世界最佳女廚師也愛的玉米餅，這樣做更有新意。
以玉米為原料製成的薄餅和玉米餅一直是墨西哥最具特色的食物之一。今年獲得世界最佳女廚師稱號的 Daniela Soto-Innes，她的 Cosme 餐廳中也在主打各式迥異的玉米餅。
Cosme 餐廳中的玉米餅菜品，圖片來源：American Express
如今，玉米餅和薄型麵餅的運用正變得更為廣泛，角色也不僅僅局限於主食，甚至甜點、小食也能輕鬆駕馭。紐約的米其林星級餐廳 Casa Enrique 也有將辣豬肉、鳳梨融入玉米餅的創意組合。
在本期名廚試用中，深耕制餅 70 年的麥西恩品牌就提供了 8 英寸麵餅（薄型）、8 英寸番茄羅勒味麵餅、8 英寸菠菜味麵餅、6 英寸原味黃色玉米餅、原味玉米脆等多款試用產品。
此次試用的麥西恩品牌產品
多位參與試用的名廚用戶也一展身手，從菜單的不同維度，挖掘薄餅和玉米餅的新意烹法。
製成小食：中西結合變化多看似普通的餐前小點中加入適量玉米餅，也能變幻出風情萬種的菜餚呈現。首先是以梁師傅的「芥香口口脆」為代表的快手開胃派。
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為了做出更方便小巧的造型，6 英寸黃色玉米餅在炸制時有著不少講究。先以 3 成油溫下鍋，炸制時用筷子固定住兩邊，方可定型成弧狀。菜餚出品方便快捷，醬料也選取了更開胃的芥末醬，合乎當下的時令。
諶師傅的創作頗為大膽，薄脆的玉米餅、細膩的鵝肝慕斯、麻辣的川味豆腐，被巧妙地融於一體，堪稱融合精緻派的代表之作。
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鵝肝用牛奶、香料浸泡醃製，再與麻婆豆腐分別入料理機打成泥，製成兩款風味迥異的慕斯。玉米餅依然作為絕佳的擺盤打底工具，加以花草點綴，夏日的清新之感油然而生。
搭配沙拉：清爽酥脆新口感炎炎夏日，沙拉是菜單中不可或缺的角色，不妨嘗試將玉米餅和玉米脆一同入菜，烹出清爽或開胃的創意沙拉。
黃師傅先將蘆筍、馬蹄、蘋果、番茄等多款果蔬切丁處理，再捲入烤至酥脆的黃色玉米餅中。烤制時溫度和時間的把握是關鍵，以 220℃ 烤制 8 分鐘為佳。
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經過冷藏的酸奶奶香濃鬱，以它作為菜品的主要醬汁，入口冰爽又兼具開胃功效。擺盤時再添入適量的原味玉米碎，僅需一口便能品嘗出果香、奶香、玉米香等融合成的複合香氣。
日料廚師 Salmon 的食材選用與黃師傅的菜餚有相通之處，但他的呈現方式卻截然不同。三文魚、芒果、牛油果等食材融合鮮牛奶和橙汁製成的醬汁，正好起到互補解膩的效果。
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各式餅品也被分為三種形態展現，首先是炸好的菠菜味麵餅和番茄羅勒味麵餅，用以打底。其次是薄型麵餅製成的彎曲形態玉米絲，用於裝盤。最後是撒上的原味玉米脆片，用來豐富菜餚口感。
添入湯品：提高稠度增脆感周師傅在經典粵菜「順德拆魚茸羹」的基礎上進行改良升級，但傳統的烹法依然被完好保留。黃花魚蒸熟後拆成魚茸，另取鮮魚製成魚湯，熬煮出鮮味的層次感。
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麥西恩玉米餅切成細絲，搭配湯中的陳皮絲、豆腐絲、雲耳絲、薑絲等調味，增加湯汁的濃稠度，整道湯品絲絲綿柔，亦是對舌尖的輕撫。
同樣是入湯，從事多年法餐的朱師傅有著略為不同的想法。傳統馬賽魚湯多與麵包和蒜泥蛋黃醬搭配，而他的思路是充分利用炸麵餅的酥脆口感，為菜餚添入全新元素。
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製作時先將三種顏色的麵餅都切割成水滴狀，再入烤箱以 180℃ 烤制 2-4 分鐘，淡淡的玉米香氣融合海產與湯汁的鮮香，清新的色彩也躍然於盤中。
作為主菜：原汁原味品本真除了上述常用的炸制方法外，如果想要品嘗麵餅最原汁原味的口感與風味，不妨嘗試李師傅的烹飪方法。
黃瓜絲、青紅椒絲、小米辣等豐富配菜夾入用微波爐加熱的三色麵餅中，捲起食用，盡情感受小麥的清香在口腔中迴蕩。色澤交錯的擺盤亦很清爽，如若在喜好麵食的北方推出，不失為一種美味。
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當然，餡料的選擇還可以更為豐富多元，吳師傅選擇用低溫慢煮的烹飪方法料理牛排，保證了食材的鮮嫩多汁。雞排也以整塊煎制的方法處理，打造出爆汁般的獨特口感。
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隨後，再搭配芝麻菜、彩椒以及煎制酥黃的三色麵餅一同享用，兼具香酥、脆爽和鮮嫩的多重口感，一道菜餚即可品嘗出多款風味。
麥西恩玉米餅與薄餅的創意不止於此，甚至還能結合奶油芝士醬和時令水果，做成風靡餐廳的水果杯甜點，打造清新的夏日韻味，竇師傅的作品便是例證。
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