近年來，街頭巷尾開起了不少烤鴨店，儘管名稱不同，如正宗臺灣風味、香港啤酒鴨等，但都有一個共同的特點——便宜。與品牌烤鴨店和滷菜店按斤出售的方式不同，這些店鋪的烤鴨按「只」賣，每隻20元左右。為什麼這些烤鴨如此便宜，吃起來如何保證安全衛生？揚子晚報記者為你做了探訪
這種烤鴨店生意怎麼樣？
18元就能買1隻，想吃先排隊
近年，出現了一些路邊烤鴨店。這種小店多數沒有什麼裝潢，有的甚至沒有門頭，支起一個烤爐就可以現烤現賣，顧客可以清楚看見爐子裡旋轉的烤鴨。這些烤鴨店「9元半隻，18元一隻」的標語，也讓人覺得非常划算。
揚子晚報記者在南京迎賓菜場的一家烤鴨店看到，這裡生意頗為火爆，門前站了不少顧客。店主表示，「我們價格是18元一隻，8.5元半隻不帶頭頸。這些鴨子跟菜場上賣的生鮮鴨不同，相對要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒有南京烤鴨的那種湯汁。」店主還透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價格便宜是因為有統一供貨商。
在龍江小區附近的宜家烤鴨店，店員告訴記者：「鴨子都是從總部直接拿的，門店並不做，所以貨源地我們也不清楚。」
用什麼鴨子能這麼便宜？
不用活鴨，而是冷凍白條鴨
近來市場上銷售的活鴨或冷鮮鴨，價格都在20元/斤左右。以一隻鴨子兩斤多來計算，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價格貴了1倍還多。
在南京安德門附近一處菜市場內的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這裡半隻烤鴨賣10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢。對於令人咋舌的低廉價格，她表示「主要是鴨子拿的便宜」。
記者進一步了解到，這種價格低廉的烤鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質、二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨。價格便宜的各種鴨子菜品，多數是用白條鴨進行加工的。
便宜到啥程度 能賺錢嗎？
1隻鴨僅八九元，多來自山東
店老闆告訴記者，南京市面上的白條鴨。多數都是來自於谷裡鎮和六合區兩個地方。
記者來到谷裡冷凍批發市場，一位經銷商透露，他們出售多種規格冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8隻，140元左右，中等的一箱也是8隻，價格在80元左右，最小的一箱可以裝10隻，也是80元左右。
經銷商表示，冷凍鴨的保質期可以達1年。一般烤鴨店用的都是「白條鴨」，一箱鴨子有十隻，也就是說，一隻鴨子價格不到9元。
這也解釋了為什麼市面上的鴨子那麼便宜——鴨子價格在18元左右，除去成本，每隻鴨子能賺三至五塊錢，而一個烤鴨店每天賣出的鴨子都在100隻以上。
南京的谷裡冷凍批發市場裡，停滿了來自南京和安徽的車輛。不少商販拿到鴨後，用棉被包裹放在麵包車裡，並沒有其他的冷凍措施。商販稱，鴨子主要是售給附近的菜場餐館，也有部分賣給大飯店。
記者注意到，冷凍市場的鴨子，產地大多是山東，大部分都為「櫻桃谷瘦肉型鮮鴨」。
凍鴨為什麼那麼便宜？有一種說法是因為「速成」，而且據說還在餵養過程中打入了藥物。「速成」的觀點究竟是否科學，鴨子到底能不能吃，業內有不同的觀點。
鴨子養1個月，吃藥吃到「癱瘓」
記者了解到，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養殖得較為廣泛，生長期在1個月左右，故叫「月鴨」。因為抗病能力較強，不容易死亡，所以現在的鴨場多養殖這種鴨子。這種速成鴨吃兩斤飼料長一斤肉，轉化率比生豬吃三斤飼料長一斤肉還要高。在飼養過程中，「月鴨」除了吃飼料，還要拿一種神奇的「營養藥」當飯吃；很多鴨子因為藥物作用，或無法站立或全身癱瘓，在羽絨未長成時即被屠宰上市。
此外，還有媒體曝光過浙江嘉興的一家養殖基地。養殖基地一名業內人士透露，「速成鴨」吃的飼料裡大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養成的鴨子怕自然光也怕水。速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月裡，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大後就成了街頭巷尾的烤鴨原料。
飼養周期不長，激素是以訛傳訛
騰訊網的《較真》欄目曾發文指出：美國阿肯色大學農業學部的一篇文章梳理了1925年以來肉雞的生長速率，顯示最早的時候肉雞出欄需要16周，2010年只需要6周。國內學者在對商品肉鴨養殖技術的分析中提到，現在的商品肉鴨長得「又快又好」，整個飼養周期一般為43-56天。文章明確寫道：肉雞肉鴨等商品禽類「速成」，已經是行業內常識，只不過因為信息不對稱，大多數消費者認為這不可能。
對於打激素的說法，文章也指明是「以訛傳訛」，「這種說法在其他國家也很常見，被命名為「激素神話」。國際家禽協會曾專門撰文，列舉了多條證據來證明『激素神話』不可能成為現實。添加激素在大多數國家都是明令禁止的，中國規定亦如此。此外，打激素反而會增加養殖成本。」
不過，文章也在最後強調，相比打激素，真正需要重視的是濫用抗生素問題。記者了解到的養殖戶給鴨子吃的「營養藥」到底是什麼，值得關注。
來源：揚子晚報
值班編輯 丘天
吃過這種烤鴨的
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