藏餐蒙餐創新烹 非遺文化有傳承

2020-12-27 荔枝網新聞

  酥油奶茶、蒙式烤羊排、草原奶香夾……12月25日晚上,來自青海、西藏、內蒙古的33名中國非物質文化遺產傳承人群研修研習培訓計劃的學員,在南京旅遊職業學院順利完成了20天的民族餐飲技藝培訓,學員們精湛的烹飪技藝贏得了在場的每位老師的點讚。

  在內蒙古阿爾山市從事餐飲工作的黃鋼,為大家亮出了他的絕活——草原奶香夾和蒙式烤羊排,經過選肉、醃製、烤制等一系列過程,一道新鮮美味的烤羊排出爐了。黃鋼說,這次他學到了不少餐飲經營知識和淮揚菜技巧,受益匪淺,「我們以前在大草原上是大塊吃肉,大口喝酒,在這20天學習,讓我們可以把肉做小、做精、做細,給食客帶來非凡體驗,達到特別好的口感」。

  來自西藏自治區的平措旺堆是當地技工學校烹飪專業教師,這次江蘇之行也讓他收穫頗多,不僅親身感受了江蘇非物質文化遺產文化的魅力所在,從營養選材、配菜顏色、擺盤到各種烹飪手法,切切實實體會了淮揚菜的精緻、味美。「我一個一個的都記在筆記上,一到拉薩就會分享給學生。」

  南京旅遊職業學員烹飪與營養學院院長顏忠介紹,此次培訓針對藏族、蒙古族當地飲食文化設計課程,向學員傳授菜餚製作方式的基礎上,還邀請了專家教授就廚房管理、餐飲經營與管理、營養配餐與設計、廚房衛生安全管理等方面的知識進行傳授,幫助學員們提高烹飪文化素養、菜品的審美與創新能力。「原來是在我們學校課堂,現在我們把學員帶到了企業,以企業後廚的場景作為我們教室,然後讓學生在情境中,更加的完美的學習相關的一些技術和技能,不管是青海還是內蒙古學員,更多的也是一種文化的交流」。

  「烹飪是我們學校的優勢專業,而西部地區有著非常好的食材,希望通過培訓,能提高他們的烹飪水平,實現不同地區烹飪文化、餐飲文化的交融和融合,幫助他們創造更多的收入。」據介紹,從2015年開始,南京旅遊職業學院就入選文旅部、教育部共同實施的「中國非物質文化遺產傳承人群研修研習培訓計劃」,包括西部刺繡、唐卡、寧夏剪紙、烹飪等項目,已培訓非遺傳承人群500多人。南京旅遊職業學業黨委書記周春林表示,學院會將新技術、新知識融合到技藝的保護傳承中,實現非物質文化遺產在現代社會的可持續發展。

  (來源:江蘇廣電融媒體新聞中心/姚玲玲 史海寧 編輯/汪澤)

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