配方
黃油（軟化） 90克 、細砂糖 70克、蛋黃 1個、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋麵粉80克
裝飾
巧克力豆適量、巧克力醬適量、巧克力奶油適量
操作步驟
1.將軟化的黃油和細砂糖倒入盆中，用電動打蛋器以中速攪拌至質地細滑、略微發白。2.分次加入蛋黃，充分攪拌均勻。3.分次加入牛奶，攪拌均勻。
4.加入過篩的低筋麵粉和可可粉，用刮刀將麵糊攪拌均勻。5.將麵糊裝入裱花袋中，擠在紙杯中至8分滿，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中，烘烤30分鐘左右，出爐冷卻。
6.在冷卻的杯子蛋糕頂部擠上巧克力奶油裝飾。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力醬，撒上少許巧克力豆即可。
注意事項
1.可可粉和麵粉一樣會吸收水分，因此在製作馬芬蛋糕時，加入可可粉的用量要減去相應的麵粉重量。可可粉較容易結塊，因此在使用前一定要提前過篩。
2.巧克力奶油是將淡奶油和巧克力醬以5:1的比例混合打發而成。
3.蛋糕麵糊注入紙杯不宜過滿，因為在烘烤過程中麵糊會受熱膨脹，擠入太滿麵糊會溢出，影響美觀；一般注入7~8分滿較為適宜。
4.黃油通常需要冷藏或冷凍保存，剛從冰箱取出時質地很硬，溫度也較低，不容易與其它材料拌勻。因此黃油要提前放在室溫軟化，可將黃油切成小塊，加快軟化的速度。冬天可將黃油隔水加熱至一半融化後使用。
5.麵糊攪拌時間不宜攪拌過長，這樣容易產生筋度，會使馬芬蛋糕不夠鬆軟。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。