據營養學家研究建議，我們每天膳食當中，碳水化合物應佔全日總能量的60%~70%，米飯和麵食都是提供能量的主要來源。而一般發胖的原因是長期的日攝入量大於日消耗量，造成熱量過剩。
因此，不能單純說米飯和麵食哪個更容易致胖，要綜合考慮食物的攝入量、烹飪的方法、日熱量消耗量等因素。
【米飯和麵食的營養】
米飯是一種把稻米與水煮成的食物，是提供能量和營養的主要來源，我們透過消化系統將食物轉換成身體所需的熱量，以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動。
從營養角度來說，澱粉和蛋白質是米飯的主要營養成分，其中蛋白質含量約佔8%。大米蛋白質中胺基酸組成較為合理並且具有較高的生物效價，但其營養品質受到大米品種和加工工藝等因素的影響[1]。
米飯的主要成分是碳水化合物，其蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。
此外，糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
麵食是指主要以麵粉製成的食物，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有麵條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。
麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。製作的方法不同營養素損失也有所不同。
【不能單純由米飯和麵粉的熱量來判斷易發胖程度】
由熱量表知，米飯的熱量為116大卡/100g，麵食中的麵條熱量為280大卡/100g，饅頭熱量為221大卡/100g，油條熱量為386大卡/100g。
那麼就會有人認為，麵食比米飯更容易發胖，實際上，這種說法是片面的。因為我們一頓所進食的米飯和麵食的量是不一樣的，脫離數量談熱量，是不科學的。