65-福臨門（灣仔店）
基本信息
地點：灣仔莊士敦道35-45號利文樓地下3號鋪
電話：2866 0663
類別：粵菜
人均：1200HKD+（粵菜館你懂的，看你點什麼菜咯）
注釋
說起香港的粵菜館，福臨門是繞不開的一個名字。即便米其林指南最高也就給過兩顆星（2010），尖沙咀店還更時不時掉星（2015及2016均無星），福臨門依舊享譽全港，甚至美名遠揚海內外。作為香港最為著名的"富豪食堂"，福臨門的發家史有著濃重的傳奇色彩。
創始人徐福全（1908-1977）14歲學廚，師成後便在大戶人家當廚，更曾是當年"香港四大家族"之一的何東家族的主廚。
說起何東家族，得插幾句話。何東爵士（1862-1956）的父親何仕文為荷蘭猶太人，母親施娣籍貫廣東寶安縣（香港在割讓給英國前屬新安縣，民國三年新安改稱寶安）。何東父母未正式結婚，且其父因生意失敗於1873年離開香港。因此何東由母親獨自撫養長大，從小接受漢塾教育，以華人自居，認籍貫為廣東寶安縣。河東爵士先任職怡和洋行華總經理，後投資地產業致富。其家族枝葉龐大，李小龍與何鴻燊均屬是何氏宗親。
河東爵士，圖片來自維基百科
1948年徐福全自立門戶，創立"福記"到會服務。所謂到會便是替主顧上門置辦宴席。光復之後的香港，經濟處於恢復階段，叫得起到會服務的基本都是底子厚實、未被戰爭拖垮的富貴之家。在這個過程中，徐福全想必積累了不少人脈。1953年福記改名為"福臨門"，但第一家福臨門酒家則晚至1972年方開業。這便是灣仔莊士敦道上的福臨門酒家的前世今生。尖沙咀分店則是在1977年開業的。（值得一提的是，福臨門的店面是自有的，目前單單灣仔這個店面就不知道值多少億港幣了.在超級地租的香港，店面不是自己的那些餐廳，分分鐘被房東逼得結業。）
其實早在1968年，徐福全便將福臨門的經營大權交給了五子徐沛鈞、七子徐維鈞。前者主外場，後者主內廚。
中間為徐福全，左為徐沛鈞，右為徐維鈞
不過似乎兄弟爭產的狗血劇情是所有香港老字號都繞不過去的，2007年開始兩兄弟的不和便開始逐漸表面化。終於2013年七子徐維鈞全面退出福臨門經營，另起爐灶，在灣仔開了一家叫做家全七福的粵菜館。內地及日本的福臨門分店則全數歸七子經營。這也是為什麼一夜間內地的福臨門都便成了家全七福。不知道有沒有小夥伴注意過？
目前福臨門僅有灣仔尖沙咀以及澳門三家店，其中人氣和口碑雙高的便是灣仔之本店。吃吃君唯一去過的亦是灣仔本店。福臨門餐牌內容豐富，吃吃君只窺見一斑。不過整體而言，福臨門的食品質素較為穩定，烹飪水平亦維持在高水準。然要說每道菜都稱心合意則自然是說了大話。
一想到福臨門，首先想到的必是鮑魚、魚翅、花膠一類的名貴食材，吃吃君傾向於認為，傳統名貴食材的處理水平是判斷一家高級粵菜館的重要標準。如果名貴食材處理得平庸，小菜再好，也對不起"酒家/酒樓"之稱（當然反之不成立）。福臨門在這一點上可謂有絕對的擔當，畢竟常客中各路名流甚多，大菜自然拿得出手。
福臨門名貴食材的定價確實不低，但考慮到食材的可得性、選材的嚴格程度，以及烹飪的水平，則選一些性價比較高的鮑翅菜一試未嘗不可。譬如蟹肉海虎翅，清鮮可口。福臨門的海虎翅翅針粗壯飽滿，口感外脆內糯。幹鮑魚翅都屬於極其考驗泡發處理功力的食材，所謂寸金難買寸光陰，要價高自然就可以理解了。
蟹肉海虎翅
原只幹鮑則是時價，根據產地和頭數價格自然千差萬別，一不小心上萬一個也是很正常的。當然吃吃君不是土豪，幹鮑至今沒敢點下去.等我攢點錢再說。
除了鮑翅這些富貴菜之外，福臨門菜式的選擇空間非常之大。各類食材都有多種菜式可選。據說雖然保持了傳統粵菜的精華，但福臨門在烹飪細節上多有創新。因此老菜吃出新意往往都在注意不到的細節上。一些不起眼的小菜往往也是判斷一家高級粵菜館的另一個重要標準。
如果不想點貴的食材，自然可以安排些家常菜式。先點上一壺茶，然後來一碗當日的老火例湯。暖胃消疲，打開食慾。
老火湯
之後便可安排些前菜。譬如福臨門的皮蛋酸薑可謂必點，皮蛋處理極好，半流質，入口化開，香氣滿口。酸薑酸甜適度，清口解膩。
皮蛋酸薑
椒鹽生中蝦皮脆肉嫩，火候恰到好處。吃吃君喜歡吃無錫脆鱔（參看香港餐廳注釋20-夜上海(尖沙咀店）），因此上一次在福臨門無知地點了蜜汁燒鱔，結果發現完全不是預想的口感。燒鱔蜜汁略重，吃著非常膩口，朋友們表示你要的菜，自己解決，最後還剩了幾塊無人問津.
椒鹽生中蝦
蜜汁燒鱔
至於主菜，當紅炸子雞還是應該試一下。雖然大部分粵菜酒樓都有脆皮炸子雞這道菜，但福臨門的雞皮炸得尤其好。不過似乎醃製的程度會有些差別，上次去覺得稍微偏鹹了。這道菜適合人多的時候點，一人兩塊正好，再多吃幾塊便會有些膩口。而放得時間太長的話，炸雞的口感便大打折扣。
當紅炸子雞
廣式的魚香茄子煲確乎是放鹹魚粒入內的，這和四川的"魚香味"的概念是全然不同的。一煲熱騰騰的魚香茄子煲端上來時，鹹魚的香氣撲鼻而來。如果不喜歡鹹魚，估計會被燻死吧？這道菜絕對是下飯的利氣。不過南乳炆粗齋煲吃吃君是怎麼也喜歡不起來。
魚香茄子煲
吃吃君還是很喜歡粵菜的，因其烹飪理念多從食材本身特性出發，尊重本味，善於用簡單的烹飪凸顯食材原味。比如清蒸魚，看似簡單得不得了，實踐起來則常常呵呵呵。不是蒸老了，便是裡面沒熟。別說新手，便是做上幾年飯的家庭主婦，有時候都要緊張地掐著時間起鍋。
福臨門的清蒸斑魚簡單得一目了然，沒什麼玄機，吃起來卻滑嫩。魚肉的溫度和蒸製時間恰好。即便在客人滿座的情況下，都能保證烹飪的精確性，令人印象深刻。
清蒸老鼠斑
吃吃君有一個朋友常和家人去福臨門，每次只點些家常菜。她對福臨門的蔬菜讚賞有加，不過吃吃君依舊覺得大班樓的薑汁芥藍最得我心。
雜菌芥藍
如果不想吃菜單上的主食，可以嘗試向服務員提一些自己的要求。如果廚房有原料可製作的話，即便菜單上沒有，廚師也可能做的。畢竟福臨門是到會服務起家，服務的靈活性相當好。比如這碗簡單的湯麵似乎便是服務員按我們的意思上的。蝦仁鮮脆，湯頭淡淡的，滋味不錯。
蝦仁湯麵
吃吃君對於粵菜酒樓的傳統甜點充滿熱情。一是相對歐美菜的甜品，較不甜膩；二是馬拉糕、杏仁茶、紅豆沙之類的都是令人暖洋洋的熱甜點。福臨門的蓮子紅豆沙甜度控制得不錯，不會給吃飽了的胃添堵...千層糕和馬拉糕倒沒什麼值得誇的地方。
鳳凰千層糕，其實沒多少層
欖仁馬拉糕
蓮子紅豆沙
至於福臨門的點心，吃吃君還未試過，日後再評。
吃吃君一直有種感覺，我們似乎對中餐的味道要求更為苛刻。或許是因為從小吃中餐，很多味道的呈現方式已經爛熟於心。因此一吃便只覺熟悉、尋常、沒有驚喜，難得會有眼前一亮的感覺。所以對於中餐廳的評價要求往往會不知不覺提高。
有朋友去過福臨門後說，不過如此嘛！吃吃君的感覺是，若說驚豔，確實並不覺得。但吃時細品，之後回味，便會覺得福臨門的每個細節都頗為用心。福臨門不是個首次去便讓人眼前一亮的餐廳，但過了一段時間之後，卻總讓人想再去吃一吃。這種細水長流的穩定品質許是福臨門興盛數十年的秘訣吧？
評分
食物：88
環境：86
服務：80
總分：87
吃吃君完全自費試吃，與店家毫無利益關係
吃吃君的微博