冰糖燉梨真的能止咳嗎?我…找到了冰糖的秘密!

2021-02-16 LOHAS樂活雜誌


冬天，很多人感冒咳嗽嗓子不舒服。這一不舒服，各位老母親、小仙女就惦記起冰糖燉雪梨。「冰糖，潤肺止咳。」、「冰糖，不會上火。」「一定要用冰糖，白糖可不行！」.但是！冰糖和白糖，真有那麼大區別嗎？冰糖雪梨真的能止咳嗎？一起來看看，冰糖是如何製作的，你就知道秘密在哪啦~


授權轉載自：食慄派ChestnutMates

（ID：ChestNutMates）

做冰糖的原料，其實就是……白砂糖。

30kg一袋的白砂糖，機器自動切開，

倒入大約85℃的水中，溶解成糖水。

 

化好的糖水，要先經過這樣一個過濾器，

罐子中有一張濾網，上面有直徑約3微米的微孔，可以濾掉一些微小的雜質。

接下來，糖水會經過一個叫做「離子交換樹脂塔」的設備中，繼續過濾；

 

一些肉眼不可見的雜質也被過濾掉，得到更純淨的糖水。

接下來就是濃縮糖水。方法很傳統：煮沸、蒸發水分。

只不過，是在真空條件下進行的。因為正常條件下加熱糖水，會產生焦糖色，影響成色和品質。

 

 

做冰糖的過程，有點像「搖元宵」。

豆沙餡做成餡心，然後在江米麵裡滾啊滾，裹上一層層的粉，元宵就做好了

 

「冰糖核」，就是冰糖的餡心。

一小粒砂糖，一次次掛糖水，「裹」到長度大約1cm時，冰糖核就做好了。

繼續掛上更多糖水，就變成冰糖了。

 

是不是跟搖元宵蠻像的？

只不過「搖冰糖」特花時間，要4天！

冰糖核准備好啦~出發→

倒入特製的滾筒中，

享受50~60℃的糖水浴。

滾筒分為4格，所以冰糖核們其實是輪流享受糖水浴。

一進一出產生溫差，慢慢結晶；小砂糖就這麼一天天膨脹，變成了冰糖。

4天之後，冰糖養好了；分離糖水，再烘乾，就可以打包出廠了。

工廠裡是用紅外線燈照射來烘乾的。

 

因為滾筒一直保持勻速轉動，所以「滾」出來的冰糖大小一樣。這種冰糖就是所謂的「單晶冰糖」。

那種形狀不規則、大小不一的冰糖，則是「多晶冰糖」。

製作原理其實一樣，但後者更花時間。

「多晶冰糖」不用滾筒，而是把糖水和冰糖核混合後，放入這樣的器皿中，

然後再送進叫「育晶室」的房間，慢慢結晶，整個過程大約需要2周時間。

做好之後，也要分離糖水、烘乾,

 

稱重，然後打包出廠。

多晶冰糖大小不一樣，所以稱重時用到了一種非常巧妙的裝置。

整個裝置，看起來像一朵花。

每個「花瓣」裡的冰糖，都會分別稱重，電腦會瞬時計算出，達到一包冰糖所需分量的組合。這裡是1kg。

然後，開閘→打包！

所以你看，冰糖其實就是白砂糖結晶的產物；砂糖溶解後再結晶，這個過程只是少了東西，沒有多什麼特殊成分；兩者的主要成分是一樣的，都是蔗糖。

但為什麼，大家覺得，它倆吃起來、用起來，就是不一樣呢？

其實，冰糖和白糖最大的差異是溶解速度。冰糖的溶解速度慢很多。

嘴裡含一勺白糖，很快就化了，甜到齁，喉嚨可能會有灼熱感；而冰糖是慢慢溶化，不容易有那麼洶湧的甜味。

冰糖「不上火」的印象，可能與此有關吧。#還有更合理的解釋嗎？#

做紅燒肉炒糖色的時候，冰糖和砂糖的效果不一樣，也跟這個特點有關。

炒糖色的時候，一般是肉眼觀察顏色，判斷有沒有炒好；當你覺得好了可以關小火的時候，溫度其實還很高，勢必會讓反應再飛一會兒；

砂糖是小顆粒，發生反應速度快；冰糖是塊狀，發生反應的速度慢，不容易產生過多黑苦物質。#適合新手#

所以很多人說，炒糖色用砂糖，顏色更深；用冰糖，不容易過焦。

 

家裡沒冰糖，用白糖燉梨行不行？我看沒什麼不可以，反正都是蔗糖。

喝白開水，水過無痕，水很快通過消化道，滋潤咽喉的時間很短；相比而言，含一定碳水化合物的液體，比如糖水、米湯、銀耳羹，就好很多。

▲http://www.restaurantdiningcritiques.com

但如果是直接吃糖，考慮到一般不會有人直接吃白糖，冰糖的確有優勢。

一大塊冰糖含在嘴裡，可以刺激唾液分泌。另外，糖還可以降低氣道敏感性，就不那麼容易咳嗽了。很多人說蜂蜜能止咳，可能也是這個緣故。

不過，這些說法沒有得到完全證實。

喝點梨湯，補補水、潤潤喉可以，但如果咳嗽一直好不了，還是及時看醫生的好；把自己吃胖了事小，耽誤病情可就麻煩了。反之亦然。。

那好像，棒棒糖也可以嘛……

但哪有冰糖雪梨顯得有逼格、有誠意

氷砂糖ができるまで JSTサイエンス・チャンネル、科學技術振興機構、2009年

視頻來源：https://www.bilibili.com【日本科學技術】 冰糖的製作流程

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

環保｜自然｜簡單｜健康

更多吃貨必讀，點擊下方圖片閱讀

食品包裝上的「玄機」，你被套路了嗎？

「無所不吃」的廣東人為啥不胖？

（直接點擊圖片訂閱吧）

相關焦點

  • 冰糖雪梨的做法止咳 冰糖雪梨的做法止咳小孩
    冰糖雪梨的做法止咳大家都知道，冰糖燉雪梨具有止咳化痰的作用，而如今市面上的各種飲料也是越來越多，其中冰糖雪梨飲料就是一種，當然，很多人都喜歡喝，那麼，冰糖雪梨飲料能止咳嗎？一起來了解一下吧。
  • 冰糖燉梨?小心越喝越咳嗽!
    為了把咳嗽扼殺在萌芽階段，很多媽媽會趕緊煮梨水給寶寶喝，講究一點的父母還會用川貝燉梨。梨水剛開始喝的時候止咳效果好像很好，但是隨著寶寶一天天長大，梨水止咳的效果反而越來越差了。有的寶寶甚至咳嗽一直斷不了根，不管是喝梨水或者川貝枇杷露等效果都越來越差，天氣一冷或者冬春之交天氣變化劇烈時咳嗽就會準時發作。
  • 冰糖燉雪梨 真的很甜
    號外號外《冰糖燉雪梨》是真的很甜，沒錯我說的就是最近新出的青春偶像劇《冰糖燉雪梨》，真的是沙雕又很甜誒。
  • 咳嗽了,冰糖雪梨真能止咳嗎?
    冰糖梨水能止咳這個觀念，真是深入人心。生活中，很多人一碰到咳嗽，就不分青紅皂白，開燉冰糖雪梨，那麼這樣的做法對嗎？冰糖雪梨真的能止咳化痰嗎？我們今天就來仔細說一說冰糖雪梨。冰糖雪梨主要有兩個成分。一個是雪梨。一個是冰糖。我們先說雪梨。首先，梨秋天成熟，它是深得秋天之氣的水果。
  • 冰糖燉雪梨的功效有哪些 冰糖燉雪梨的做法(值得收藏)
    導語冰糖燉梨在秋、冬兩季是最受廣大群眾歡迎的養生食品之一哦，它不僅好吃，而且營養價值也非常的高。我們都有吃過冰糖燉雪梨吧。那麼，你對冰糖燉雪梨的功效又了解多少呢？冰糖燉雪梨的做法又有哪些呢？下面隨著小編一起來看看吧。
  • 冰糖燉雪梨!
    ，一股子涼風讓我感覺完了，要感冒了，果然不出我的預料，剛來的當天晚上我就流鼻涕，我用水壺煮了一些薑糖水，喝完出了一身汗，這樣就能讓感冒好一點，不過，我又去逛了一個街，穿的有點少，更嚴重了，我只能吃藥了，現在這個藥也是不好買，各種登記，刷身份證，真的是害怕，發熱的藥是真的都買不出來。
  • 盤點冰糖燉雪梨的好處 喝冰糖雪梨的禁忌你知道嗎?
    中醫認為梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃經，有生津潤燥、消痰止咳、降火清心等功用，很適合秋季食用。而冰糖燉雪梨是一道常見的甜品，口感甜潤，經常喝上一些，對身體是很有好處的。那麼，秋天喝冰糖雪梨有什麼好處?冰糖燉雪梨的好處1、清熱止渴對於外感溫熱病毒引起的發熱、傷津、口渴等吃冰糖燉雪梨，可以清熱止渴，對於慢性氣管炎、慢性咽炎等人來說，吃冰糖燉雪梨可以滋陰潤肺，養胃生津。
  • 冰糖川貝燉雪梨的做法 川貝燉雪梨的功效
    我們都知道冰糖川貝燉雪梨有止咳的功效。但是不知道如何燉才能剛剛合適。小編第一次燉的時候，竟然放了很多的川貝，吃起來微苦。那麼，冰糖川貝燉雪梨的做法是什麼呢？我們一起學習一下。冰糖川貝燉雪梨的做法：1．梨味甘，性寒，入肺經，有清熱、化痰、止咳的作用。味甘在中藥指有滋補作用。入肺經，就是說這種物質對肺的作用較強。2．川貝母是一味中藥，味苦、甘，食用的時候可以不吃。川貝母入肺、心經，有化痰止咳，清熱散結的作用。3．冰糖，它的功效主要是用來調味，因為川貝母是很苦的。
  • 看著《冰糖燉雪梨》,吃冰糖燉雪梨,清熱化痰,好處多多
    最近有在看《冰糖燉雪梨》嗎，什麼？你還不知道這是什麼劇？哦，天哪，你一定是out了。這是一部根據酒小七同名小說改編，講述了「速滑少女」棠雪在大學校園裡重逢「冰球男神」黎語冰，兩人在追逐冰上夢想的過程中，收穫真摯愛情的故事的青春愛情系列劇。
  • 冰糖燉雪梨可以止咳化痰嗎?怎麼燉好喝又有營養
    咳嗽痰多是我們在日常生活中經常會碰到的問題，當我們的身體存在這種問題的時候，都希望可以選擇合適的食療方案來解決問題，然而小編經常聽人說起，只要是我們的身體出現咳嗽痰多的情況，就會推薦用冰糖燉雪梨喝，可以起到化痰止咳的功效。
  • 冰糖雪梨的功效與作用 教你自製冰糖雪梨
    冰糖雪梨的功效與作用冰糖雪梨能清熱止渴，適用於外感溫熱病毒引起的發熱、傷津、口渴等。冰糖雪梨有滋陰潤肺，養胃生津的功效。對慢性氣管炎、百日咳、慢性咽炎等病症有很好的治療作用。經常吃冰糖燉梨，可祛除痰熱、滋陰潤肺。
  • 冰糖雪梨、鹽蒸橙子,止咳嗎?
    關於止咳，網上流傳著不少偏方，比如下面評論中提到的冰糖雪梨、鹽蒸橙子，都是「網紅」方子。關於這些止咳偏方，還有很多講究，比如冰糖雪梨蒸好還是燉好、鹽蒸橙子怎麼做好吃、什麼時候吃、冷的吃熱的吃。
  • 川貝冰糖燉雪梨湯汁清甜,果肉軟嫩,冬日裡止咳潤肺的平價首選
    這幾天嗓子也跟著不舒服，買了點川貝和冰糖，今天就在搭配雪梨在家燉了個雪梨湯，潤肺止咳，效果還挺不錯的，川貝也麼有想像那麼苦，味道完全可以接受！製作過程和方法也是十分簡單，一看就懂！做好的冰糖川貝燉雪梨，肉質十分軟爛，整個大梨的湯汁也是很清甜。
  • 朋友圈被《冰糖燉雪梨》刷屏,我關心的不是劇情,而是這碗潤肺湯
    也不知道最近大家有沒有被《冰糖燉雪梨》這部劇刷屏呢？我的朋友圈和微博幾乎都被它佔據了。但作為一個吃貨，對劇情沒太大興趣，但是每天看到冰糖燉雪梨，勾起了我的饞蟲。記得以前只要我有些咳嗽，媽媽總是願意給我做這道甜品，喝起來甜甜的，喝完感覺嗓子就會變得很舒服，連吃3天我的咳嗽就有好轉了。冰糖燉雪梨這道甜品做起來也很簡單，把食材放在梨裡燉上就可以啦。
  • 你吃過花椒燉梨嗎?
    沒錯，梨和花椒一起燉能止咳，許多朋友在小的時候都喝過媽媽燉的冰糖雪梨，只要喝上幾碗就能夠緩解咳嗽的症狀，十分神奇。那麼當梨子和花椒搭配在一起燉煮時為什麼能發揮出止咳的效果呢？梨一個，洗淨，橫斷切開挖去中間核後，放入20顆花椒，2粒冰糖，再把梨對拼好放入碗中，上鍋蒸半小時左右即可，一個梨可分兩次吃完。另外，風寒咳嗽還有一個小偏方也很管用，那就是大蒜冰糖水。
  • 川貝冰糖燉雪梨不能止咳,治咳應該這樣做
    最近，「春咳」成了不少人的魔障，凹凸忙就是其中一個，為了止咳凹凸忙請出了止咳界的老司機：川貝冰糖燉雪梨，相信兩杯下肚，一定梨到咳止。
  • 冰糖雪梨這樣燉,潤肺止咳更管用,簡單易學,全家人都愛喝
    他們咳嗽我都會燉煮幾個冰糖雪梨來止咳，連吃3天就能見好。但是有很多人會問，為什麼我的做冰糖雪梨吃完之後就沒有止咳效果，這是為什麼呢？原來是你的方法不對，方法不到位，吃再多冰糖雪梨也沒有效果的。食材準備雪梨3個，冰糖9顆，紅棗三顆，枸杞適量製作過程1.我們先清洗一下雪梨，用鹽巴少量塗抹再表面，搓洗乾淨就可以了哈（選梨的時候一定要注意要選雪梨，或者白梨才有止咳效果哦）2.用刀將頭部切開，湯匙挖出中間的果肉核
  • 冰糖雪梨銀耳湯,滋補潤肺,止咳化痰
    冰糖雪梨銀耳湯By 詩韻墨香秋冬冷暖溫差大，容易上火，喝冰糖雪梨銀耳湯，滋補潤肺，止咳化痰。原料：雪梨、大棗、冰糖、清水。第4步、雪梨表面用少許鹽清水搓洗乾淨，第5步、挖出梨核。第6步、不要挖出洞哦。第7步、銀耳提前泡好備用。第8步、銀耳放入梨中間，大棗3顆，冰糖幾顆。
  • 除了冰糖燉雪梨,這5種化痰止咳的食物,緩解咳嗽也非常實用
    前段時間熱播的電視劇《冰糖燉雪梨》可謂撩撥了一大批美少女的心，但是在養生的朋友看來，冰糖燉雪梨可是化痰止咳的良方，可除了這個，其實還有很多其他的止咳良方，經常性咳嗽的人不妨來看一看以下幾種化痰止咳的食物吧。白蘿蔔，白蘿蔔含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等。其中的芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾和止咳化痰的作用。
  • 川貝燉雪梨能止咳嗎?
    川貝燉雪梨可能很多家長都不陌生，家裡有小兒、老人咳嗽，甚至是大人咳嗽，家長都會提到用川貝燉雪梨止咳。我小時候是吃過了的，但是感覺沒得什麼效果。