堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！
燒麥亦稱燒賣，據稱起源於元初，人云：「以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣也。」
說來慚愧，老虎第一次聽說燒麥，還是小時偷讀《金瓶梅》，此書雖為稍有不宜，然內多美食描述，老虎讀之口水四溢，深感食色性也的妙處，書中曾描述一種「桃花燒賣」讓老虎浮想聯翩。及至長大，嘗到此物，方一解夙願。
平心而論，多年以來，老虎在各地吃過不少品種的燒麥，而今在昆明嘗此都督燒麥，本不抱太多驚喜，卻不想驚喜異常。
此都督燒麥本雲南宜良小吃，傳說清宣統年間，宜良城有一祝氏映興園，以燒麥美味馳名，因門庭若市供不應求，故限每人僅購三個，一日雲南督軍唐繼堯慕名而來，連啖三個意猶未盡，想再買幾個，不料亮出身份仍然被拒，祝氏還大言不慚「都督親至亦是三個」，「都督燒麥」由此而名。
但老虎愛瞎琢磨，老虎見過太多借所謂名人之名附會美食之事，什麼乾隆慈禧東坡，無非借名人之名「傍大款」而已，此都督燒麥想必民間傳說說說罷了，但老虎竊以為，借美食之名意淫一下對權貴的調侃，也算是百姓的民間智慧。一笑而過。
但老虎在昆明嘗此都督燒麥，果然不錯。相較於別處燒麥，老虎覺得麵皮技藝大同小異，最特別亦是最關鍵之處，在於雲南多菌類，肉餡加入菌類，味道立馬活色生香起來，再加入肉皮凍調味，蒸熟之後，又有湯汁怡口，自然美味！
老虎在廚房觀其做法，一嬌柔廚娘，巧手和面，麵粉之內添加雞蛋，揉勻成團，揪面劑，拍澱粉，用一中鼓邊細的擀麵杖，巧手擀皮，皮子中間鼓起，邊緣呈一圈散碎褶皺狀，很是好看。
麵皮既好，廚娘再精選鮮肉，剁碎成餡，熟豬肉亦切末，此間比例，頗為重要，要生七熟三，鮮肉取其嫩，熟肉取其香，此都督燒賣秘訣之一。筍絲焯熟切未，菌菇切細絲，拌合入肉餡之中，再添蔥花、鹽、胡椒、豬油、肉皮凍等拌勻成餡心。豬油與肉皮凍是為關鍵，豬油添燒賣的濃鬱油香，而肉皮凍則會讓燒賣蒸熟後湯汁四溢。
餡心調好，取麵皮，包入餡心，巧手捏成長石榴花狀，入籠蒸熟。食時配備一碟醋、油辣椒、麻油、香菜等兌成的蘸水，等待良久，都督燒賣上桌，賣相尤其漂亮，麵皮似半透明狀，隱約透亮，頂端蓬鬆束折如花，老虎嘗之，味道濃鬱，豬油和肉皮凍融化為湯，湯汁鮮美，香的與口水一起流淌，而雲南特有的菌菇味道濃香，在唇齒間肆虐，再加上蘸水的鮮辣，老虎連啖幾個方才知足！
都督燒賣，美！
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