正宗臺式滷肉飯的做法,臺灣40年滷肉飯店老闆親自傳授

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提起滷肉飯便想到了臺灣，提起臺灣美食第一反應也是滷肉飯。是的，臺灣小吃千百種，值得人們回味並且名聲遠揚的便是那一晚地道的臺式滷肉飯。我家有個遠方親戚，可以說非常遠，我爺爺的叔叔應該叫二太爺，因歷史原因去了臺灣，他老人家的兒子，也就是我爺爺的堂弟從上世紀70年代起便在臺南擺了一個小攤，專賣滷肉飯。現在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲，應該是這麼叫吧）。去年的時候偶然的機會接到了他們全家的邀請，去臺灣大家庭聚會一下。讓我們驚訝的是，三代人共同堅守的一個小小的滷肉飯攤，如今已經成為了臺南地區著名的老店，很多人慕名而來。一家人聚會團圓後，喜歡美食的我好奇之下問起了滷肉飯為什麼好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我們做了一遍，今天便把方法告訴大家。

滷肉飯

主料：五花肉、紅蔥酥、海米

調料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香，和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒

做法：

1.將五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳頭大小的片備用。

2.鍋中熱油，油少一些，溫熱時下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂時放入肉皮

3.肉皮打卷時烹入米酒，出香後放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒，等味道釋放出來後，放入冰糖調味、醬油調色。最後放入紅蔥酥

4.攪拌均勻後加入清水，大火燒開蓋上蓋子轉小火滷製，不多不少，整整40分鐘

5.在最後的10分鐘裡要開蓋攪拌，避免糊鍋同時增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一點香蔥、紅蔥酥一起吃，味道更好。

提示：

1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的，大一點的市場中有賣的，可以自制。

2.滷好的肉用筷子將裡面的肉皮夾出，味道也是很好的，只是他們售賣不要肉皮

3.滷到一半時可以加入幾枚水煮蛋，這樣在鍋裡就變成滷蛋

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