說道海鮮，必然會想到花甲，別看花甲那麼小一點，但是它的魅力可大了呢。花甲可以做成香辣花甲，姜蔥炒花甲，蒜蓉炒花甲，還可以做一碗花甲湯。還有花甲也是喝酒人的最愛，喝酒搭配蒜泥蠔油花甲，可謂是人間美味啊。蒜泥蠔油花甲的製作也非常簡單，花甲用水，少許鹽和幾滴香油，把它泡半個小時以上，讓它吐沙，不急著吃的話最好吐沙2小時左右，往鍋裡燒水，花甲焯水後衝洗乾淨，然後再往鍋裡放一點油，蔥，姜，蒜，小米辣炒香後放花甲，再倒入醬汁翻炒，翻炒一到兩分鐘即可。特地告訴你們醬汁的調製方法：兩勺生抽，一勺半蠔油，一勺料酒，一點點老抽，一勺白糖，一點點鹽。這樣，我們就簡單又迅速地做好了蒜泥蠔油花甲這道下酒菜，自己在家喝點小酒的時候就可以學學這道菜。下面到我們今天教的主角了——辣炒花甲。
準備鮮活的花甲放入碗中，加入鹽和幾滴香油，還有清水後攪拌均勻，靜止30分鐘，目的是讓花甲吐沙。
準備圓蔥絲，香菜段，蒜沫，樹椒剪斷。鍋中加入水，下入花甲，煮至開口後撈出。起鍋燒油放入蒜沫，幹辣椒，加入蒜蓉辣醬和蠔油，炒出香味放入圓蔥絲略炒，加雞精，白糖。
將花甲放入鍋中，烹入海鮮醬油，大火翻炒均勻，放入香菜，淋入紅油，翻炒出鍋即可。
這樣一道簡單又火辣的辣炒花甲就做好了。下面讓我們馬不停蹄吧，繼續學習下一道菜，那就是爆炒花甲，花甲真的在炒食界大受歡迎啊，好多用到花甲的都是些炒菜，當然也是做得十分好吃的了。下面簡單介紹一下爆炒花甲的製作過程。
將花甲放入鍋中，加入鹽和油煮兩分鐘，煮開後撈出，然後衝洗乾淨，這樣做的目的是將花甲裡的沙子清洗乾淨。
準備好製作爆炒花甲的配菜：蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，青椒，青菜，洋蔥，香菜。還有調料也要準備好：生抽，蠔油和啤酒一瓶。
將油倒入鍋中燒熱，下蔥，姜，蒜和幹辣椒煸炒，炒出香味後放入一大勺蒜蓉辣椒醬，翻炒出香味，倒入洗乾淨後的花甲，大火爆炒，放入2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖，一點點食鹽，翻炒均勻後倒入半瓶啤酒，開大火煮5分鐘，收汁時放入辣椒香菜，翻炒均勻就可以出鍋啦！
用花甲來製作的美食真的都特別簡單易懂，估計是因為光花甲這一道食材就會令人垂瀉千裡，所以我們就只需添油加醋即可。有時在外面的美食店裡會看到可口美味的花甲粉，就情不自禁地走上前去點了一碗，剛出鍋的花甲粉那香味，真的讓我覺得我如果就這樣走遠將會是一件天大的錯誤，事實證明我的選擇是正確的，我吃到了美味的花甲粉。現在我來教大家怎樣在家裡來製作美味的花甲。下面再來介紹一道美味的蒜蓉花甲喲。
首先將花甲倒入溫水中，加入鹽和一點點油，攪拌均勻，靜止半個小時，這一步跟辣炒花甲的步驟差不多。然後切一些薑末，多切些蒜沫，把大蔥切成斜段，尖椒切成圈狀，洋蔥切成丁，再來點幹辣椒段。
將泡好的花甲清洗乾淨，往鍋中倒水，下入花甲，煮開口後撈出，將涼油倒入熱鍋中，下入花甲，幹辣椒段，蒜沫，炒出蒜香味後加入蔥段，尖椒圈，洋蔥丁，炒出香味，翻炒均勻後，加入蠔油，生抽，雞精，翻炒入味後出鍋，好了，簡單的蒜蓉花甲就做好了，搭配米飯一起吃，真的非常下飯喲。