發酵魚露問題：①小魚破碎後和玉米粉混合的水分標準是多少才放入膠桶密封發酵？②我這邊現在夏天溫度25-35之間，要密封發多少天？③判斷發酵成功的標準？
1、第一個問題，關於「發酵魚露」的含水量的標準，答案是沒有標準，您可以多加點水，浸沒所有原料，也可以不浸沒原料，但全部原料都要溼潤到，以手捏一把，有水滴出來為準即可；這都可以發酵，當然，加水量多的，在夏天發酵速度更快，更容易化成液態，加水量少的，更慢一些，可未必會化成液態的，也一樣可以用；
2、在25-35度之間的溫度下，採用第一種發酵配方（加了大量紅糖和玉米粉的配方），發酵25天以上就可以了；如果採用只加少量紅糖少量玉米粉的方法，發酵速度極慢，需要至少45天為宜； 第一種方法適合於潑灑和拌料餵魚蝦都可以，且含有碳源，可以穩定水體碳氮比，第二種發酵方法，現在回過頭來看，基本不建議用了；
3、判斷發酵成功的標準，不宜以氣味來判斷，有時有臭味也是可以用的，但至少大部分的臭味是消失了的，或臭味顯著減少，如果有純的香味，則肯定是成功的；要達到完全是香味，這個時間是比較長的，但可以肯定是成功的； PH無法做為準確的判斷標準，因為有的「發酵魚露」也效果很好，但PH卻比較高，達到6以上的都的，當然，如果PH低到4.5以下，也基本上可以作為成功的判斷； 關於活菌含量的標準，也無法做為養殖戶判斷標準，因為檢測方法非常複雜，不是一般人能做得到的，基本上可至少達到5億/克的含量； 關於是否全部化解成液態，也不能做為判斷標準，因為有一大部分用戶的「發酵魚露」實際上並未完全化開，但是使用效果卻是非常好的； 總之，這是一個發酵過程，是生命活動過程，確實沒有統一的判斷標準的，或者換一句話來說，如果達不到我設定的標準，豈不是要全部倒掉嗎，其實不是的，「發酵魚露」再怎麼樣，都是可以用的，不存在失敗，前提條件就是一定要密封好（但又不能完全密封死，不然會爆炸的），用第一個發酵配方的成功率更不用說，用第二個發酵配方（現在已不建議用這個配方了）無非也就是發酵時間長一些而已； 就是說，無論如何發酵，都會成功的，只是時間長一些而已；可以這麼說，在25度以上的溫度下發酵至少25天以上，無論如何都是可以用的，哪怕還有臭味，也是可以用的；沒有問題的，要知道臭味大的好東西也是有很多案例的，例如丁酸梭菌代謝產物丁酸是非常臭的，光合細菌後期是很臭的，但這都是好東西；
「發酵魚露」的第一個配方如下：1包「強微水產碳肥氮肥發酵劑」 + 1包「強微降氨靚水乳酸菌相」 + 小雜魚打成的漿100～200公斤 + 玉米粉100公斤 + 紅糖15公斤 ，然後攪拌均勻，再邊攪拌邊加水浸沒物料為止，即可密封發酵（帶旋蓋的不要旋死，以免炸開），可以在短短的20天左右發酵成功（指夏天）；且很快就沒有了臭味，這個發酵是非常快的；