超市裡有各種各式的油，800毫升的橄欖油跟大豆油，相差的價格高達十倍？咔咔有很多疑問，到底食用油是不是越貴越好？家裡廚房是不是只需要一種油就可以呢？植物油是不是比動物油熱量更低？我要減肥，到底要選擇什麼油？
經過咔咔的的一番調查，發現「食用油」有著很多的學問，與健康息息相關。
1.油的級別越高營養價值就越高嗎？當然不是！
那食用油的這個級別是怎麼來的呢？根據國家相關標準，大多數食用油一般按照品質從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這並不等於油的營養價值就越高。精煉過程中，同時會流失掉很多對人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿蔔素等，換言之，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。
第二個問題來了：家裡廚房是不是只需要一種食用油就可以呢？
當然也不是！油是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成，不同油的脂肪酸比例不一樣，
根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的推薦，成人最好應按照1:1:1左右的比例平衡攝入。但是從這個表我們可以看到沒有一種油能滿足這個條件，單吃一種油，比例就會失衡。我們先來看一下這款食用油，特別聲明了是黃金比例「1:1:1」，而其他很多我們並沒有標明這個比例，因此我們選食用油的時候要注意：不同油都要搭配著吃，才是最健康的。如果家裡情況允許，我建議大家多備幾種油，如果不允許，那我們可以選擇調和油，比長期只吃一種油好。
第三個問題：植物油比動物油熱量更低嗎？當然不是
同樣100克的量它們熱量都是900千卡左右。雖然熱量相同，但還是有很大差別的，譬如椰子油是不含膽固醇的，但是豬油的膽固醇含量卻很高，所以少吃動物油，最好食用植物油。那每天攝取多少植物油才健康呢？植物油那麼好那我們是不是炒菜的時候多放一些也沒什麼關係呢？錯，剛才我們說了，100克食用油的熱量高達900千卡，熱量如此之高，所以中國膳食指南指出，每個人一天攝入的油應該在20-30克之間。（20-30克的食用油是這麼多）
第四個問題：食用油裡所含的單元脂肪酸好，還是多元比脂肪酸較好呢？
剛才我們已經說了：每一種油都包含（飽和，單元和多元）這三種脂肪酸，只是比例不同，因此我們用的時候要注意用途
我們要看是炸，煎炒還是涼拌。飽和脂肪很穩定，在加熱儲存中不容易變質；而不飽和脂肪中高溫會發生氧化。
會釋放出一種致癌因素。在超市裡所看到的食用油個別是有標明用途的，但大部分是沒有的（飽和與不飽和油的圖示）例如這款橄欖油，如果把橄欖油拿去油炸，（出示圖）即使橄欖油再貴對身體也有害的。
最後一種就是反式脂肪酸，也就是人造脂肪酸，對人的身體毫無益處。主要是人造油，包括植物奶油、植物黃油、植脂末，日常生活中出現在奶茶，烘焙，炸雞類的。建議大家少吃。現在我們來到了一家奶茶配料供應店，給大家看一下你可能吃的哪種食品裡包含了反式脂肪酸
很多油也打著Omega3 和omega6的標誌，OMEGA-6和OMEGA-3就如同冤家一般，比如我們體內有炎症，OMEGA-6會促進身體炎症的發展，而OMEGA-3則恰恰相反，會起到緩解、抑制作用。科學研究發現Omega3 和Omega6 理想的比率是1：2，失衡可能會引發重疾。Omega3可以從亞麻籽油和芥花油攝取。Omega6可以從大豆油. 玉米油 橄欖油等攝入。當然也可以從日常生活食品中攝取。
所以總結：
1.無論植物油還是動物油，熱量都很高，每天食用油控制在20-30克。
1. 烹飪時油的溫度要注意，不能等冒煙才開始炒。
2. 沒有一種油能打天下，每種油都要混合著吃，才能營養均衡。