離過年越來越近了，家家戶戶都開始籌備過年的食物，雖然現在什麼都能買到，但自己做的要比買來的吃得香，而且做食物的過程也是一種樂趣。前段時間，不少家庭做了臘肉、臘腸、臘魚，趁著天氣和氣溫不錯，已經做好存了起來，就等著過年做菜吃。如果沒做這些的家庭也別太愁，把年夜飯準備好也很不錯，那麼做好年夜飯，要提前弄懂一些食材的使用，這樣才能提高菜品的質量。
比如澱粉，在做菜時常常用到，而澱粉的種類又非常多，若是區分不開，混淆不清，很容易「壞」菜！通常見到最多的澱粉有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉，這幾類澱粉中，紅薯澱粉和玉米澱粉最容易弄混，能不能胡亂用呢？
過年做菜，先弄懂「紅薯澱粉和玉米澱粉」的區別，別再傻傻用錯！它們之間差別挺大，還有不少人弄不明白，下面我來簡單說一說不同之處，一看便知。
紅薯澱粉的特點：
它是用紅薯為主要食材製作而成，通常正宗的紅薯澱粉都是顆粒狀，大大小小的顆粒組成，顏色有些暗，沒有光澤感。
玉米澱粉的特點：
它是用玉米味主要食材製作而成，通常玉米澱粉都是粉末狀，顏色發白，也有微黃色，很有光澤感，摸上去比較光滑。
從它們的特點來說，區別挺大的，購買時很好區分，一眼便識別了，但使用起來卻有不少人搞不懂，有些人簡單地認為澱粉都是一樣的，只是名稱不同而已，用的時候經常亂用，其實這麼做就大錯特錯了，想要菜做的好，澱粉使用不可馬虎，比如掛糊用什麼澱粉、勾芡用什麼澱粉，弄懂了做出來的菜才更好吃。
紅薯澱粉和玉米澱粉的區別：
一、炸食物
做油炸食物的時候，要用到澱粉，不過要區分情況。一般幹炸食物的時候，建議用玉米澱粉，食物醃製後，粘上薄薄的玉米澱粉就可以下鍋炸了，炸好的食物很酥脆，比如做幹炸帶魚，可以這麼操作。
一般給食物掛糊的時候，建議用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉做成的麵糊不容易脫漿，做出的賣相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很適合用紅薯澱粉，而玉米澱粉做的麵糊，特別容易脫漿，而且容易回軟。
二、勾芡
做菜湯汁較多或者煮湯時，通常要給菜餚勾芡，這樣湯汁就稠一些，讓菜品看起來更好看，口感也好也更入味。
那麼勾芡用哪種粉，用土豆澱粉最好，但如果只有玉米澱粉和紅薯澱粉的時候，用玉米澱粉更好，勾芡後不容易糊鍋，而紅薯澱粉黏性太大，不適合用來勾芡。
三、醃製
做炒瘦肉的時候，通常要給肉醃製處理，而醃製的時候也要用到澱粉，這麼做可以讓肉更嫩滑。
那麼醃製時，用玉米澱粉更好，因為它比紅薯澱粉黏性小，又很好化開，直接撒在肉表面攪拌就好，上漿越薄越好，太厚的話肉的口感會變差。
另外玉米澱粉還能做涼皮，過年待在家想自製涼皮的話，就可以用玉米澱粉做做看，口感還挺不錯的，而紅薯澱粉不適合做，沒做錯的朋友建議嘗試。玉米澱粉用水攪拌好，給蒸盤上抹油再舀一點澱粉水，晃動均勻，上鍋蒸幾分鐘再放涼水上降溫就好了，很簡單。
綜上所述，玉米澱粉用途最廣泛，而紅薯澱粉最適合用來掛糊炸食物，注意區分。
結語：過年做菜，先弄懂「紅薯澱粉和玉米澱粉」的區別，別再傻傻用錯！你都弄明白了嗎？簡單來說想炸食物要用紅薯澱粉，而做其它菜要用澱粉時，用玉米澱粉更好。
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