夏天到了，很多小夥伴在酷暑的天氣中食慾不是很好，涼拌菜是大家在夏天比較喜愛的做法，那麼有哪些蔬菜可以涼拌的呢？
可以涼拌的菜有好多種，比如菠菜、花菜、芹菜、豆角、土豆切絲（都需要焯熟涼拌），西紅柿、黃瓜、海帶、胡蘿蔔、大蔥等等。
鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜；麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
下面簡單教大家酸蘿蔔的常見做法。
主料：酸蘿蔔、口蘑、香菜、姜、蒜
輔料：辣椒醬、胡椒粉、陳醋、芝麻油、醬油、鹽
做法：
1、口蘑洗淨切片，酸蘿蔔切小塊，香菜切小段，姜、蒜切碎；
2、水倒入鍋內燒開，放入口蘑，待口蘑沒有生味時，將其裝盤；
3、將香菜、姜、蒜放入裝有口蘑的盤中，倒入陳醋拌均；
4、在盤內放入酸蘿蔔塊、辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉以及醬、油、鹽，淋上香油攪拌均勻後，即可製作成功。
還有小石榴家經常做的涼拌長豆角。
麻醬辣油涼拌豆角的做法：
材料：長豆角300克、麻醬、鹽、辣油、味精。
步驟如下：
1、豆角去兩頭，洗淨，鍋中水開後放入豆角焯熟；
2、撈出後放進涼水浸泡片刻，撈出，切段，裝在盤中；
3、芝麻醬加適量的水調勻，成糊狀，加鹽，味精反覆攪勻；
4、自做辣油，把幹辣椒切碎放在碗中，鍋中放油，油溫80度後關火，把油放涼，再倒入碗中，再攪勻即可。