常在Ktown附近轉悠的小夥伴不知道發現沒，
這裡餐廳大都是熱熱鬧鬧的開業，
安安靜靜地倒閉。
醬醬前兩天路過33街的時候
卻發現了這一家低調新開的小店，
特意上門打探了一番，才發現別有洞天：
這裡居然是一家小眾的
頂級韓風和牛料理——HYUN（鉉）。
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活動日期：2019/7/30 - 2010/9/30
■：10 E 33rd St, New York, NY 10016
℡：917-261-6217
$：$100
*：Tue-Sun 5pm-11:30pm
Monday Closed
低調的和風門面，很容易一不小心走過窄窄的小門
典型東亞木質室內設計，簡約卻不簡單
店名鉉（xuàn）的意思是古代的舉鼎器皿，體現了餐廳老闆對於器具質感的追求。光是從餐具的選擇，就能看出這家餐廳的品味。
各種材質的餐具
據經理介紹，這裡選用了傳統韓式和日式餐具、鍋具，旨在還原最自然、原始的韓國味道，與其他的流（hua）行（li）韓（hu）餐（shao）們都不一樣呢！
HYUN的空間設計也是有講究的：每一間私密的包廂都帶了木門，在裡面可以不被外界打擾，也避免了用餐時與waiter對視的尷尬。醬醬建議4-6人預定容易book到包廂，也很適合情侶約會或者商務餐哦（獨家福利見文末）～！
HYUN的招牌不僅僅是和牛，也一種關於新鮮食材的fine dining體驗，同時提供omakase方式的選擇，能夠幫糾結的吃貨們免去點單的煩惱，完全交給大廚進行料理的「藝術創作」，服務生會仔細的告訴你今天的醬料、牛肉的評級、海膽或松露的產地等等哦！
這一份每日限量的金針菇肥牛卷剛好一口一個，作為前菜在合適不過了，愛吃燒烤小夥伴們對於這道菜自然不陌生，但是醬醬還是要吹一波這裡清蒸的做法：
肥牛卷裡面包著金針菇和新鮮紫蘇葉，一口咬下去是滿滿的肉汁，牛肉口感鮮嫩，肥肉Q彈，混合著豆芽的清香和紫蘇的辛香，肥而不膩。
值得一提的是韓式風味醬料，老闆貼心的提供了兩種選擇，一種是ponzu with lime，也就是帶有青檸和柑橘汁的醬油，一種是honey syrup檸檬蜂蜜醬。
醬醬強烈推薦第二種蜂蜜醬，給原本清新的蒸肥牛加上了一些俏皮的果味，像是農場裡新鮮送達的口味，很適合炎炎夏日開胃呀！
Japanese Wagyu
Ribeye, Striploin, Tenderloin
大名鼎鼎的A5級和牛當然是本餐的重頭戲啦，雪白的脂肪呈現分布均勻的雪花狀，光是看到這個顏色都能聯想到入口即溶的口感。
A5級的和牛很其實本身適合做刺身，所以醬醬推薦這樣的高品質牛肉可以選用medium rare的熟度才可以嘗到外酥裡溶的口感哦！
店家很貼心的推薦了三個最受歡迎的部位：Ribeye，Striploin和Tenderloin。醬醬建議大家從肥肉最少的部位開始嘗試，比如先吃Tenderloin，再吃Striploin，最後是Ribeye。
這個部位其實就是我們通常說的牛柳啦，因為運動量少，是牛身上最嫩的部位，ternderloin的肉質像奶油一般鮮嫩，而且油脂含量極低，醬醬依舊建議大家選用3分熟medium rare以免肉質過硬影響口感哦！
以日本鐵器為靈感特質的烤肉盤中，用純牛油和迷迭香打底，煎出香氣之後放入牛肉。牛肉表面一受熱，就發出滋滋的靈魂之聲，肉汁和牛油一下子冒了出來，牛肉經過加熱的醇厚焦香真的上頭啊！烤肉小哥一剪子下去牛肉應聲而斷，如剪紙一般，可見肉質是多嫩了吧！
老闆提供了芝麻油、松露鹽和紅酒鹽三種調料來搭配和牛，醬醬強烈推薦這裡的松露鹽，光是鹽本身聞起來就有一股很濃鬱的松露香氣，更別提搭配熱氣騰騰的牛肉時兩種香味在口腔裡回味無窮啦！
既然老闆是韓國人，那麼少不了韓式特色烤肉配料——辣拌蔥絲和醬蔬菜（Jangajji）。辣蘿蔔、青椒、芝麻葉和歐芹（Parsley）都是韓式料理當中傳統的醬菜。
不過這裡唯一缺少的韓式小菜就是泡菜了，因為泡菜的口味會蓋過上好牛肉本身的肉香和口感。加上特立獨行的老闆想要打破大家對於韓餐的固有思維，沒有泡菜的韓國菜也是地道的美味佳餚！
Striploin其實就是我們紐約客牛排啦，因為這個部位運動量較大，肉質也比較緊實Q彈，油脂分布也很均勻，非常適合豪邁的品嘗！這個部位可以採用5分熟（medium），嚼起啦更方便哦！
烤肉小哥在給醬醬煎烤Striploin的時候，還一併加上了幾片厚烤芝士。奶香十足的厚芝士在牛油做底的烤盤上，烤得金黃拉絲，還沒待小哥給醬醬乘上，醬醬就已經先下手為強啦！
濃厚的奶香包裹著肉汁，融化的芝士緊緊粘在肉上，再蘸一點點紅酒鹽，簡直是給味蕾的一次舒服的按摩呀！醬醬覺得烤芝士單獨吃也不輸肉好嗎！
Ribeye是牛肉當中油脂最豐富的，適合medium到medium well的熟度，因為這個時候牛油被煎成了透明的顏色，散發出迷人的香味。
這個部位的肉質鮮嫩程度僅次於tenderloin，但是更有嚼勁，切成小塊之後搭配紅酒鹽是最佳的！可以說是老闆用心的在為食客們創造一次傳統與新式結合的用餐體驗了。
Sot-Bap Pot Cooked Rice
Sea Urchin & Truffle
一個餐廳的品質很大一部分來源於食材，這一道松露海膽陶鍋飯就是這家料理對於「山珍海味」的極致理解了。
本次選用的冬季黑松露（Winter Black Truffle）是備受米其林餐廳喜愛的食材，一般只在歐洲冬季產出，具有刺激而強烈的香味。
而海膽則是來自日本的S級海膽，口感甜而鮮美。看這一大摞海膽，輕輕搗碎之後拌進飯裡，每一口都可以吃到！海膽如生雞蛋一般的爽滑口感搭配浸潤著松露香味的米粒，還有碎海苔和蔥絲的香味，簡直就是給醬醬的鼻子和口腔做護理呀！
這麼鮮美海膽、配上香氣撲鼻的黑松露，用來拌飯是不是太奢侈了啊！米飯是陶鍋燜出來的彈牙口感，毫不粘膩，粒粒分明。吃的醬醬是每一口都嘖嘖稱嘆！
HYUN位於33街，並非身處熱鬧的ktown中心，人流量也比較少，可謂是在鬧市中的一方清淨了。
店內供設有40個座位，方便2-8人前來用餐，去之前記得上官網或者電話預約包廂喲～
鐵板燒烤臺grill bar
連洗手間都獨具匠心～
這家Hyun餐廳預約火爆，醬醬也是約了好幾次才約上，趕快拉上三五好友來這裡提前打卡準米其林餐廳的食材美味吧！
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活動日期：2019/7/30 - 2010/9/30
■：10 E 33rd St, New York, NY 10016
℡：917-261-6217
$：$100
*：Tue-Sun 5pm-11:30pm
Monday Closed
撰文 | 加加
攝影 | Com
編輯 | 室友
商業合作
Email: eatingnycmkt@gmail.com
Wechat: miqiheihei
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