吃辣但是食用太辣卻容易上火的朋友，選擇這種底湯就是最安全的。而且羊肉本身就具有很好的健脾溫中、提高消化功能的作用，
對於脾胃虛寒、納少反胃、食欲不振的人都可以起到不錯的養生效果。
初春乍暖還寒的，晝夜溫差大，人們很容易感冒，又恰在非常時期，我們需要在增強身體免疫力的同時，調理好腸胃，這樣一鍋湯汁充足的羊蠍子，可以大口吃肉肉，比吃羊肉卷過癮多了，當然省了底湯、羊肉卷的費用，再買些青菜、肉丸子、午餐肉的，價格要實惠的多，味道卻更棒。
其實不僅僅是價格，千篇一律的火鍋吃法，我們偶爾變化個做法，用超市買不到的底湯來涮各種食材，吃起來才過癮，才有滋味呢。
【羊蠍子涮鍋】
食材準備：
羊蠍子800克
蔥段薑片適量
郫縣豆瓣醬3大勺
八角、花椒、桂皮、香葉、芫荽籽適量
食用油、料酒、生抽、冰糖、老抽
火鍋配菜適量
做法：
1、2-3人吃，800克——1000克的羊蠍子為宜，畢竟骨頭多，2斤的量剛剛好。
羊蠍子化凍後浸泡清水中，換水2-3次去除血水，接著放入清水中煮沸，撈出後在溫水裡衝洗一下，瀝乾水分備用。
2、準備好香料和適量的郫縣豆瓣醬，調味汁是料酒和生抽，可以來一小勺老抽調色，那鹽就不用放了，記得放2-3塊小冰糖。
3、炒鍋內放少許食用油，燒熱後下蔥段薑片爆香，接著倒入各種香料和郫縣豆瓣醬，來一大勺料酒，快速翻炒均勻後加入生抽和老抽。
4、倒入羊蠍子，慢慢翻炒使得湯汁均勻分布，接著倒入沒過食材的溫水，煮沸。
水一定多加些，因為這次是涮火鍋用的底湯，然後把湯和食材一起倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒模式即可，大概35分鐘。
5、利用這半個多小時的時間，準備各種配菜，還可以準備些許紅棗、香菇片一類的，一會兒放入底湯中，可以平衡辣味和油膩口感。
看著湯汁放入電火鍋中，好像還不太多，不過鍋子大，兩個人吃，這些湯汁足夠了。
6、涮涮涮，開吃嘍！
這裡順便說一下，我和先生都是口味比較清淡的人，吃過幾次這樣的羊蠍子火鍋後，我倆都覺得不用蘸醬料了，用湯汁涮菜後的鹹香口感就很棒，您試過就知道了。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓