筆者懷著對金槍魚料理尋根問蹤的心態，實地探訪日本人生活中神聖的金槍魚料理
海鮮指南（seafood-guide）經金沐金槍魚（JinMuTuna）授權轉載
作者：小金
今天帶各位走進日本上野的金槍魚專門店，看看金槍魚的百般吃法，金槍魚可不僅僅是生魚片。
或許在很多食客的印象中，一提起金槍魚，就是生魚片，紅紅的一片一片，沾著醬油辣根。然而生食這種食用方法也是有些人不能接受的，因此遺憾的錯過了金槍魚的美味。
小金懷著對金槍魚料理尋根問蹤的心態，實地探訪日本人生活中神聖的金槍魚料理。本次要給各位介紹的金槍魚專門店，店鋪位於東京上野地區。
其實日本的大街小巷上，隨處可見海鮮類的料理店，日本四面環海，是一個島國，國人對海鮮的熱愛那是深入在歷史文化與平民生活中的。
在公司的推薦下，小金來到了上野的一家小店，看著門頭並不起眼，就像先前看過的各式各樣的海鮮料理店一樣，並沒有過多的期許，心想飯桌上能有一兩道金槍魚料理，積攢些素材帶回來和各位分享一下就很不錯了，殊不知這家是一家對金槍魚有著專門研究的店鋪，關於金槍魚的料理可是頗有研究。
歡迎來到金槍魚の料理世界～
華麗麗的菜單
一整頁全都是用金槍魚做出來的呢，豆腐宴什麼的都弱爆了！菜單右上角那個大大的「鮪」這個字音同「尾」，是金槍魚的意思，其實臺灣地區都將金槍魚叫鮪魚的。
料理一：經典款刺身
小金要為各位展示各種各樣的金槍魚料理，但經典款的刺身生魚片是必點款。綠葉、海藻看似隨意的襯託，強烈的視覺撞色已經讓人從眼睛上食慾大開。
小金最喜歡看刺身泡在醬油湯的樣子，泡澡中的金槍魚。
這張照片最漂亮的就是刺身上均勻的油花了。白白的雪花網住金槍魚的嫩肉，入口即化的肥美竟也掩不住金槍魚那來自深海的鮮香。
料理二：金槍魚肚兒煮物湯
肚兒=魚胃，菜單上寫的是胃袋。小金家倒是也有金槍魚胃，本身的味道腥味很重，很多人都不知道該怎麼吃。
不如學學上野這家店用各種清單的蔬菜，配以濃厚的湯汁熬出的金槍魚肚兒煮物湯，是香甜口味的，金槍魚肚兒爛而不腥，卻是讓人有一種將食材搭配研究透徹了的暢快。
除了蔬菜，還有豆腐，日本魔芋，濃濃的湯汁讓人慾罷不能。
料理三： 金槍魚沙拉菜包
中華料理的外表，西餐的內涵，日料的靈魂。這樣形容這道菜最為恰當。
外面的豆皮是我們中國的發明，中間包裹了生的蔬菜和沙拉汁，而這個菜包的靈魂就是那一塊塊鮮紅的生金槍魚肉了。
料理四：煮金槍魚下巴
這個部位，是金槍魚的下巴，下巴也能作出一道料理？！
當然，而且還是非常美味的一道料理，日本的廚師真是不會放過金槍魚身上的每一個部位的。
如果不說這是金槍魚，這厚厚的肉質，粗粗的蛋白絲，看起來倒是很像豬大腿和大牛排。然而夾一塊入口，竟然意外的軟嫩，畢竟還是魚類。
煮下巴的湯汁也必然經過廚師的一番調教，味道十分豐富難以言明。
料理五：炸金槍魚尾巴
看著這道菜的賣相，小金以為是炸雞塊。熟悉金槍魚的朋友可能都知道，金槍魚還有一個有趣的外號，叫「海底雞」。和雞肉一樣，金槍魚能夠提供豐富的蛋白質，甚至是更優質的蛋白質。
TIP：把新鮮的檸檬汁均勻的淋在熱酥酥的炸魚塊上，看看這肉質，如果不是小金親自品嘗到，是怎麼也不會相信這是魚肉，還是魚尾巴上的肉呢。一邊品嘗著這炸物的美味，一邊幻想著金槍魚在蔚藍太平洋深海裡，那一直遊動的小尾巴。
料理六：金槍魚刺身及剔骨肉蓋飯
這道蓋飯，可以說是金槍魚料理中的親子蓋飯了。
下面紅色的肉，是正八經的金槍魚刺身級紅肉，上麵粉粉的醬肉，是金槍魚骨頭上一點一點剔下來的剔骨肉，魚的油脂相對更豐盈，口感更沁香。
來一口純純的金槍魚剔骨肉，此味只應天上有，人間難得幾回嘗。
料理七：金槍魚胃味增炒
這是金槍魚「胃袋」（肚兒）製作的料理。絕對家常做法，應用的原料也非常簡單常見：大頭菜，豆芽，少許韭菜。
這道菜主要是味增炒出來的，又另外在調味上加了很多糖，讓金槍魚肚兒在多重味覺的襯託下，去除了腥味，變得軟萌，跟誰都很般配。
來一張金槍魚的簡單版滿漢全席合影吧。
裝著滿滿這樣一肚子金槍魚，走在東京的街頭，滿滿的回憶，久久的滿足。
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