作為食材愛好者，對於食材的賞識和珍惜該比普通美食愛好者更甚。因此，在評價一家餐廳或一道菜是否美味前，我們總是先將眼光放在食材上面。
好比看電影，演員是誰往往決定我們是否會掏錢買票。但我最喜歡的喜劇之神，曾經是個寂寂無名的跑龍套的。像極了食材裡的邊角料，如果用心烹飪，加以創作，也不啻為一道珍饈，可以登上大雅之堂呢。
高級料理，代表的並不是精緻的餐具、昂貴的食材、標準化的出品和服務等排列組合。其實，有不少名廚都專注於"化腐朽為神奇」，追求對食材的極致善用。
來源：挑剔小姐沈墨非
比如說上海素凱泰酒店內的La Scala餐廳的客座大廚Theodor Falser，就很喜歡通過研磨、曬乾、醃製等做法，將土豆片、西瓜皮、洋蔥皮等「變廢為寶」。
來源：瑪姬
比如說另一位米其林三星大廚，義大利名廚Massimo Bottura也經常以豬鼻、豬尾、魚鰾等作為烹飪主角，並將「廢食料理」集結成書，名為《麵包就是黃金》。他的餐廳曾獲得「全球最佳」榮譽。
美國主廚Dan Barber說：「不管是魚頭還是花椰菜心，很多我們認為沒用的食材都有很大的料理潛質」。如此看來，我們可能錯失了很多「可造之材」！
今天「美味獵手」Monica就來推薦幾款無敵美味，且超具性價比的邊角料美食，無論是外出用餐，還是在家烹飪，如果遇到了一定要試試哦！
很多日料愛好者都會深陷藍鰭金槍魚的油潤肥美、入口即化的大腹、中腹溫柔鄉裡，但這條珍貴的黑鮪魚其實還有隱藏很深的美味——魚鰭！
來源：Monica
經朋友推薦，我們在口碑不俗的勇日本料理吃到了紅燒金槍魚魚鰭。老闆勇哥，是位十足的料理狂，手臂上就有一條金槍魚紋身，菜上到什麼部位了，他會指出對應的紋身部位。這道金槍魚料理是不在菜單上的，得指明要點才可能吃得到哦。
來源：Monica
用的是靠近尾部的魚鰭，一條魚只有一個魚鰭，足見珍稀。魚鰭肉感和紋理竟然神似牛肉，爽滑有勁，勇哥說，還有客人說像羊蠍子呢！
來源：Monica
一份魚鰭，對半分成兩塊，滿口都是肉，尤其是吃到膠質部位，同伴驚呼怎麼跟牛腩一樣。原來藍鰭金槍，還可以這樣大口大口啃食，跟啃羊腿似的。
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魚鰭和魚翅支配著金槍魚的深海「滑翔」，運動量大，肌肉間韌帶富含膠原帶白，骨肉間油脂富含不飽和脂肪酸，集口感、美味與營養於一身。
是不是已經有點看餓了？接著看↓
來源：Monica
如果人多或胃口大，就可以試試勇日本料理的另外一道隱藏美食：烤金槍魚下巴。
來源：點評截圖
位於黃龍國際中心的HUNT『S夯食，以一道照燒醬烤金槍魚下巴為招牌。
有人肯定會問，為什麼同樣的烤金槍魚下巴，價格相差那麼多，有的上百有的上千？
來源：Monica
因為金槍魚的品種不同，比較常見的有大目金槍，而我們熟知昂貴的藍鰭金槍魚也有很多產區，如日本、印度、地中海、澳洲等等。價格和口味的差異都很大，非專業難以辨別。如果前往品嘗，提前確定哪一種金槍魚最為保險哦。
寶寶輔食界網紅魚類，也是我很喜歡的深海魚之一。相對價格輕鬆破百的銀鱈魚切片，銀鱈魚的下巴實在划算太多，而且肉比魚頭還多很多哦。
來源：Suzy87
相比金槍魚下巴，銀鱈魚下巴就常見多了，在很多日料店都能品嘗到這道獨特的美味，配上檸檬汁、少許鹽，有助於去除殘留的腥味，就能大快朵頤了。銀鱈魚下巴肉，肉質緊緻多汁，Q彈肥嫩，有點像螃蟹肉，也有點像扇貝柱。
還有些餐廳是涮在火鍋裡的，就跟經典的三文魚頭煲湯一樣。
來源：Monica
喜歡在家烹飪的食客，也可以買到冷凍的銀鱈魚下巴原料，在家裡用烤箱加工，塗抹料酒、味罾等佐料，200度高溫烤15分鐘便可噴香出爐了！
來源：凡人
作為幾乎所有日料店的明星魚種，三文魚料理除了適合刺身和壽司的魚身肉，一般還包括3個部位：魚頭、魚尾和魚骨。但其實，還有另外一個非常小眾的料理部位——三文魚魚鰭。
來源：邋遢的敗家的小土豆
吃過的也無不誇讚~富含膠質的三文魚鰭，非常順滑，口感Q彈，在一些店裡也被叫做「魚膠」。
做法很多，有的會蘸點兒生粉，放入油鍋炸制，吃起來外香內嫩，油潤甘香；有的則是炙烤，脂香饞人，有的則是下到海鮮鍋中涮湯，鮮嫩肥潤。
嗯，賞識和善用邊角料的餐廳少不了用心，不妨考慮好好品嘗一番呢！
金槍魚魚鰭
勇日本料理：近上城區城站 人均419
藏日本料理：近下城區武林廣場 人均282
金槍魚下巴
一品脫酒館：近下城區武林廣場 人均132
勇日本料理：近上城區城站 人均419
藏日本料理：近下城區武林廣場 人均282
HUNT'S夯食：近高新文新區 人均121
銀鱈魚下巴
上越居酒屋：近上城區吳山廣場 人均103
藏日本料理：近下城區武林廣場 人均282
三文魚魚鰭
櫻鶴：近下城區武林廣場 人均159
大漁鐵板燒：近拱墅區城西銀泰 人均199
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日本藍鰭金槍魚魚鰭/下巴
法國銀鱈魚下巴
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