封面新聞記者 曾潔
白居易在《問劉十九》裡寫道：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」如果他生活在四川，那小火爐上煮的恐怕不是美酒，而是火鍋。
眾所周知，四川人愛吃火鍋，無論酷暑難耐，或者寒冬臘月，吃著火鍋唱著歌，都別有一番滋味。古代的好吃嘴有沒有火鍋吃？他們使用什麼樣的炊具和蘸醬？
展覽還原了「舌尖上的中國」
正在四川博物院展出的「食味人間——飲食文化展」可以為你揭開答案。來自中國國家博物館和四川博物院的118件/套文物，以時間為線索，還原了從新石器時代至近現代的人們「舌尖上的中國」，其中就包括漢代人吃的火鍋。
這個展覽裡不僅藏著古人餐桌上的智慧，還有不少關於美食的冷知識，被觀眾評價為一個「看餓了的展覽」，吃貨速來。不過，建議你刷展覽之前先填飽肚子。
漢代流行「小火鍋」
秦漢以來，高度的中央集權為實現大一統創造了政治保障，穩定的社會環境為人民帶來生活上的富足。人民安居樂業，青銅食器不僅出現在宗廟祭祀中，更是出現在宴飲樂舞的場景。
「清河食官」銅染器（國家博物館藏）
在川博「食味人間」展覽上，有一件來自國博的「清河食官」銅染器，是位於今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具，相當於漢代人涮食用的小火鍋。這件銅染器由爐及耳杯兩部分組成，爐為四蹄足，一端有供裝柄的圓銎，爐側口沿下刻銘文：「清河食官，右般（盤）重六斤十兩。」爐上承耳杯，杯側刻銘文：「清河食官，右，重一斤十一兩。」
染爐在漢代上層貴族階級中十分流行，有的為爐和杯2件組合，講究的還要在染爐底下加一個接炭火灰燼的承盤。比如，海昏侯墓出土的一套染爐就由耳杯、炭爐和底盤3部分組成，製作精緻，非常講究。文物專家孫機先生分析，這種組合成套的青銅器應該是一種飲食器具。
出土於海昏侯墓的西漢青銅染爐
「染」是古代調味品
古人把調味品叫做「染」。《呂氏春秋》記載，「染，豉醬也」，染杯中盛放的主要是以醬、鹽為主的調味品。展覽上銅染器下面配的爐子，則是為了加熱醬料。
染器的盛行，與先秦時期的飲食習慣有關。當時，用濡法製作肉食，在漢代較常見，有點類似於「幹煎」。首先，人們把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸發後，製成類似於肉脯的樣子；然後，再蘸加熱的調料，讓肉脯變軟了之後趁熱品嘗。
染杯相當於現在吃火鍋之前調製的味碟。不同於現在味碟裡放些蔥蒜、香油，用以冷卻剛出鍋的肉食，便於大快朵頤，漢代人習慣用較燙的調料，所以須用染爐不斷地給調料加溫。這就有點像點不了鴛鴦鍋的時候，有人熱衷涮白肉，「重口味」的小夥伴只能在味碟裡旋轉跳躍，讓食物更加可口。
觀眾從這個展覽上了解飲食文化
分餐制可別「染指」
漢代始有關於火鍋的明確文獻記載，不過那時候火鍋被稱作「錐鬥」，是一種「獨樂樂不如眾樂樂」的美食。
秦漢時期沿襲先秦分餐就食的遺風，人們吃飯時會席地而坐。因為擺放食物的几案很低，盛裝器具又大又重，大家圍坐在一張几案上吃飯很不方便。所以，秦漢大多一人一桌，分餐而食。
川博工作人員介紹，漢代出土的青銅染器體量都很小，染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染爐全器加起來，高度也不過在10-14釐米之間。宴飲時，大家一人一爐，隨涮隨「染」，是不是很講究？不過，你可千萬別碰到別人的染杯，如果不小心「染指」了別人的調料，那就貽笑大方了。
劉非愛吃「鴛鴦鍋」
著名歷史學者倪方六研究發現，漢代已有各式各樣的火鍋：從材料來看，不僅有青銅火鍋，還有鐵火鍋、陶火鍋；從用餐形式而言，除了展覽上展出的分餐制的染器，還有可以放不同料湯、煮不同菜品的鴛鴦鍋。
江蘇盱眙縣境內大雲山西漢墓出土的一件分格鼎，證明墓主、西漢江都王劉非是一個好吃嘴，而且他吃的還是「鴛鴦火鍋」。這個鼎很別致，打開蓋子之後，鼎內分布著5個錯落有致的小格子，中間圓格外面再分出4格。這種分格鼎與現在的九宮格火鍋異曲同工，造鼎的工匠將鼎分成5個區間，既方便有酸、辣、麻、鹹等不同飲食習慣的食客擁有不同的底料，又能讓雞鴨魚肉放在不同格子內避免串味，一鍋頂五鍋。
漢代分格鼎。（南京博物院藏）
《三國志·魏書·鍾繇傳》中有關於分格鼎的記載，並命名為「五熟釜」。東漢末年，曹丕賜給名臣鍾繇（音yáo）一個五熟釜，還在上面鄭重刻上銘文。由此推測，分格鼎應該是宮廷貴族享用的炊具。
劉非是漢景帝的五皇子。在吳楚七國之亂中，年僅15歲的劉非有勇有謀，主動請纓攻打吳軍。他在平定七國之亂的大戰中立下赫赫戰功，令漢景帝十分欣慰，將其改封為江都王，還把他攻佔下來的吳國賞賜為封國。在富庶的吳國裡，劉非招攬天下豪傑，包括赫赫有名的董仲舒。
做一個安靜的好吃嘴，沒事涮涮鴛鴦鍋，會吃的劉非運氣不會太差，最終成為少數得以善終的諸侯。