封面圖片元素來自Champagne Jacques Lassaigne 製作：檳客文化
明天又是一年一度的Advanced Sommelier 高級侍酒師認證考試，這次大陸又有幾位年輕侍酒師前往香港參加。去年此時，上海的Adrian ZHANG以及Jerry LIAO獲得Advanced Sommelier的認證，而此前，呂楊，李美玉，郭瑩是中國最早成為Advanced Sommelier的三位。
如今，呂楊已經成為中國，乃至大中華區的第一位Master Sommelier侍酒師大師。相信年輕一代的侍酒師也會緊跟他的腳步，讓侍酒師這個行業在大中華區也發揚光大。
回顧侍酒師介紹和呂楊的故事：大中華區首位侍酒師大師誕生：呂楊 MS
聽說各級別侍酒師考試都可能會考到單一園香檳，特地在今天發送這篇文章給大家「臨時抱佛腳」。當然，這篇文章的內容也是各地經愛好者常會問到的，所以這次我列出的酒單比較長，但都是千萬香檳中層層挑選出來的代表佳釀，希望大家能儘可能多地品嘗香檳，也歡迎大家來到香檳區跟檳客文化團隊實地了解風土的含義，一起成為極致香檳客！
幾位SOMMs, Good Luck，等你們的好消息！🍾️
—— 孟蕾，檳客文化創始人
在法國葡萄酒的世界裡「Grand Cru」 一詞早就成為了頂級的象徵。除了那個經常讓愛好者們混淆的「Saint Emilion Grand Cru」 法定產區，「Grand Cru」一詞確實在一定意義上成為了法國幾個產區葡萄酒品質和價格的保證。
香檳區的風土特色：白堊土 圖片來源：檳客文化
然而Grand Cru在法國不同產區也有不同的意義：
在波爾多，「cru」是指一個酒莊，多數時候是一個「Château「，分級系統也是給整個酒莊評級。
在勃艮第，「cru」是指一塊兒葡萄園，一塊兒葡萄園可以是很多個酒莊所有。
在阿爾薩斯，「cru」也是指一塊兒葡萄園，所有特級葡萄園都要用「alsace grand cru」加上地塊兒的名稱。
而在香檳，「cru」是指整個村落的葡萄園，320個香檳區的村落被分為三個等級「cru」，「premier cru」和「grand cru」。目前香檳區共有17個特級村，總共4000公頃的葡萄園佔到了整個香檳產區的14%左右，而且評級時給每個村落的評分也有特定葡萄品種的選擇作為重要的標準（比如Chouilly是霞多麗的特級村，而Bouzy是100分的黑皮諾特級村）。
回顧文章：香檳分級按村算？17個特級村分別有多大？哪些代表好香檳？
Avize Grand Cru 葡萄園分布 圖片來源：Champagne Jacquesson
「混釀」（混年份，混葡萄品種，混葡萄園）一直是香檳獨特並且引以為豪的工藝，可如此廣闊的Grand Cru確實使得這個詞在香檳世界裡無法成為品質的絕對保證。尤其是大酒商的香檳裡，僅僅來自同一村落的香檳「mono-cru／single village」都非常罕見，他們的葡萄園分散在香檳區的各個角落，少則幾十公頃，多則上千公頃，不管香檳的質量如何，我們品嘗的是整個香檳區的風土和工藝水準，可一些追求細節體驗的釀酒師和葡萄酒愛好者都認為這是種遺憾。
香檳基酒混釀每年都是非常繁複卻極其重要的工作 圖片來源：champagnesundayliving
香檳風土文章回覆：
香檳的風土(一)：蘭斯山脈 Montagne de Reims篇
香檳的風土(二): 馬恩河谷 Vallée de la Marne
香檳的風土（三）：白丘 Côte des Blancs篇
香檳的風土(四): 巴爾山坡Côte des Bars篇
所以一些香檳區的酒農開始南下到勃艮第學習釀酒，學習用單一地塊兒所產的葡萄來釀酒以表達此地的風土特色，一些擁有整塊兒葡萄園的酒莊也嘗試著釀製單一園香檳，這其中開拓者要數Philipponnat酒莊的「Clos des Goisses「。
香檳區土壤裡的海洋化石 圖片來源：孟蕾
Champagne Philipponnat Clos des Goisses
Clos des Goisses 是香檳區最美的葡萄園 圖片來源：孟蕾 2016年11月
「Clos des Goisses」是Philipponnat位於Mareuil-sur-Aÿ一級村的一整塊葡萄園，位於朝南的一個陡坡上，共有5,5公頃，30%種植霞多麗，70%種植黑皮諾。第一款」」Clos des Goisses「單一園香檳1935問世，由於地理位置絕佳而且面積較大，Philipponnat絕大多數年份都能或多或少的出產」Clos des Goisses「年份香檳，1935至今也僅僅有12個非常糟糕的年份沒有出產(最新為2007年份），所有香檳都在來自勃艮第至少兩年的橡木桶中發酵，含糖量較低（4-5g）。
從馬恩河對面看Clos des Goisses，就是個香檳酒瓶的形狀 圖片來源：孟蕾 2017年4月
Champagne Cattier Clos du Moulin
第二個出產單一園香檳的酒莊要屬因為Armand de Brignac黑桃A香檳名揚天下的Cattier酒莊。Cattier家族於20世紀50年代出買下這塊位於自家門口的單一園Clos du Moulin（蘭斯山脈Chigny-Les-Roses一級村），並在1952年就出產了Clos du Moulin單一園香檳酒。這款香檳由三個年份的50%黑皮諾和50%霞多麗混釀而成，年產約一萬五千瓶至兩萬瓶。
同樣出自大酒莊之手卻聲名和價格遠遠超過」Clos des Goisses「的要數Krug的兩款單一園香檳，Clos du Mesnil白中白和Clos d』Ambonnay黑中白了。
Champagne Krug Clos du Mesnil
Krug Clos du Mesnil，顧名思義位於霞多麗特級村Mesnil-sur-Oger， 原名Clos Tarin，1,87公頃，1971年被Krug家族收購併全部重新耕種，1979年首次推出這款Clos du Mesnil白中白香檳，至今出產的17個年份多數都被當作白中白香檳的典範作品。
Champagne Krug Clos d『Ambonnay
Krug Clos d』Ambonnay，位於黑皮諾特級村Ambonnay，僅有0,685公頃。因為1994年才買下這塊葡萄園，這個目前市面上最貴的香檳酒款至今只出過四個年份「1995，1996，1998和2000」， 每個年份也不過三千到四千瓶，因為其高昂的價格和稀缺程度，品嘗過它的香檳愛好者也仍是極少數。
Champagne Billecart Salmon Clos St Hilaire
跟Krug黑中白幾乎同時間誕生的，是另一款經典單一園黑中白香檳Champagne BIllecart Salmon Clos Saint Hilaire。酒莊位於Mareuil sur Ay一級村，這塊地就在酒莊的花園裡，只有1.04公頃，1964年種滿了黑皮諾。這款黑中白香檳第一個年份也是1995，年產3000至7000瓶不等，至今僅出產過1995, 1996, 1998,1999 四個年份。
Champagne Lanson Clos Lanson
最新的名莊單一園佳釀，要屬Champagne Lanson在蘭斯市區的單一園Clos Lanson。這塊1公頃的葡萄園全部種植老藤霞多麗（最早的葡萄植株種植於1962年），從葡萄園即可看到蘭斯大教堂。這塊葡萄園Lanson酒莊完全以有機的方式管理，並於去年推出了第一個年份Clos Lanson 2006，共8000瓶，每瓶都有單獨木盒包裝，並且標註號碼。
Clos Lanson 的第一個年份 2006
除此之外，Drappier的Grande Sendrée Brut, Taittinger沒有在中國上市的Folie de la Marquetterie絕幹香檳，Jacquesson的數個酒款也都是單一地塊兒香檳，Pommery的Clos Pompadour等等各有各的故事，卻都是其葡萄園風土的體現。我們熟知的Salon香檳，雖然不是單一地塊兒，卻因為只採用Mesnil sur Oger特級村的霞多麗，也是能夠體現Mesnil風土的mono-cru「單一村落」香檳。
2016年孟蕾在Clos Lanson採收 圖片來源：孟蕾
相對於大酒商來說，香檳區酒農擁有的葡萄園，少則一兩公頃，多的也不會超過幾十公頃。因此，一些追求極致的酒農開始研究其每一個地塊兒的土壤狀況，區分葡萄園管理方式，嘗試有機甚至生物動力法，分別釀製不同的香檳酒款，並且將加糖量降到最低。如此「開拓性」的工作，只為了釀製出真正反應其風土特色也天然去雕飾的「單一園香檳」。
Merfy村葡萄園圖 圖片來源：Champagne Chartogne Taillet
哪怕剛剛入門的香檳愛好者在一瓶蘭斯山脈Verzy黑中白和一瓶Aube地區黑中白中都能體會到明顯的差別。對於一些酒農來說，「法國最北葡萄酒產區，白堊土，大陸性氣候，7個法定葡萄品種」這些對於香檳區的限定顯然都太過籠統，他們所釀的香檳雖然也「清爽，酸度高」，但絕不局限於此。
Anselme Selosse不僅僅是讓世界各地香檳愛好者推崇的釀酒師，更是他開拓了香檳區的酒農香檳時代，直接或間接地影響了一批又一批年輕的香檳酒農，釀製出越來越多能夠展現風土特色並且品質極佳的「單一園香檳酒」。
參與每年Selosse的單一園Dosage補糖測試 圖片來源：孟蕾 2015年2月
他的Lieux-dits系列有6款單一園香檳，分別來自Aÿ, Ambonnay, Mesnil sur Oger, Avize, Cramant五個特級村和Mareuil-sur-Aÿ一級村的六個單一地塊兒。而且Lieux-dits系列都不是年份香檳，而是混釀同一個地塊兒所產的多個年份葡萄酒液來釀製出徹底反應這個地塊兒風土特色的酒款。
Aÿ名為La Côte Faron的葡萄園位於朝南向的陡坡處，所產黑中白香檳酒跟來自於Ambonnay同樣朝南卻略多黏土的Le Bout du clos相比明顯更加優雅細膩，而後者則更加深邃強勁。而幾個白中白Lieux-dits對比，Mesnil sur Oger的Les Carelles則守住了Mesnil是香檳區最高貴純淨霞多麗特級村的盛名。
Alexandre Chartogne 帶我挖土吃土了解Merfy村 圖片來源：孟蕾
Anselme的好兄弟Francis Egly, Rodolphe Peters 和Pierre Larmandier都有釀製反應幾個村落的「單一村」香檳酒款，風格各不相同。同時他的徒弟Jérôme Prévost (Champagne Closerie) ，Olivier Collin (Champagne Ulysse Collin) , Alexandre Chartogne (Champagne Chartogne Taillet) 等等也都成為了「風土香檳」的頂級釀酒師，他們也許並沒有亦師亦友的Anselme那般幸運擁有那麼多特級村葡萄園，但是因為同樣的完美主義也同樣極富熱情地研究風土展現風土，在蘭斯北部的普通村落裡也釀製出了早已供不應求的頂級風土香檳。
在此列出一些好喝的的風土香檳（排名不分前後）希望有更多的葡萄酒愛好者有機會能品嘗這些酒款，領會香檳區的獨特風土：
Champagne Agrapart, Complantée Extra Brut Grand Cru, Avize
Champagne Henri Giraud, Fût de Chêne MV, Aÿ
Champagne Benoît Lahaye Le Jardin de la Grosse Pierre 2010, Bouzy
Champagne Bérèche et fils, Le Cran 2008, Ludes
Champagne Emmanuel Brochet, Le Mont Benoît Extra-Brut, Villers-aux-Noeuds
Champagne Egly Ouriet, Les Vignes de Vrigny, Vrigny (100% Meunier)
Champagne Eric Rodez, Blanc de Noirs, Ambonnay (100% Pinot Noir)
Champagne Bollinger, Vieilles Vignes Françaises 2006, Aÿ (100% Pinot Noir)
Champagne Roger Coulon Blanc de Noirs 2008, Vrigny (100% Meunier)
Champagne Eric Taillet, Bansionensi, Basilieux-sous-Chatillon (100% Meunier)
Champagne Marie Noelle Ledru, Millésimé 2008, Ambonnay (100% Pinot Noir)
Champagne Bérèche et fils, Rilly-la-Montagne, 2013, Rilly-la-montagne (100% Pinot Noir)
Champagne Bérèche et fils, Les Beaux Regards, 2009, Ludes
Champagne De Sousa, Umami 2009, Avize
Champagne Pascal Doquet, Grand Cru Mesnil-sur-Oger, 2004
Champagne Vouette & Sorbée, Blanc d』Argile, Buxières-sur-Arce
Champagne Pierre Gerbais, L』Originale Pinot Blanc, Celles-sur-Ource
Champagne Philippe Glavier, La Folie de Cramant, Cramant
Champagne Suenen, Oiry (Blanc de Blancs)
Champagne Larmandier-Bernier, Terre de Vertus, Vertus
Champagne Larmandier-Bernier, Vieille Vigne du Levant 2008, Cramant
Champagne Jacques Selosse, Millésimé 2005, Avize
Champagne Salon 1997, Mesnil sur Oger
Champagne Coquart Vazart Special Club 2008, Chouilly
Champagne Agrapart, Avizoise, 2008 (100% Chardonnay)
Champagne Agrapart, Venus, 2008 (100% Chardonnay)
Champagne Jacques Selosse, Collection Lieux-dits
Champagne Pierre Péters, Les Chétillons, Mesnil sur Oger (100% Chardonnay)
Champagne Benoit Déhu, La Rue des Noyers, Fossoy (100% Meunier)
Champagne La Closerie, Les Béguines extra brut, Gueux (100% Meunier)
Champagne Roses de Jeanne, Les Ursules (100% Pinot Noir)
Champagne Roses de Jeanne, La Haute Lemblée (100% Chardonnay)
Champagne Francis Boulard, Les Rachais Brut Nature, Massif de Saint Thierry (100% Chardonnay)
Champagne Lanson Clos Lanson 2006 (100% Chardonnay)
Champagne Geoffroy Les Houtrants 2011, Cumières
Champagne Chartogne-Taillet, Les Barres, Merfy (100% Meunier)
Champagne Penet-Chardonnet, Les Épinettes, Verzy (100% Pinot Noir)
Champagne Ulysse Collin, Les Roises, Congy (100% Chardonnay)
Champagne Egly Ouriet, Blanc de Noirs Les Crayères vieille vigne, Ambonnay (100% Pinot Noir)
Champagne Pierre Gerbais, L』Originale, Celles-sur-Ource (100% Pinot Blanc)
Champagne Jacquesson, Avize Champ Caïn (100% Chardonnay)
Champagne Jacquesson, Dizy Terres Rouges Rosés 2008, Dizy
Champagne Michel Loriot, Monodie Vieilles Vignes, Festigny (100% Meunier)
Champagne Krug, Clos du Mesnil (100% Chardonnay)
Champagne Krug, Clos d』Ambonnay (100% Pinot Noir)
Champagne Veuve Fourny&Fils, Clos du Faubourg Notre Dame 2005, Vertus
Champagne David Léclapart, L』Apôtre, Trépail (100% Chardonnay)
Champagne Dehours, La Croix-Joly, 2005, Cerseuil (100% Meunier)
Champagne Guiborat, Les Caurés 46, 2005, Cramant (100% Chardonnay)
Champagne Olivier Horiot, Sève 2012, Les Riceys (100% Pinot Noir)
Champagne Jacques Lassaigne, Le Cotet, Montgueux (100% Chardonnay)
Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2009, Cumières
Champagne Ruppert Leroy, Les Cognaux, Essoyes (100% Pinot Noir)
Champagne Marguet, La Grande Ruelle, 2012, Ambonnay (100% Pinot Noir)
Champagne Pierre Paillard Les Maillerettes 2009, Bouzy (100% Pinot Noir)
Champagne Philipponnat, Le Léon, 2006 Aÿ (100% Pinot Noir)
Champagne Roger Pouillon, Les Valnons, 2007, Mareuil-sur-Aÿ
Champagne Jacques Lassaigne Clos Sainte-Sophie，2010，Montgueux (100% Chardonnay)
香檳騎士，2017年在法國蘭斯升級為香檳校尉，由法國官方香檳騎士襟彰會授勳。2015年歐洲香檳大使決賽法國前三名。
在中國和法國分別創立北京檳客文化傳播公司以及MENG CONSULTING諮詢公司，主要從事香檳酒貿易諮詢業務以及香檳文化在亞洲的推廣，並為私人收藏家提供顧問服務。
作為法國蘭斯旅遊局主席團常任委員和香檳大區旅遊局官方合作夥伴，也致力於香檳產區以及葡萄酒旅遊的宣傳組織推廣工作。
常年生活在法國香檳產區，不僅對頂級名莊非常了解，對獨立小農香檳也是如數家珍。每年品鑑香檳數量多達千餘款，涵蓋香檳各個子產區。連續多年參與數個法國知名葡萄酒年鑑香檳部分品鑑工作，也多次擔當歐洲各地起泡酒評選賽事評委。
先後創立「iChampagne愛香檳」和「檳客文化」公眾帳號平臺，多年來在社交媒體上跟全球各地香檳愛好者分享品酒心得和香檳區生活體會。
此外，經常在歐洲亞洲各地組織不同主題的香檳酒大師班以及業內培訓課程，並攜手頂級侍酒師，在亞洲各地舉辦香檳主題高端晚宴。
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