可能是因為疫情的原因，今年在家呆的時間太長了些，才上班還沒有幾個月，就又要過年了。說到過年，四川人的臘肉和香腸那是必不可少的。以前這些事都不用我操心，因為即便我想不起，我老媽也不會忘的。每年做臘肉香腸對於她來說算是最大的一件大事了，舊曆10月份剛到，老媽便計劃著今年要做多少，要送給哪些人。年輕的時候老媽還在家裡自己做，隨著年齡的增長，這些年老媽都是在市場上買好肉就拿到專業灌香腸薰香腸的作坊去加工。
但是今年，老媽已經七十八歲了，再也沒有精力操心這些事，但她仍是不停地問我，準備好久做臘肉香腸之類的。依老公的意思，就是不想做，可我特別愛吃香腸，每年的香腸大部分都進了我的肚子，所以強烈要求灌香腸。老公沒辦法，只好答應了我，但卻不同意去外面灌，要我們兩人自己在家做。雖然說我還從來沒有親手做過臘肉，灌過香腸， 但仔細想想，自己做也還蠻有意思的，反正買肉都是老公負責的，我最多也只能做個副手罷了。
本以為只要有錢，買肉還不是一件簡單的事嗎？誰知道老公這一買，竟買了三周，才買齊了做臘肉和灌香腸所需要的肉，原來這段時間急著做臘肉香腸的人實在太多了，稍微好一點的豬肉都有人爭著搶著買，那價格也是不斷地上漲，差一點的豬肉老公又看不上，才足足花了三周的時間來準備。
其實四川臘肉的做法很簡單，和浙江金華火腿，雲南宣化火腿一樣，主要用料都是鹽，不過這鹽可不是普通的鹽，要用專門的醃製鹽，我家就是用下面這種鹽醃製的。
因為這種鹽相較於加碘鹽來說，鹹度更重，臘肉更容易入味。把買回來的新鮮豬肉分成大小合適的條狀，每一條每一面都要用鹽抹勻，這豬肉可以是帶皮五花肉，也可以全是瘦肉，還可以是排骨或豬內臟等。醃製一周至十天，中途一定要記得翻個面，讓豬肉充分醃製入味，再取出洗淨，吊在屋簷下風乾後，用柏樹丫燃燒所產生的煙燻烤至金黃色，臘肉便做成功了。
但我家的臘肉有所不同，因為我愛吃麻辣，所以我醃製時便加上了辣椒麵和花椒麵，還有一些生薑，力圖讓臘肉也有些麻辣味，儘管醃製後清洗時，也會把這些辣椒麵和花椒麵洗掉，但總也應該有些效果吧。香腸也是這樣，川味香腸本就是以麻辣為主，廣味香腸以鹹甜為主，但如今也有四川人愛吃廣東味，廣東人愛吃四川味的。不過，好在如今貿易發達，市面上什麼味的香腸調料都有，完全可以按照自己的喜好購買分裝好的香腸調料，還不用去考慮用量的多少。
如果想要自己配備調料的話，那鹽、雞精、白糖這三樣調味料一定不能少，其餘的調味料就看個人的喜歡了。比如我，那是一定得拌上辣椒麵和花椒麵才行喲。灌香腸的肉最好不要用水洗，直接將買回來的新鮮豬肉切片，豬肉是肥還是瘦，也得看自己的口味，當然，豬肉越瘦那價格也就越高喲。自己配備調料最大的問題就是對用量的把握，我建議先各樣都少放一點，再嘗試著逐漸增加，畢竟味道淺了，可以再加，一旦味道重了，那就後悔也沒有辦法了喲。
肉片拌好調料之後，就得開始往準備好的豬腸裡灌了，這種豬腸子我也不會弄，不過市場裡有弄好的賣，只管去按照需要的數量購買就行。
經過我和老公一天的努力，終於把所有臘肉和香腸掛在了雨棚上，還有臘排骨喲。就等著這一周風乾後，周末回老家燻烤去。畢竟老家的柏樹夠多，燻烤時再加上一些果皮，臘肉香腸的味道會更香喲。