沒有螺螄的螺螄粉,你會嗦嗎?這味道,一個字「絕」

都說廣西人最會嗦粉，這話沒毛病，廣西人對嗦粉有絕對的話語權，就像湖南人對吃辣的理解一樣深刻。今天的故事我們從一碗螺螄粉說起，理由很單純，因為只有螺螄粉全國各地都能吃得到，當然都是正宗的柳州螺螄粉。那麼沒有螺螄的螺螄粉，你會嗦嗎？這味道，一個字「絕」。

鮮、辣、酸、燙、爽這是螺螄粉獨有的風格寫照，在廣西柳州市的螺螄粉最為出名。2018年8月20日，「柳州螺螄粉」獲得國家地理標誌商標。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。這是對柳州螺螄粉的肯定，也是作為螺螄粉界的扛把子應有的讚譽。

獨特的口感來自別具匠心的湯料，由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種精選辣椒等天然香料和食品味素配製而成的湯汁，瞬間能俘獲每一個食客的味蕾，在不知不覺中喜歡上螺螄粉，愛上一種特殊氣味的美食，同時也對柳州這座古城產生無限的想像。

為什麼這麼香，好要從螺螄粉的製作過程說起：

毋庸置疑螺螄粉首先要有螺螄，螺螄買回來之後加香油吐泥，然後熱油把生薑、香葉、八角、桂皮、草果等多種香料炒香，再下入乾淨的螺螄，加高度白酒翻炒去腥入味，最後調入冰糖、鹽、生抽提鮮便可。當然你買來的簡食螺螄粉包中的醬包中這些已經做好，螺螄味已經完全入味，這也是為了方便包裝，這也就是看起來是沒有螺螄的螺螄粉的緣故，但說起味道一點也沒變，要的就是這個味。

不在柳州的話，我們可以直接用這種做好的螺螄粉，味道一點也不比當地的差，在家裡燙粉的時候還可以加一些當地的時蔬，味道更加的清純，可以在任何地方吃到正宗的螺螄粉了。

其它配料顯得簡單：

冷油下鍋炸花生；熱油炸好的腐竹；酸筍加鹽，辣椒炒制而成。如果在店裡吃，酸筍可以在大骨頭湯裡熬一下，那味道更美。

米粉最好用冷水提前泡一下，吃的時候開水中一燙撈出來加湯，然後把調料一股腦的丟進去，當然有情調的你還可以來個溏心蛋，燙點青菜，或者木耳之類的時蔬來增加情調。

螺螄粉的靈魂是酸筍而不是螺螄，這可以說是螺螄粉獨有的味道，也是這種味道讓螺螄粉從眾多粉中脫穎而出，成為粉中的佼佼者。一碗正宗味道螺螄粉，一定不能少了廣西獨有的泡酸筍，而廣西的泡酸筍聞起來有一種臭臭的感覺，但是吃起來味道相當的生猛，一個字「絕」。都說廣西人會嗦粉，而螺螄粉的靈魂是它並不是螺螄，吃了這碗螺螄粉，你也會喜歡嗦粉。

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