從我上一篇文章提到朋友的餐館做涼菜的話題，後來就有很多朋友留言，讓我把其中說到的燒烤醬給分享一下。
看來喜歡燒烤的人是大有人在，還有相當一部分是忠實粉絲，就類似我這樣的人，有時走在街上，甚至要避開有燒烤味道的地方，因為怕一經過那裡就經不住誘惑，要弄幾串，整兩杯。
物以類聚，人以群分，我身邊的朋友也大多有著類似的愛好，每隔一段時間，大家就要約一次，找一個燒烤店大快朵頤。
前幾天，大家同樣宅家兩個多月後，隨著疫情逐漸穩定，幾位朋友還小聚了一回，而且合理合法，在朋友家廚房就把這事兒給辦了，大家會問，在室內煙怎麼解決？因為我那位號稱燒烤達人的兄弟，為了這個專門在廚房裝了臺大功率抽油煙機，問題圓滿解決。
當我們帶著久別重逢的激動，去享受那燒烤美味的時候，真感謝我這位兄弟，太體貼人了！
但那天我也發現了一個問題，當時我們採用的是最簡單的調味，就是市場上的燒烤醬，加上孜然，鹽等，從口味層次上感覺差了些，略有些美中不足。
後來我就準備了幾種家用的燒烤醬配方，準備再聚會的時候，把這個遺憾補上，雖然要做好一道燒烤，要把握的環節很多，例如肉類選擇、根據不同的肉類選擇醃製的方法，火候把握，中間調味，後期定味等。
但無疑在調味環節中，燒烤醬起著骨架的作用，也是不同風味形成的決定性因素，從家用角度，一些簡單配製的醬料，能讓口味享受大大提升，而商業角度，每家生意火爆的燒烤店，都有著自己的醬料、撒料等一些秘方。
我前段時間去張家口，那位兄弟的餐館，燒烤就是重頭戲，而他的醬料，是用7種醬搭配而成的，口味確實誘人。
我一般在某一個季節的時候，都會分享一些應季的小吃和配方等，例如以前的涼皮、酸辣粉、滷肉等，現在既然朋友們喜歡，我就把燒烤醬料做兩個分享，今天說4款家用簡單醬料，明天說兩款商用燒烤醬。
當然，燒烤醬的配方，在不同的地區有多種口味，就好像我們經常說的香料配比一樣，沒有什麼固定規則，大家喜歡就是好的。
這4款簡易燒烤醬，在家裡用烤爐或者用烤箱等都可以用：
1、花生燒烤醬
花生醬200克，芝麻醬100克，菠蘿汁100克，一品鮮50克，糖30克，咖喱粉30克，鹽適量，蔥末，蒜末，洋蔥末各10克，用純淨水或啤酒稀釋即可。
2、咖喱燒烤醬，
烤肉醬200克，蒜蓉醬100克，咖喱粉50克，生抽30克，蔥末、蒜末、洋蔥末各5克。
3、蜜汁燒烤醬
蜂蜜200克，菠蘿汁50克，檸檬汁30克，糖30克，鹽3克。
提醒一句，這種醬我感覺烤饅頭片，刷在上面，口味相當好！
4、蒜味燒烤醬
蒜蓉醬200克，烤肉醬100克，戶戶醬50克，紅油30克，蒜末50克，辣椒末10克，雞粉5克。
口味不同，特色各異，大家參考使用，下一篇給大家說兩款相對複雜些的商用醬料。
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