Fondant Cakes裡的翻糖是什麼?

2021-02-17 CAA瑞士庫林那美食藝術管理大學

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在極受喜愛！延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬。


翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!


做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統稱，在國外，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：

1、翻糖糖膏/糖皮（Fondant/Sugar Paste）：價格較便宜，質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯（Gum paste/ Flower paste）：價格稍貴，質地稍硬，容易造型，適合製作精緻花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖（Modeling Paste）：結實、稍微有彈性，乾燥後的成品非常的堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。

4、蛋白糖霜（Royal Icing）：也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大於其食用價值。

18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖(Royal Icing)，以增加蛋糕的風味。


20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。


20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮(Sugar Paste)，英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此它也被視為貴族的象徵。


經常看到外國人在婚禮上多數選用翻糖蛋糕，不但是因為翻糖蛋糕的造型更加靚麗，成為整個婚禮中的亮點。更加重要的是，翻糖蛋糕從糖皮到糕體，在份量上更比奶油蛋糕更重，這一特點使得翻糖蛋糕在切割的時候更容易聚集在一起，而不分散，在切好後，新人們可以使用保鮮袋直接覆蓋在蛋糕上，不用擔心蛋糕中的碎渣（或奶油類成分）會四處散亂。

（文章來源網絡，圖片來源於目前在杜拜JW萬豪酒店實習的CAA庫林那Luna同學,以上圖片是Luna製作的翻糖蛋糕作品，更多她的心得分享可瀏覽原文閱讀）

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