酸菜在我們日常飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
而泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種胺基酸。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。而泡菜在國內大多以「韓國泡菜」知名，很多烤肉店配合泡菜讓肉的美味更加鮮明。
酸菜的吃法多樣--可燉可炒也能做配菜。酸菜的經典吃法大概就是燉了，很多人都吃過氽白肉、白肉血腸，這都是燉法。至於炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店裡找不到的。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的。之後把酸菜切條，用熱水快速焯洗淨，團成團擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條，一菜兩吃，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來的各種乾菜葉，只是那些乾菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。
無論是酸菜還是泡菜，在搭配其他食物上面都是非常「配合」的，無論是配葷的酸菜魚、酸菜肉末、酸菜肥牛，還是配素菜的酸菜豆角、酸菜粉絲等等，都能夠體現出酸菜在我們日常飲食中的重要性。雖然它不是我們生活中的主食，但是常言酸能夠開胃，能夠給我們更好的食慾。
本教程提供各地經典酸菜做法，讓你在家就能製作各種風味的酸菜；韓國泡菜的做法更是配合視頻和圖文教程，讓你無憂上手就能食得異國風味。
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