【完全魚種手冊】「認識金槍魚」

金槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚（tuna），澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚，大部分皆屬於金槍魚。金槍魚的肉色為紅色，這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚，例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使金槍魚能夠適應較大的水溫範圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。

金槍魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。鮪魚的繁殖能力很強，一條50千克重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。金槍魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種群數量造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭金槍。因此國際間開始管制金槍魚的捕撈，但成效相當有限。

形態特徵

金槍魚體形較長，粗壯而圓，呈流線形，順著頭部延伸的胸甲，仿佛是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板。向後漸細尖而尾基細長，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩側有明顯的稜脊，背、臀鰭後方各有一行小鰭。使它在大海裡能夠很快地向前衝刺。金槍魚肩部由漸漸擴大的鱗片組成了胸甲，背側較暗，腹側銀白，通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特徵是肚皮下有發達的血管網，可以作為一種長途慢速遊泳的體溫調節裝置。

金槍魚的習性十分有趣，它是遊動速度最快的海洋動物之一，只有極為兇殘的鯊魚和大海豚方能與它匹敵。金槍魚全速遊動時，速度每小時可達55海裡。根據科學家研究，金槍魚是唯一能夠長距離快速遊泳的大型魚類，實驗顯示，金槍魚每天遊程可以達到230千米。強勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗已退化為小圓鱗，適於快速遊泳，一般時速為每小時30-50千米，最高速可達每小時160千米，比陸地上跑得最快的動物還要快。因為金槍魚的鰓肌已退化，因此必須不停地遊動，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚若停止遊泳就會窒息，原因是金槍魚遊泳時總是開著口，使水流經過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續高速遊泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了遊速，降低了代謝（這種張口使水流直接經過鰓部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞擊式呼吸，金槍魚屬於撞擊式呼吸）。

金槍魚腹部的顏色比背部的要淺，這樣，從海裡面向上看它的時候，它淺談的體色跟海面的顏色差不多；金槍魚全速遊動時，魚鰭收縮進體內以減少阻力，像出膛炮彈般疾速向前。金槍魚的旅行範圍可以遠達數千公裡，能作跨洋環遊，被稱為「沒有國界的魚類」。

為了補充不停遊動及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，金槍魚必須不斷地進食。一磅重的金槍魚一餐就要吃掉相當於其體重18%的食物，相當於一個體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩隻大公雞。

科學研究表明，大多數金槍魚棲息在100-400米水深的海域，幼體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深，而成體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚棲息水層比較深，大眼金槍魚的棲息水層深於黃鰭金槍魚。

絕大多數魚類是冷血的，而金槍魚卻是熱血的，體溫達93-95華氏度。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚的反應矯捷迅速，成為超級獵手。金槍魚的食性較雜，烏賊、螃蟹、鰻魚、蝦及諸如此類的海洋動物都是它的佳餚。

金槍魚的溫度比周圍水溫高，因為它身體兩側有皮膚肌肉血管網叢，經科學家周密研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速遊泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚脊柱兩側強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養價值高。

經濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種，其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚、長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料，但是，也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕對象，鰹魚為杆釣的主要對象。

黃鰭金槍魚：（英文：Yellowfin Tuna）：魚體呈紡錘型，稍側扁，頭小，尾部長而細，肉粉紅色。體背呈藍青色，體側淺灰色，帶點黃色，有點狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其後面的小鰭，均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1-3米，因不同海區而異，一般大的可達2米，重100千克以上。

黃鰭金槍魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄遊，其洄遊與海流的季節變化有關，在熱帶雨季，它遠離較淡的沿岸水域，遊向高鹽度的海區。

黃鰭金槍魚廣泛分布鬥爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區的代表種。黃鰭金槍魚常見水深達160米，水溫達20-28℃，最大遊泳速度為90千米/小時。

藍鰭金槍魚：(英文：Atlantic bluefin tuna)是金槍魚類中最大型的魚種，也稱黑鰭金槍魚。身體短而結實、錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是本種的最大特點。體長一般1-3米，大者長達3米多，體重700多千克。

藍鰭金槍魚常以50-60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10-20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。

藍鰭金槍魚平均大小為200-400千克。捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，此類金槍魚生長速度慢，脂肪含量高，口味好，價格貴，主要適用於作高檔生魚片。

大眼金槍魚：(英文：Bigeye Tuna)又稱肥壯金槍魚和副金槍魚，體長約1.5-2.0米，體重大的在100千克以上，一般為160-350千克。體背藍青色，側面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長，其末端甚突，達第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。

大眼金槍魚棲息水深較深，可達200-300米，性為成熟的個體棲息於表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大遊速可達100公裡/小時。

長鰭金槍魚：(英文：Longfin Tuna)體背呈深藍色，側面及腹側為銀白色，體色均勻。體長1～1.5米，體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大於頭部是本種最顯著的特點。

長鰭金槍魚白天主要分布在90-150米水層，有時較深達150-200米深層，傍晚分布在近表層。長鰭金槍魚適溫範圍為14-20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。長鰭金槍魚的產量約佔金槍魚總產量的7%，大部分用於制罐。

馬蘇金槍魚：（英文：Southern bluefin tuna）馬蘇金槍魚也稱南方藍鰭、南方黑鮪，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在大西洋，印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之間, 接近60° S的海域，屬大洋性高度洄遊魚類。馬蘇金槍魚魚體一般160釐米長，最長可以達到245釐米，重量最高達260千克。壽司店常用高品質的含脂肪的該種魚作壽司。

鰹：（英文：Skipjack tuna），又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎，為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。分布於全球各大洋的溫暖海域。身長40-70釐米。體長最大可達111釐米。最大體重可達34.5千克。身體呈紡錘狀，側扁，背蒼黑，腹白，並且有4~10條不等的濃青色縱線，嘴尖，大部分無鱗。生活在溫帶和熱帶海域，並且有季節性的洄遊。是重要的食用魚，多用作刺身（生魚片）和魚鬆。

2015年1月，56歲的女漁夫Donna Pascoe，捕到了一隻重達823斤的太平洋藍鰭金槍魚，這隻破紀錄的金槍魚，其體型達到了小象的兩倍。Donna現正在等待國際釣魚協會的認證，以宣布自己打破世界紀錄。對抗了4小時11分後，這隻金槍魚終於被起錨機拖到了船上。這隻金槍魚可以製作3162個魚肉罐頭。藍鰭金槍魚是世界上最大的金槍魚，它們可存活40多年。

2016年1月24日，日本和歌山縣，一條重達417公斤的金槍魚被捕獲，這是自1949年以來捕獲到的最大的金槍魚。這條金槍魚最後以約11萬人民幣的價格拍賣出去，據悉，若製成金槍魚生魚片的話，這條魚大概夠3000人食用。