六大茶類當中，真正走向世界、紅遍全球的非紅茶莫屬。它包容性強，可以和牛奶、檸檬各種香料完美融合，是茶飲界最完美的茶底。
世界上飲用最多的茶類便是紅茶。英式下午茶、馬來西亞拉茶、香港的絲襪奶茶，紅茶都是妥妥的當紅主角。
在中國無數茶類中，紅茶曾一度被埋沒，但是卻無法否認它在世界茶飲中不可撼動的地位。
要了解紅茶，這些基本的紅茶知識你需要知道。
紅茶起源
紅茶的起源有兩個不同的版本，相同之處是兩個版本中紅茶的出現都是純屬於偶然。其實想想歷史上很多影響重大的轉折事件，也基本都不是刻意為之，而是偶然產生的。
紅茶也一樣，它也是在誤打誤撞由綠茶、白茶的製法演變而來。
紅茶的起源地在福建武夷山，現在因為武夷巖茶和張藝謀的《印象大紅袍》而出名。
一種說法是400多年前的清代道光末年，武夷山市崇安縣的某處茶場被軍隊佔領，軍人們行軍打仗，本身粗枝大葉，並不懂得珍惜茶葉，於是將茶場剛採集的清茶用來鋪床。
軍隊離開後，茶農發現茶菁被壓後發酵變黑；因為不忍心茶菁被浪費，就將變黑的茶葉用松木燻制之中銷往國外，沒想到卻在歐洲市場大受歡迎。
於是通過不斷改進工藝，創製了今天我們所知的紅茶，並讓紅茶在世界範圍內流行起來。
第二種說法則是說銷往英國的綠茶因為天氣原因迷失方向，飄蕩了許久才到達英國碼頭。
茶葉因為海上潮溼的環境而發酵成了紅茶，因其金黃色的茶湯酷似英國皇室的香檳而受到皇室人員的喜愛，從此在上流貴族之間流行。
兩種說法孰真孰假無從判別，但是有兩點可以肯定的是
紅茶起源於福建武夷山，是從綠茶演變而來；
紅茶的起源時間大概在16世紀初，也就是說紅茶的歷史大概有400多年的時間。
紅茶的工藝
1 鮮葉採摘：紅茶原料要求有較高的嫩度，一般春茶採摘標準為1芽1葉或一芽2、3葉初展。 等級較高的紅茶如金駿眉、金芽等需要採頭春芽頭製作。
2 鮮葉萎凋：
萎凋是指將採摘的鮮葉攤開使鮮葉失去水分的過程。
萎凋的目的之一是蒸發部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條； 其二使茶梢中的內含物質發生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質。
3 揉捻塑形：揉捻是紅茶塑造外形的一道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢出並凝於葉表，增加了茶葉的濃香，也為發酵創造條件。
4 發酵：發酵是紅茶加工最關鍵的工序。 它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色，形成紅茶紅葉紅湯的品質特徵。
5 乾燥：
乾燥是紅茶製作過程中的最後一步，乾燥起到蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香的作用。乾燥的方法採用機器烘乾或者曬乾，如雲南的曬紅即是採用「日光曬」的方式進行乾燥。
紅茶的種類
紅茶根據加工方法的不同以及外觀的差異，可以分為小種紅茶、工夫紅茶和碎紅茶三大類。
小種紅茶起源於武夷山桐木關，基本保留了最古老、最傳統的加工工藝，代表的茶類有正山小種、煙小種、 外山小種等。
工夫紅茶工夫紅茶是在傳統小種紅茶的工藝上發展起來的，因為初加工時尤為注重外形條索的緊結，很費工夫而得名。
像祁紅、滇紅、閩紅、川紅等都是工夫紅茶，不僅有著傳統紅茶紅葉紅湯的特色，還有著條索緊結、金毫顯露的外在「高顏值」。
紅碎茶以CTC揉切機加工而成，常見的等級分類有葉茶、碎茶、片茶、末茶，更多的用來出口和作為奶茶茶底。
紅茶的衝泡方法
選具：白瓷蓋碗、紫砂壺
水溫：泡茶水溫90-100℃，視原料的老嫩而定，茶葉愈嫩、愈綠，衝泡水溫越低。
茶水比：紅茶標準的茶水比為1：50，即投茶3g，可以加水150mL左右；當然，日常泡紅茶可以根據泡茶器具和自身口味濃淡而定。
衝泡時間：
紅茶經過揉捻和發酵，風味物質是比較容易快速的溶解於茶湯之中的，所以不宜久泡。品質不佳的茶久泡容易出現酸味等不好的味道。衝泡紅茶出湯時間第一泡大約5s左右，往後再依次適當延長。
衝泡次數：紅茶的衝泡次數依茶的老嫩程度和完整性而定。紅碎茶滋味濃、茶湯快，衝泡1-2次即可；
芽茶可衝泡5-7泡，像金駿眉這種高端紅茶衝泡十餘泡也不成問題；另外，帶葉的粗老原料製作的野生紅茶也可以衝泡10泡有餘。而一般品質的紅茶可能衝泡3-5泡即沒味。
紅茶屬於入門比較簡單的茶類，而且因為其溫和的茶性，老少皆宜；品飲方法也比較多變，可清飲、可調飲，分分鐘滿足不同的口味。